香醋を美味しく

『野菜とイカの炒め物』

材料(２人分)　いか一杯　酒小１　片栗粉少々　ブロッコリー(またはアスパラ)１／２　カリフラワー１／３　合わせ調味料［香醋大２　オイスターソース小２　醤油・酒各小２　砂糖小１］

１）皮をむいたイカ鹿の子切りし、一口大に切る。イカに酒と片栗粉をまぶし手でもむ。ブロッコリーとカリフラワーは小房に分ける。
２）合わせ調味料をよく混ぜる。
３）中華鍋に油を熱し、１）のイカを強火で炒め、色が変わったら一旦取り出す。
４）３）の鍋にブロッコリーとカリフラワーを入れさっと炒め(油が足らない時は少しだけ足す)、水大匙１を加えて強火で蒸し炒めする。イカを戻し入れ合わせ調味料を鍋肌から加えて全体をさっと炒め混ぜる。

※野菜はお好みのものを、またイカの変わりに海老や牡蠣でもおいしい♪

『手羽の香醋煮』

材料(２人分)　手羽中８本　絹さやまたはインゲンひとつかみ程　塩少々
　煮汁[しょうがの薄切り１かけ　つぶしたにんにく１片　鷹の爪１本(種とる)　香醋大１　シェリー酒または紹興酒１／４カップ　醤油大２　砂糖小１]

１）手羽中はたっぷりの熱湯で２～３分茹で水気を切る。さや(インゲン)は塩入熱湯でさっと茹でる。
２）鍋に１）と煮汁の材料を入れ水をひたひたに注ぎ弱めの中火にかける。落し蓋をし煮汁が少なくなるまで煮込む(約２０分だけど焦がさないように様子を見て)
３）茹でたさや(インゲン)を２）の煮汁が染み込むように鍋をゆすってさっと合わせ煮る。

※手羽中のカルシウムやコンドロイチンが酢効果でじっくりと煮汁に流れ出て煮詰めることで材料に閉じ込められるのでおいしい。酢とカルシウムのコンビは吸収率抜群！