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ガレットのお菓子日記

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2007.06.27

チェリーの焼き菓子　さくらんぼの宴＜３＞

(10)

テーマ：★お菓子★(2732)

カテゴリ：さくらんぼの宴'07

さくらんぼの伝統の焼き菓子が、どんどん目の前に登場するのを、片っ端から写真を撮り、カットし、とりわけていただきます。
かなりハイスピードでさくらんぼの宴は進行しています。忙しい。

20070623 ヤナギ　サワーチェリーパイ

パティスリータダシヤナギ　『サワーチェリーパイ（タルト・オ・グリオット）』

主催者の平岩理緒さんの解説によりますと、この焼き菓子は海老名本店と丸井店限定ということで、目黒の八雲店では販売されていません。
それは、底に敷いたパートブリゼが平釜のオーブンでないとイメージ通りに焼けないからだそうで、柳　正司シェフのこだわりを感じます。

いただいてみると、まず外側のブリゼ生地がサクッと、ハラハラッとした食感で口の中で崩れていき、そして中に焼きこんであるクレームダマンドのしっとりとした食感。
そして、中にも上にもあるチェリーの酸味、更に同じクレームダマンドが外にでて焦げ色のついた部分が、中よりもより甘さを感じ、一口かじっただけで色々味わえます。
シンプルなお菓子なのにこの複雑さは何だろう～？　

まさに柳マジックです。
見た目も可愛らしいですね。

柳シェフの芸術的な生菓子　
『タルト・シシリエンヌ』　　　『ル・ショコラ・グラン・クリュ』

パティスリータダシヤナギ八雲店の場所は
東急東横線都立大学駅から目黒通りを等々力方面へ徒歩5分
　　
　　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　

20070623 ピュイサンス　クラフィティ　

ピュイサンス　『クラフティ』

小ぶりの一人用クラフティ。このサイズはお手頃でいいかも。高さがあり、焼き色がばっちりついています。
中央はやや沈み気味。ガトーバスクに似た生地にカスタードのアパレイユを流し、中にサワーチェリーを焼きこんであります。酸味はそれほど感じないので、素直に「お菓子っぽいほどよい甘さ　

」

ピュイサンスの場所は
東急田園都市線藤が丘駅からバス　祥泉院バス停より徒歩１分

　　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～

20070623 パティシエ・シマクラフティ・オ・スリーズ

パティシエ・シマ『クラフティ・オ・スリーズ』

上にのっているつやっとコロッとした大ぶりのチェリーが目をひきます。
こちらは薄く焼いてあり、塩味のパイ生地とチェリーの酸味、カスタードのアパレイユの甘さとのバランスが非常によく、少し焦げ目のついたカスタード部分も実に美味しい　

見た目そのままの、食べやすい美味しさです。

パティシエ・シマの場所は
有楽町線麹町駅徒歩２分または半蔵門線半蔵門駅徒歩５分

　　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　*　～　

さくらんぼの宴＜４＞　ガトーディグザソーもチェリーのお菓子　に続きます

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