KAJI House Crystal Bowl Healing Space & 田舎屋オーベルジュ

ＫＡＪＩが本格的なヨーロッパのGibier（ジビエ）にであったのは、

1983年のスイス、チューリッヒでのこと。

収穫の秋の季節、鹿肉のステーキ・・・

鹿肉のステーキの芳醇な味わいに驚いたのを覚えている。

付け合せはその年採れたぶどうを丸のままバターソテーしてあったのを思い出す。

このジビエ料理、その後料理の鉄人などで「ジビエ対決」なんてのもあって、

盛り上がりましたが、この一見ワイルドな料理、美容と健康にすこぶるよい。

上の表にあるとおり、低カロリーで高タンパク質、鉄分も豊富です。

別の話として、昨今の日本では鳥獣被害のニュースがよく取り上げられます。

鹿や猪が増えすぎちゃったとか、よく聞きますね。

かつてのヨーロッパでは、お金をかけて、ある程度飼育した鹿を山野に放ち、

猟をして、捕獲して料理されてた様です。まあ贅沢なジビエ猟だった訳です。

日本は縄文より以前より狩猟の文化があった。マタギという猟をする集団もいる。

話が長くなりましたが、自然の食材は霊的エネルギーに満ちて、植物にしろ動物にしろ、

栄養豊かであるということ。ミネラル豊富であるということ。

飽食時代の終焉、食の安全、地産地消、トレースアビリティー、

需要と供給のアンバランス、自然農法、遺伝子組み換えに象徴される

食を使った搾取、略奪、権力の集中。

放射能汚染による食の危機。

皆さんもうなずかれる項目があると思います。

＊＊＊＊

で、今回は、鹿肉の解体作業体験、名料理長による料理試食を通して、

これからの食のあり方を考えてみたいと思います。

小諸でセミナーが開催されます。

目からうろこの「食育」セミナー

メトロポリタン総料理長（板花　芳博氏）による料理を堪能します。

鹿の解体はワイルドライフサービス代表の後藤光章氏に指導いただくものです。

４月２日(月)午後より小諸文化センターで開催を計画中です。

興味のある方実行委員のスタッフボランティアも募集開始します。

実行委員長は小諸の居合い抜きの達人高橋拓哉氏（小諸Silk Sun)です。

KAJI Houseも実行委員です。楽しみですね。応援よろしくお願いします。