テーマ:スイーツ★スイーツ(13040)
カテゴリ:お菓子作りの材料
お菓子を食べる時、時々耳にする単語プラリネ。
でも、改めて「プラリネって何?」と聞かれると、正確に即答するのは難しいかも。 プラリネと聞いて思い浮かべるのは、どんな色、どんな形? ここでご紹介するのは全て広い意味でプラリネ(プララン、プラリーヌ)と呼ばれているものです。 え~っ、こんなにあるの!と驚いて下さいね。 ◆ ベルギーでプラリネとは『一粒チョコレート』 ◆ 2008年7月12日 ブルージュのDUMON 店頭のプラリネ サイズはこれよりやや小さく作り方も違いますが、フランスでは一粒チョコレートをボンボンショコラと呼びます。 センターに何かが入り、周りをチョコレートでカバーし、一口(ベルギーでは二口)でいただけるサイズ。 特にベルギーでは型を使って作るため、多くの美しい形・面白い形があります。 この夏のベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 の中でも何度も登場☆ プラリネ=ナッツ関連、と思い込んでいましたので、アーモンドを使っていない一粒チョコもプラリネだと知り、驚きました! ~ * ~ * ~ * ~ * ~ ◆ プラリネとは『アーモンド(ナッツ)の糖衣菓子』 ◆ プラリネ praline は、英語の辞書では『アーモンド(ナッツ)の糖衣菓子』 仏語辞典でもプラリーヌ praline は『焼いたアーモンドにカラメル状の砂糖をからめたもの』 カラカスマンデルン 家で作りました☆ 糖衣(とうい)って何?と思われますよね。 糖衣とは、文字通り砂糖衣で周りを覆うこと。“カラメルがけ”もその一種。 ナッツをシロップの中で炒め、砂糖を白く結晶化させてから更に火にかけて煎り、飴化したところでくっつかないように処理をして、一粒ずつばらして冷まします。 カリカリポリッとした食感が心地よく、ぽいぽい口に入れ、つい食べ過ぎてしまう美味しさ♪ 更にラルース・フランス料理小事典によると プラリーヌ praline は『アーモンドを様々な色の糖衣で包んだもの』 ん?様々な色? そこで思い浮かぶのは、リヨンの伝統菓子 プラリーヌ。 湯島のロワゾー・ド・リヨンで見かけました。 これは、アーモンドにグラナデンシロップ(ざくろ)をコーティングして結晶化させたもの。鮮やかなピンク色です。 ロワゾー・ド・リヨンお取り寄せから、砕いたピンク色のプラリーヌがチョコレートにまぶしてある写真を。 ↓写真をクリックし下の方を見ると説明が ロワゾー・ド・リヨンではブリオッシュリヨネーズ↑(パン)の上にもピンクのプラリーヌが。 ※ 同じ「アーモンドの糖衣がけ」でも、パステルカラーや金銀など色とりどりの砂糖衣で包んだお祝い菓子はドラジェ。広義ではプラリネの一種になるかもしれませんが、区別されています。 銀色のドラジェ ~ * ~ * ~ * ~ * ~ ◆ 『ナッツのカラメルがけを砕いた粒』もプラリネ ◆ カラメルがけしたナッツを砕いたり小さく刻んだ物もプラリネと呼ばれています。 生地の上に散らして焼きこんだり、仕上げの飾りに振りかけたり、クリームに混ぜてガリガリっとした食感を持たせたり。 写真はヘーゼルナッツ ↑飴がらみにして固まった後、包丁でザクザク切ります ~ * ~ * ~ * ~ * ~ ◆ プラリネとは『ナッツのペースト』 ◆ JCAプラリネペースト 上からアーモンド、ヘーゼルナッツ、ウォルナッツ(クルミ) ラルース・フランス料理小事典を要約すると プララン pralin は『砂糖とバニラを火にかけ茶色くなった所にローストしたアーモンドを混ぜ冷まし、細かくすりつぶしたもの』 つまり、キャラメライズされたナッツを粉砕してローラーにかけてペーストにしたものです。 用途は、焼き菓子生地に混ぜ込んだり、クリームとあわせたり。 使用例 藤生シェフのプラリネ講習会 一粒チョコも、アーモンド菓子も、そしてペーストもプラリネ? ~ * ~ * ~ * ~ * ~ ◆ プラリネとは『一粒チョコのセンターの一種』 ◆ 更に混乱を生むのは、プラリネ(一粒チョコ)のセンターとして使われるものの一つにプラリネがあるという点です。 プラリネ(一粒チョコ)の中のプラリネ パリでもベルギーでも、ショコラトリーに入り、目の前に並ぶ一粒チョコレートを選んで箱詰めしてもらう時に、自分の好みや贈る相手の好みを考えて、中身の傾向をお店の人に伝えることがあります。 例えば「お酒が入っているものとマジパンのものはやめて。」とか「キャラメル味のを入れて。」とか。 するとお客さんの好みに合わせ、店員さんが(時々これはどうします?