ウィーンのフレッシュチーズ トプフェンのチーズケーキ　＠ナッシュカッツェ

　ウィーン菓子を食べに、江田のナッシュカッツェに行ってきました。 ショーケースの中はすっかり春色。苺やラズベリーなど、あちこちに使われた鮮やかな赤い色が目に飛び込んできます 　　　　　 　　　　　2010年3月10日　『トプフェントルテ』Topfen torte　400円 　ウィーン菓子というと、「ハプスブルク家の一族に代々愛された宮廷菓子」というイメージが強く、気軽にいただけるお菓子という感じではないですよね～。 真っ先に思い浮かぶのは、『ザッハトルテ』や『インペリアルトルテ』のようなカッチリとした隙のない美しさ。 　ところがナッシュカッツェの今井伸哉シェフは、ウィーンの町の人たちが日常的に使うお菓子屋さんにあるような「肩肘を張らずにいただけるウィーン菓子」を作り、また同時にショートケーキやシュークリームのような昔から日本人に好まれている「日本の洋菓子」もお店に並べています。 　こちらのお店では、わかりやすいようにウィーン菓子にはお菓子の名前カードの上下に赤いラインをいれて、洋菓子と区別しています。 　 『トプフェントルテ』 　この日は昼食を食べすぎたこともあり、なんとなくガツッと重みのあるケーキではなくあっさりとしたものが食べたい気分。 目にとまった“トプフェン”の文字にひかれ、このチーズケーキにしました。 　トプフェンは、少し前までは日本に輸入されていなかったオーストリアのフレッシュチーズ。 マスカルポーネやモッツァレラ同様に熟成されていないチーズですので、常温では置けません。今のところ市販されているものは見かけないため、日本ではまだ珍しい素材なのかもしれませんね。 ナッシュカッツェでは、オーストリアから空輸した本物のトプフェンをお使いです。 　“フランス菓子には甘いチーズケーキは（ほとんど）ない”と何度かこのブログでもお伝えしていますが、オーストリアではこのトプフェンはとてもよく食べられるチーズで、伝統のウィーン菓子にもトプフェンを使ったものは数多くみられます。 　※以前、トプフェンを手にいれて作ったお菓子はこちら 　　　　　 　　　　　『トプフェントルテ』 　さっぱりアッサリした味わいだけに、あわせる果物の味がしっかり引き立ちます。 底に敷かれたビスケット生地がほのかなアクセントに。何も考えずにすんなりとお腹におさまってしまう食べやすいケーキ いわゆるチーズ臭さもクセも全くないので、チーズ嫌いな人にもおすすめです。 　同行した友人には、こちらのモンブランは見逃せない！とすすめ、注文してから絞り立てのものを出してもらいます。　 　 『モンブラン』　480円　ショーケースの中には写真と説明のみ 　以前ご紹介したナッシュカッツェの超・美味しい和栗モンブランの記事はこちら 　今井シェフは茨城県笠間市 栗の郷「岩間の栗」を使用。 香りがよくて水分が少ない早生の栗を使ってまとめてペーストを作り、それを使い切ったら終わりです。（おそらくは4月頃まで？そろそろなくなってしまう頃です） 　メレンゲを使っていますので、お持ち帰りは60分以内限定。ここで絞り立てのものをいただくのが一番美味しい♪ ナッシュカッツェのこの時期のショーケースは赤い色が目立ちます 『たっぷりいちごのタルト』　400円 　いちごが本当にたっぷり～♪すごく美味しそうでした。 　　　　 『ブルーベリータルト』　　　　　　　　　　『チェリーのタルト』 　この他にバナナのタルトも。どれも魅力的☆　 ナッシュカッツェの生菓子 　今井シェフはとても朗らかな方で、きさくに色々とお菓子のお話をして下さいます。 でも、実は「オーストリア国家公認製菓製造マイスター」という、なかなかとれない素晴らしい資格をお持ちなのですよ～。 日本人でマイスターをとられた方は、数少ないと思います。 　私が知る限りでは、取得年順に 神戸　　　　ランドルト　　　　　　　　　　八木 淳司 氏　ランドルトの記事 溜池山王　ツッカベッカライカヤヌマ　栢沼　稔氏　　カヤヌマの記事 青森　　　　シュトラウス　　　　　　　　三浦　祐一氏 それと、ナッシュカッツェの今井伸哉氏の4人のみ。（その他にご存じでしたら教えて下さいね）試験はドイツ語で行われます。すごい資格！ ナッシュカッツェ（CAFE-KONDITOREI NASCHKATZE） 今井伸哉シェフ 横浜市青葉区荏田西2-15-1-102 045-211-4533 営業時間 10:00～20:00 定休日　 月曜日（月曜祝日の場合火曜休み　※月末に不定で連休あり） イートインあり 東急田園都市線江田駅より徒歩6分 ナッシュカッツェの非常～に魅力的な焼き菓子に続きます 今までのナッシュカッツェの記事の目次はこちら ウィーン菓子も日本の洋菓子も両方いただけるとは♪　と思われたら 　↓を押して応援して下さいね。　いつもクリックありがとうございます♪ 　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ガレットのお菓子日記　Home へ 食べログへ