風来の森いろいろ日記

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今年もキウイフルーツの収穫が終わり、ようやく追熟してきました。
一株で数百個収穫できますから、一人だと正直飽きる。
知り合いにあげちゃってますけど、どうも私のはあんまり甘くならないみたい。

というわけで、今年はケーキにいれて甘くしていただいてみることに。
その様子は動画のほうで！


材料

卵（MサイズまたはLサイズ）……2個
グラニュー糖（または上白糖）……60g
薄力粉……60g
無塩バター……20g
牛乳……大さじ1（約10〜15g）


下準備

型にクッキングシート（紙）を底と側面に敷く。側面は高さ＋1cm程度。
オーブンを160℃（または180℃）に予熱する。
バターと牛乳を混ぜ、湯煎で溶かしておく。


作り方
1. 卵液を泡立てる

ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
湯煎（人肌40℃程度）にかけながら泡立て器で軽く混ぜ、砂糖を溶かす。
ハンドミキサー（高速）で白っぽくもったりとするまで泡立てる。続けて低速にし、約1分キメを整える。
2. 粉とバター液を混ぜる

薄力粉を3回に分けてふるい入れ、その都度ゴムベラで底からすくい上げるようにさっくり混ぜる。
溶かしバター＋牛乳も同様にボウルに加え、軽く混ぜる。

3. 焼く

型に生地を流し入れ、台に軽く数回落として気泡を抜く。
160℃〜180℃に予熱したオーブンで約23〜30分焼く（160℃なら25分前後、180℃なら20〜25分）。中央に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。

4. 仕上げ

焼き上がったら型ごと20cmほど上から台に落として蒸気を逃がし、焼き縮みを防ぐ。
型をはずし、クッキングシートをつけたままケーキクーラーに逆さにして冷ます。


コツとポイント

泡立てが命：卵液をしっかり泡立てることで、きめ細かくふんわりとした食感に。
粉やバターを混ぜるときは、泡を潰さないように：底から／返すように混ぜることで空気をしっかり保持。
落として冷ます：仕上がりに差が出るので忘れずに行いましょう。


参考にしたレシピ

オレンジページ「基本のふんわりスポンジケーキ（15cm）」：材料比率と手順
Nadia「基本のスポンジケーキ」：バター＋牛乳加えるタイミング、混ぜ方、冷まし方




ゼラチン軽めタイプ
材料（カップ4個分程度）

キウイフルーツ：3個（ピューレ）
砂糖：50g程度
レモン汁：小さじ1
ゼラチン：3枚（板）or 粉ゼラチンで代用可
生クリーム：150g

手順


ゼラチンを水でふやかす（板ゼラチン3枚）。


キウイソースを作る
小鍋でキウイピューレ＋砂糖＋レモン汁を10分ほど煮る。煮汁がまとまってきたら、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。火を止めて粗熱をとる。


生クリームを泡立て
軽く泡立て（7分立て程度）にする。


ムースを合わせる
粗熱が取れたキウイ液に軽く泡立てたクリームをさっくり折り込み、器に流し入れる。


冷蔵庫で冷やす
最低数時間、しっかり固まるまで冷蔵庫で冷やして完成。