とか尋ねながら)適当にバランスよく詰めてくれます。 その時に、選ぶセンターの種類の一つに「プラリネ」があるのです。 ゴディバのHPには、写真付でセンターのプラリネの種類が説明されています。 ゴディバによれば、プラリネとは「ヘーゼルナッツやアーモンド主体のペーストにカカオバターや特別なフレーバーを加えたもの」であり、用途は粒チョコレートの中身として使われる、とあります。 つまり、ゴディバで「プラリネ」というと、一粒チョコの中身のことをさすのですね。 しかし、辞書にはこんな記述も。 プラリネ praliné 「プラリーヌ入りのチョコレート(菓子)」 「2枚のパート・ダマンドの間にクレーム・プラリネをはさみ、周りに細かいアーモンドをつけたお菓子」 ~ * ~ * ~ * ~ * ~ ◆ これもプラリネ? ◆ ここ数年、エクレールの上にフォンダンがけの代りに薄いチョコレートの板をのせることが流行しています。 ベルギーで食べたピエール・マルコリーニのエクレール・カフェは、チョコの板の上に更にナッツをキャラメリゼした薄い板をのせるというダブルの技。 ↓これもプラリネ…かな プラリネは面白い!と思われた方は ↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま~す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 2日目 もくじ へ ガレットのお菓子日記 Home へ 食べログへ お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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全部写真付きで見せてもらえて、改めて、プラリネって紛らわしいわぁ~~って思いました。
始めたはかりのころ、本当に訳が分からなかったです。そのころこの記述が読むことができてたら~~って思っちゃいました。 (2008.12.08 08:41:35)
うわ~、すごく勉強になりました!何だか一時的に物知りになった気分。でもきっとすぐ忘れちゃってまたガレットさんのブログに戻って来てこの日記を読む事になるんだろうな~、、(笑)
ちなみに私、昨日ネットのお店でへーゼルナッツのペーストを買おうかな~って迷った挙句、高いのでやっぱりやめました(笑) (2008.12.08 12:55:13)
プラリネって面白いって思いました~。
すごく力作なページですごいな~って思います。 さすがです! ボンボンショコラ、確かに一口サイズですね。 そしてベルギーのチョコは形にバラエティがあるし、二口サイズです! そしてキャラメルが入っててもアーモンドが入っていなくてもプラリネなんですね! 銀色のドラジェも美しいです。 (2008.12.08 19:53:17)
わぁ、丁寧な説明ありがとうございます。
その上写真もあるから、すごく分かりやすいです。 「アーモンド(ナッツ)の糖衣菓子」がプラリネだたなんて・・・。 本当にアレもコレもプラリネだらけで、 (2008.12.08 23:33:20)
>全部写真付きで見せてもらえて、改めて、プラリネって紛らわしいわぁ~~って思いました。
↑ もしかしたら、これ以外にもプラリネと呼ばれているものがあるかもしれませんね。 プラリネと名付けられたお菓子もあるようですし…。 整理してみて、これも、あれも~、と我ながらびっくりしました★ (2008.12.09 01:51:05)
>ドイツでもプラリーネって言いました♪
↑ それぞれの人の中に、プラリネといったらこれ、っていうイメージがありそうですよね。 私はキャラメリゼしたガリガリのナッツのイメージでしたが、こんなに色々あるとは。 ドイツでもプラリーネっていう言葉を使うんですね! (2008.12.09 01:53:17)
>うわ~、すごく勉強になりました!何だか一時的に物知りになった気分。でもきっとすぐ忘れちゃってまたガレットさんのブログに戻って来てこの日記を読む事になるんだろうな~、、(笑)
↑ ありがとうございます♪ 苦労してまとめた甲斐があります~。 私も、自分で書きながらもすぐ忘れてしまうので、メモとしてブログに書いておいてよかった、と思うことがしばしば★ ヘーゼルナッツペースト、香り高くてとっても美味ですが、たしかにお値段はお手頃というにはやや高め。 いれるとぐっと味に深みが出るので、少量でいいからお安く手に入るようになってほしいですね☆ (2008.12.09 01:59:15)
>プラリネって面白いって思いました~。すごく力作なページですごいな~って思います。さすがです!
