000000 ランダム
 ホーム | 日記 | プロフィール 【ログイン】

ガレットのお菓子日記

2011.01.31
XML
 サロン・デュ・ショコラ 2011 の会場で試食をいただいて、非常に美味しく興味をひかれるお味に出合い、ボンボンショコラを購入。
滋賀県から参加のドゥブルベ・ボレロ(W.Bolero)というお店でした。

 ボンボンショコラ
ドゥブルベ・ボレロ 『ボンボンショコラ JAPON』(箱入り)6個 1,512円

 今回のテーマJAPON(日本)にぴったりの素材を使ったチョコレートも何種類もありました。
滋賀県藤本酒造 の日本酒山廃仕込み7年古酒を使用した「古酒 山椒」「古酒 柚子」、その他「シソ」「胡麻」「シチミ」「ショウユ」…

 いただいたボンボンショコラの説明書には、30種類のショコラが並んでいます。
醤油は「ショウユ」と「ビター醤油」の2種類が。
ビター醤油に使われているのは、和歌山県湯浅醤油とのこと。

 私がお味見した「ショウユ」は、不思議にチョコレートとあう気がしました。
塩気も面白い。
また、なんといってもなめらかで口溶けのよいガナッシュと薄い上がけチョコレートの組合せは私のストライクゾーンど真ん中です。

ドゥブルベボレロ 3個
ボンボンショコラがプラスティックケースに入って、自由に選べるタイプ
この販売方法はちょこっとだけ色々買いたい気持ちをくすぐります
特に3個入り(567円)はスパイスなど種類ごとにケースに入っているので、組合せしやすく便利。

 この3個入りは買いやすいということもあり、私が見た時にはほとんど売りきれて、ガラガラでした。

ボンボンショコラ ボンボンショコラ
右の写真、お皿に出す時に左列の大理石のような吹き付け模様のチョコの位置を左の写真と上下逆に置いてしまいました。まぁ、いいですよね。

ボンボンショコラがプラスティックケース入りだと、箱と比べ少しお買い得
私が購入したものは6個入り 1,197円(一個200円弱と、嬉しい価格)

 赤い幅広の線入りは「古酒 柚子」。クリオロ種カカオのビターな上がけはごくごく薄くぱりっ!お酒自体は飲めないのですが、ガナッシュになるとひたすら香りが凝縮し、うっすらと甘さすら感じます。柚子は控えめ。
チョコレートの深い味わいが最後に残ります。

 大理石のように吹き付けたような模様のミルクチョコレートの方は「カモミール」。
マダガスカル産カカオのミルクチョコが使われています。
こちらは一つ前に食べたビターチョコとは180度違って、ぐっとくる優しい甘さ。
甘・甘としつこくなく、心を包み込まれるような魅力的なお味です。
ごく薄い上がけに、なめらか~なガナッシュが心地よい♪
サクッと噛みきれるのではなく、上がけにくっついてくるトロンとした感じがいいですね。
こちらもカモミールの風味は、わかるようなわからないような。出しゃばってこないところがすごくいい。
これはお子様が食べても普通に喜ばれると思います。

 手がとまりません。続けて3個目。
細い赤いラインは「レッドペッパー」。エクアドル産カカオを使用。
最初はサックリとちぎれ、あまり特徴のない感じ…?と思った瞬間に奥の方から個性的な味が追いかけてきました。チリペッパーを感じるまでに時間差あり。
こちらもごく薄い上がけ。とてもビターです。
ガナッシュの食感はあくまでもなめらか。ピリピリと辛さが飛び出すのではなく、奥ゆかしさがあります。
後口は、ビターなチョコレート風味に満たされます。

おいしい、おいしい、美味しいハート(手書き)

