ガレットのお菓子日記

紅茶（アールグレイ）の茶葉とカカパウダー入りのビスキュイの帯を巻き、チョコレートムースの間にフランボワーズの味をアクセントに入れたアントルメ。
今年最後のお菓子教室のクリスマスケーキの続報です。



左側の焼き菓子はトルコ産ヘーゼルナッツをたっぷり使ったディンゴ。
“のら犬”のイメージにあうようにひょろっと細く絞リます。
周りにつけるヘーゼルナッツはホールの状態で空焼きし、粗ミジン切りにしてまぶします。

アントルメのトップはクレーム・シャンティイでカバーし、ヒイラギのピックなどで飾ります。
中に使う生クリームは乳脂肪分をおとしていますが、上に塗るのは中沢乳業　純生クリーム45%。



同じようなピックを使っても、置く場所、角度が変わるだけで、違った雰囲気になり、その人の個性が表れるので面白いですね。

この時は生のフランボワーズが手に入りませんでしたので、冷凍のものをよく水切りしながら解凍、ミロワール・ヌートルをからめます。とりあえず赤の色味だけ。


ショコラフランボワーズ
↑
このデザインになるまでには、ちょっとした苦労が。
白いクレーム･シャンティイの上にクリスマスっぽいデコレーションをしようと思いまして、フランボワーズのコンフィチュールと、ミロワール・ヌートルを混ぜ合わせてコルネに入れ、ぽとっと絞って水玉模様をめざします。

イメージとして頭にあったのは、パティスリー・サダハル・アオキのルージュ・エ・ブラン（Rouge & Blanc)。
生徒さんがくださった2007年伊勢丹のクリスマスケーキカタログでは、大小の真っ赤な水玉がホワイトチョコレートの板の上に不規則に並び、とってもキュート。

白地に赤の水玉を作ってみたいと思い、いくつかの●に絞ってみると…。
私のケーキの上では、　アガサ・クリスティーのミステリーの世界ではありませんが、まるで雪深い山荘の惨劇。こ・これは…。

なるほど、サダハル・アオキの水玉は大きい。シャープな長方形のケーキに対し、大きな水玉が印象的。これをφ15cmの小さな丸いケーキの中の小さな赤い●にしてしまうと。。。犯人は誰だ！

…このデザイン、なんとかならないものか～。

もう少し赤い●を大きめに絞りなおし、盛り上がっていた表面を平らにしてみます。
生のブルーベリー●を買ってありましたので、色を緩和するために所々においてみます。

うーむ。今度は、和の邸宅の玄関の玉砂利？


そして粉糖をふり、全体を眺めてみると…。
なんとなく可愛い色合いになったので、これでよし、っと。
前ページで、コメントを書き込んで下さったみなさんが「上品」と言って下さったので、よかった～♪

と、これがこのデザインの裏話です。


Paul　クロワッサン、ベニエ・サーモン(左)、アンシェン・ミックス(右)

午後からのクラスでしたので、生地を一つ仕込んでからとりあえずパンでランチ。
ベニエ・サーモンは、スモークサーモン、トマト、クリームチーズ、卵などがサンド。
アンシェン・ミックスは、アンシェン・ポールにトマト、ナチュラルチーズ、スモークハム、グリーンリーフがサンドしてあるシンプルなもの。

この他、ピッツア・シャンピニオンと、生徒さんがお土産に買ってきてくださった宇都宮の話題のお店クロッシュのシュトーレン（シュトーレンなのにフレッシュ感もあり、美味☆）をいただいて、お稽古にもどりました。

さて、明日は幸せのケーキ共和国「クリスマスアントルメの会」。
いくつクリスマスケーキを食べるのでしょう～？

報告は後日。お楽しみに　

2007年 お教室のクリスマスケーキ
・　クリスマスプディング、ブッシュ・ド・ノエル
・　マスカルポーネクリームの白いケーキ

　　　　　　　　　　
ミロワール・ヌートル　　ヘーゼルナッツ ホール　　純生クリーム45%

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