↑ わかっていただけて嬉しい♪♪ 色々調べたり、けっこう時間がかかりました。 完成間近の時にミスタッチをして“全消し”してしまい、ガックリ…でしたが、なんとか気をとりなおしてまとめることができました~。 もしかしたら、まだまだ「プラリネ」と呼ばれるものがあるかもしれませんね★ でも、色々な意味があるとわかっていただけたらそれで成功かな。がんばりました! (2008.12.09 03:50:00)
>わぁ、丁寧な説明ありがとうございます。その上写真もあるから、すごく分かりやすいです。
↑ 喜んでいただけて、うれしいです~。 前に撮った写真の中から探し出したり、記憶を総動員して書きました~★ 本当に、調べれば調べるほど、あれもプラリネ、これもプラリネ!?と驚くことばかり。 こうやって整理してみると、本当に面白いですね。 (2008.12.09 03:53:31)
とっても勉強になりました。さすがガレット先生ですね。
これまではベルギーの一口チョコとフランスのナッツ…くらいの感覚しかありませんでした。 マルコリーニのエクレールもプラリネなのね。 (2008.12.09 09:50:19)
>とっても勉強になりました。さすがガレット先生ですね。
↑ いえいえ、とんでもない。 「プラリネって何?」とご質問をいただいたので、そういえば色々な意味があるわね~と思い、整理してみました。ベルギーのプラリネの話も知ったところだったため、ちょうど良いタイミングでした☆ >マルコリーニのエクレールもプラリネなのね。 ↑ 他に、アマンドキャラメリゼとか、クラックランとか ヌガティン等の言い方もありますので、ますます混乱しますね~。 (2008.12.09 18:11:51)
オオーw(*゜o゜*)w
なんとなく大まかにわかった気がします~(●´艸`)フ゛ハッ 良くケーキやさんで見るのはチョコと言うよりはナッツに甘いのを絡めたものって感じですね! それが固形でもペースト状でもプラリネなんですよね!←違いますか????? 今度、プラリネって書いてあるケーキ買うとき、食べる前にここにもう一度見に来なくちゃですね!! いろいろ詳しくありがとうございます! みなさんも、納得のないようですね(*^-^*) (2008.12.10 18:31:03)
>オオーw(*゜o゜*)w なんとなく大まかにわかった気がします~(●´艸`)フ゛ハッ
↑ だらんさんがいい質問をして下さったおかげで、まとめることができてラッキーでしたよ☆ありがとうございました~♪ 調べれば調べるほど奥が深くて。 >良くケーキやさんで見るのはチョコと言うよりはナッツに甘いのを絡めたものって感じですね! >それが固形でもペースト状でもプラリネなんですよね!←違いますか????? ↑ そうです☆カラメルがけしてあるごろっとしたホールのものも、くだいて粉々のものも、すりつぶしてペーストにしたものもプラリネ。+ベルギーの一粒チョコも。よく考えると不思議ですよね~。(他にもありそう) (2008.12.10 20:45:16)
新潟県限定スイーツに「プラリネ」というケーキがあるようです。
教えてくれた新潟出身のその友人は、県内ではあまりにもポピュラーなケーキだっただけに、私が知らなかったことで、その「プラリネ」というケーキが全国区ではないということに衝撃を受けていました。 「新潟」「プラリネ」のキーワードで検索すると、何件かのお店でネット販売もしているようです。 (2009.07.26 23:36:31)
>新潟県限定スイーツに「プラリネ」というケーキがあるようです。教えてくれた新潟出身のその友人は、県内ではあまりにもポピュラーなケーキだっただけに、私が知らなかったことで、その「プラリネ」というケーキが全国区ではないということに衝撃を受けていました。「新潟」「プラリネ」のキーワードで検索すると、何件かのお店でネット販売もしているようです。
↑ タルホさん、はじめまして。 面白く貴重な情報、ありがとうございます♪ おっしゃるように、「新潟」「プラリネ」で検索してみましたら、ぞろぞろっとヒットしました。 「新潟でプラリネといえばこのお菓子」「新潟ならではの定番のお菓子」という言葉が見られ、冠婚葬祭に使われるお菓子(式菓子)として有名だとか。 情報を総合すると“スポンジ生地をスライスして杏ジャム(又はバタークリーム)をサンドし、周りをチョコでコーティング、上にプラリネ(キャラメリゼしたアーモンド)がのっているお菓子”といった感じでしょうか。 新潟では昔から親しまれているお菓子のようですね。 楽天でもお取り寄せできるようでした。 お菓子の世界は深い!まだまだ知らないことがたくさんあり、新しい出会いは楽しいですねー。 テレビの『秘密のケンミンSHOW』でも毎回驚かされていますが、それぞれの地方独特の食べ物も魅力的ですものね。 コメントありがとうございました☆ (2009.07.27 04:38:25) |
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