アイアシェッケ
ドゥブルベ・ボレロ 『アイアシェッケ』

 お店のスペシャリテは、ドイツの伝統菓子の『アイアシェッケ』。
アイア=卵、シェッケ=まだら模様(の動物)ひらめき
伊勢丹新宿店サロン・デュ・ショコラの会場でも販売されていました。
ベイクドタイプのチーズケーキですが、生菓子と焼き菓子の間の“半生焼き菓子”というような口あたり。
試食しましたが、シュトロイゼル、カスタードクリームとバターの層、ベイクドチーズの層、そしてパートシュクレと4層が濃厚で美味♪

       ドゥブルベボレロ 渡邊シェフ
       ドゥブルベ・ボレロ 渡邊雄二シェフ       
       ※写真は許可を得て撮影・掲載しています

ドゥブルベ・ボレロ
紙袋からロゴを抜粋

ドゥブルベ・ボレロ (W.Bolero)
滋賀県守山市播磨田町48-4
077-581-3966
営業時間 11:00~20:00(10:00より電話対応可)
定休日 火曜(祝日の場合、翌水曜)(不定期な変更はHPに掲載)
ティールームあり
地図
シェフのひとりごと


【送料無料】サロン・デュ・ショコラオフィシャル・ムック(2011) 

サロン・デュ・ショコラ 2011
伊勢丹新宿店本館6階 催物場
1月26日(水)~31日(月)<最終日18時終了>
終了しました
新宿店は1月・2月は休みなし、毎日20時まで営業
詳しくは サロン・デュ・ショコラHPに 

ドゥブルベボレロ、ぜひ時々東京に出店を☆ と思われたら
↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪
  一日一回カウント。よろしくお願いしま~す。
    ↓
人気ブログランキングへ     にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ食べ歩きへ ←こちらもよろしく!

次ページへ

サロン・デュ・ショコラ2011 もくじ

ガレットのお菓子日記 Home

ニフティ スイーツ部 ガレットの先取り!スイーツ情報局






最終更新日  2011.02.02 01:26:25
コメント(6) | コメントを書く

PR

楽天プロフィール

設定されていません

サイド自由欄

twitter はじめました。
http://twitter.com/galette_okashi

日本経済新聞 NIKKEIプラス1 何でもランキング 「取り寄せるなら このXマスケーキ」 選者になりました♪
日本経済新聞 NIKKEIプラス1 何でもランキング「秋を満喫 さつまいもスイーツ」 選者になりました♪
・ニフティスイーツ部 ガレットの先取り!スイーツ情報局 連載開始しました!
ぴあMOOK 『東京定番スイーツ』 にコラムのページをいただきました!
ブロぐるめ!ピックアップブロガーに選ばれました!

【今、ホットな記事↓】
サロン・デュ・ショコラ2011開催!
クオカチョコレートコレクション開催
デイルズフォード・オーガニックでランチ
烏龍茶とスイーツの相性を探る食べ比べ会
カカオサンパカカフェ 南青山にオープン
ロートンヌ 新江古田店オープン
東京スイーツコレクション 2010 @表参道ヒルズ
マンダリンオリエンタル東京WPTC優勝記念スイーツブッフェ
フレデリック・カッセルのお菓子
真夏の韓国 2010
軽井沢スイーツ博 2010
オーストリア・フランス 2010 「地方菓子を巡る鉄道の旅」
ベルギ-のパティシエ佐々木シェフのお菓子講習会
ランベリーの新デザートレストランリベルターブルのランチコース
・シンガポール発高級ティーサロン TWG Tea 自由が丘オープン!
デカ盛りで美味しい   カレーやさん LITTLE SHOP
SWEETS garden  YUJI AJIKI 安食シェフの新店オープン
帝国ホテル スイーツブフェ
・伊勢丹新宿店 フランス展
旧岩崎邸見学
鳩山会館(音羽御殿)の美 小川三知のステンドグラスと薔薇
あまおとめコンフィチュールお披露目会
フランス料理ランベリーのデザートコース
サロン・デュ・ショコラ'10
ガレット・デ・ロワ食べ比べ会'10
2010虎スイーツ
クリスマスアントルメの会'09
100万アクセス記念カウプレ発送しました
三つ星レストラン ロオジエでランチ

