11月のお菓子教室は、クリスマスケーキにも使える栗を使ったアントルメをお教えしました。
レトロなデザインです。
11月のお菓子教室 『ガトー・オ・マロン』
現代的に作るなら、生地を一枚にしてセンターにカシスのジュレをいれたり、バニラのブリュレを冷凍しておいたものをはさみたいところ。
生徒さんの中には、お菓子作りをはじめたばかりの方もいらっしゃるので、今回は配合はできるだけシンプルに、工程も少なく。
上の飾りも、最も簡単に削りチョコにすると見た目が昔風になりますね。
スソはチョコレートではなくケーキクラム。
洋栗のマロンペーストには、王道のラム酒の組合せ。少しお酒をきかせた大人味に仕上げています。
中には手が痛くなるほど皮向きに苦戦して作った熊本産和栗の渋皮煮もいれていますが、これはどちらかというとおまけっぽく、今回は洋栗の方がメイン。
熊本産和栗の渋皮煮 「TOKYO SINGAPOLE」の茶葉
作った後はおしゃべりを楽しむティータイム
色々ある茶葉の中から生徒さんに選んでもらい、お茶をいれます。
この日のお茶の一つは、
TWG Tea の「TOKYO SINGAPOLE」。
水色(すいしょく)は緑茶ベースの淡い緑色。
緑茶に柑橘系の香りが着香され、花びらも入り、異国風の香りを楽しみます。
栗と緑茶の組合せはグッド。
このお教室の後、夜には表参道ヒルズで開催中の「
東京スイーツコレクション」へ。
KEITA MARUYAMA TOKYO PARISとパティシエのコラボスイーツファッションショー、最先端のお菓子、パティシエたちのパフォーマンスを堪能♪
その記事、急いでまとめますね☆
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