【その他参加ランキング】




blogram投票ボタン

食べログ グルメブログランキング



【私のブログ・連載など[編集中]】
* お菓子教室発~美味しいお便り (ガレットのお菓子日記 II)
* ニフティスイーツ部 ガレットの先取り!スイーツ情報局
* 食べログ  ガレットのスイーツグルメガイド

* '10真夏の韓国
* '10オーストリア,フランス   地方菓子を巡る鉄道の旅
* '08 ベルギー,フランス  夏のショコラとお菓子の旅
* '07 パリ お菓子の旅
* '06 英仏 11日の旅

【大使館での催しに参加】(訪問順)
・スリランカ大使館 セイロン紅茶を楽しむ会
・英国大使館 デイルズフォード・オーガニック記者発表会
・オーストリア大使館 ウィーン・ハース&ハース ティーテイスティングレセプション 
・カナダ大使館

【パティスリー記事検索[編集中]】(敬称略)

パティスリー・サダハル・アオキ・パリ(青木定治)
パティスリーアカシエ(興野 燈)
パティスリー サロン・ド・テ・アミティエ(三谷智恵)
アルチザン パティシエ イタバシ(板橋恒久)【茨城】
アン・プチ・パケ(及川太平)
アンリ・シャルパンティエ(クリストフ・フェルデール)
エーグル・ドゥース(寺井則彦)
エコール・クリオロ(サントス・アントワーヌ)

パティスリーキャロリーヌ(中川二郎)

サロン・ドゥ・シェフ タケエ(武江 章)
サロン・ド・テ・スリジェ
サロン・ド・テ・ミュゼ イマダミナコ(今田美奈子)
スイーツガーデン ユウジ アジキ(安食雄二)
ペストリーブティックストーリー(有賀弘隆)【長野】
パティスリースリール(岡村尚之)
成城アルプス(太田秀樹)

ル・パティシエ・タカギ(高木康政)
. ティーサロン TWG Tea 自由が丘
ツッカベッカライカヤヌマ(栢沼 稔)
ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ(土屋公二)
ドゥ パティスリー カフェ(菅又亮輔)
トシ・ヨロイヅカ(鎧塚俊彦)

ナッシュカッツェ(今井伸哉)
コンディトライノイエス(野澤孝彦)

パティスリーパリセヴェイユ(金子美明)
パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ(藤生義治)
パティスリー・プラネッツ(山本光二)
ピエール・エルメ・パリ(ピエール・エルメ)
フラウラ(桜井修一)
プレジール(捧 雄介)
ブレッツカフェ クレープリー
フレデリック・カッセル
パティスリーポタジエ(柿沢安耶)

マルメゾン(大山栄蔵)
ミキモトラウンジ

パティスリー ショコラトリー ヤスシ・ササキ(佐々木 靖)【ベルギー】

ラ・ヴィ・ドゥース(堀江 新)
ラ・スプランドゥール(藤川浩史)
ラ・ノブティック(日高宣博)
ラフェクレール(増田裕樹)
ラ・メゾン・デュ・ショコラ(ジル・マルシャル)
ランドルト(八木淳司)
リベルターブル(森田一頼)
リリエンベルグ(横溝春雄)
ル・ポミエ(フレデリック・マドレーヌ)
ロートンヌ(神田広達)
ロワゾー・ド・リヨン(加登 学)

開店準備中
(和泉光一)

【ホテル パティスリー記事検索[編集中]】
浦和ロイヤルパインズホテル(朝田晋平)
ザ・ペニンシュラ東京(野島 茂)
帝国ホテル(望月完次郎)
ホテル西洋銀座(浦野義也)
マンダリンオリエンタル東京(五十嵐宏)

【レストラン記事検索[編集中]】

・神戸バーガー EAT 外苑前
ヴェルヴェンヌ たまプラーザ
エクイリブリオ 二子玉川
OGINO 池尻大橋

カレーやさん LITTLE SHOP 渋谷
キュイジーヌ濱下 池尻大橋

デイルズフォード・オーガニック 青山

ランベリー 青山
ルカンケ 白金台
ル シエール 横浜ロイヤルパークホテル
ル・プチ・リュタン 下高井戸
ロオジエ 銀座

☆わからない用語を自分なりに調べてまとめてみました☆
【お菓子・素材の解説】
クグロフとは?
ザッハトルテとは?
ジャムとコンフィチュールの違い
プラリネとは?
ジャンドゥーヤとは?
ガレット・デ・ロワとは?

【歴史用語の自分なりの解釈】
双頭の鷲とユーゲントシュティール
ウィーンの薔薇模様の歴史
マリー・アントワネットのお皿

【こだわり菓子食材の記事】
不知火(しらぬい)
ハスカップ
あまおとめ
安納芋
カヤジャム
フォアグラとショコラ
コロブリエールの栗
豆腐よう
食用ほおずき
葡萄の里のピオーネ
ルバーブ
さとうきび酢と黒蜜
ひよこ豆コロッケ ファラフェル
温州みかん
トプフェン
栗とカシスの組合せ



【ご理解を】
◆売込み、H系、記事に関係ない内容、悪意が感じられるコメント・TB、又は単語一つ抜き出してのTBは表示しません。ご理解下さい。
また、このブログ内で政治・宗教等についての論争に発展すると判断されるコメント・TBも表示しませんのでご了承下さい。
詳しくはブログ利用上のご注意をご覧下さい。
このブログはリンクフリーです。
相互リンクに関しては管理しきれない数になっていますので、たいへん申し訳ありませんが相互リンクはご遠慮させていただいています

◆また、このブログ内に掲載されている[PR]、[Ads by Google(グーグルアドセンス)]等の数多くの広告は、楽天が自動的に挿入しているものです。
右上のPRは固定されているため違う場所に表示することができません。
ブログの内容と全く関係のない見苦しい広告が表示されることもありますが、どうぞお許し下さい。これらはクリックしていただいても私(ガレット)の収入になることはありません。

カテゴリ

バックナンバー

2017.04
2017.03
2017.02
2017.01
2016.12
2016.11
2016.10
2016.09
2016.08
2016.07

日記/記事の投稿

キーワードサーチ

▼キーワード検索

お気に入りブログ

● 奈良・東大寺近く… New! バームクーヘンさん

ふるさと納税☆彡福智… New! Belgische_Pralinesさん

御菓子処の金生堂の… New! 家族で眼鏡さん

自家製マジパンdeデ… New! tara@minfannoteさん

鰹節に夢中 * 思いが… New! asfulikeさん

新茶初取引~ ヴェルデ0205さん

パン焼きを楽しむ日 えこすさん

コメント新着

umashi2015@ Re:上質なマヌカハニーを見分けるには(04/07) 初めまして。突然のご連絡を失礼致します…
ガレット(gateau2006)@ ふ~みんさん お久しぶりです。毎日暑いですね。 気づい…
ふ~みん@ Re:上質なマヌカハニーを見分けるには(04/07) ガレットさん、お帰りなさい! 記事を拝見…
ガレット(gateau2006)@ 菓子本屋さん 菓子本屋さん、ご無沙汰しています。 コ…
菓子本屋@ Re:上質なマヌカハニーを見分けるには(04/07) ガレットさんおひさしぶりです。新しい記…

フリーページ

カレンダー

Powered By 楽天ブログは国内最大級の無料ブログサービスです。楽天・Infoseekと連動した豊富なコンテンツや簡単アフィリエイト機能、フォトアルバムも使えます。デザインも豊富・簡単カスタマイズが可能!

Copyright (c) 1997-2017 Rakuten, Inc. All Rights Reserved.