月夜のごはん

西京漬けをお取り寄せ

京都から、銀ダラの西京漬けを取り寄せましたのよ。なんて・・・セレブっぽい言い方をしてみたくなるほど、おいしいの！きょうの献立は、・白いごはん・味噌汁（じゃがいもとワカメ）・焼き魚（銀ダラの西京漬け）・れんこんキンピラ・大根サラダブログともだちのじょんさんが、たびたびブログで紹介している「一の傳」というお店の西京漬けです。期間限定で（4月12日まで）安くなってると聞いたので、10切入を注文してみました。銀だら蔵みそ漬（西京漬け）10切入［S-42］きのうの夜とどいたのですが、今日の朝ごはん・お昼の弁当・晩ごはんと（笑）食べ続け、ぺろりと5切れ消費してしまいましたよ。すげーおいしいんだもん。そして残りは冷凍に。またひとつ、冷凍庫に宝物が増えました。いま、うちの冷凍庫には、ゆうぜんのハンバーグとか、これまたお取り寄せした中トロのかたまりとか、京都一の傳の西京漬けとか、ほんとにおいしいものがどっさり入っていて、「どれから食べようかな～」って考えるだけで、とてもとても幸せなのです。どうか、この宝物を全部たべきるまで、ミサイルが飛んできませんように。。。いや、ずっと飛んできませんように。。。

サバ照り焼き

西京漬けのある暮らし

今夜の献立は、ごはん焼き魚（銀むつの西京漬け）豚肉とキャベツの味噌汁魚が続いているのは、まとめ買いしたためです。楽天ポイントで月末までの期間限定ポイントが3000ほどあったのを使って、西京漬けのセットを注文したのです。まだしばらく食べないとです。でも、こういうのがあると献立を考えるのが楽です。ついでに言えば後片付けも楽。アルミホイルを捨てるだけ。

ししゃもの南蛮漬け

小魚の南蛮漬けが食べたくて、しばらく小魚を探していたのですが、なかなか小鯵なんかが見つからず、「あ、小魚」と思ったらシシャモでした。・・・シシャモか・・・いけるのかな、南蛮漬け・・・ネットで検索したら、けっこうやってる人がいましたよ。＜今日使った材料＞ししゃも1パック　タマネギ1個　とうがらし1本酢1/2カップ　寿司酢1/2カップ　めんつゆ薄めずに1カップ　シシャモに小麦粉をまぶして揚げ、スライスしたタマネギと一緒に、タレに漬けていきます。最初、火加減がよくわからなくて、カリカリになるまで揚げてしまったのですが、ししゃもはもともと骨まで食べられるので、あまり長時間揚げすぎないほうがおいしいみたい。

酢めし＋刺身

刺身はカツオです。酢めしには、きざんだ大葉とゴマを混ぜ。カツオの刺身も、去年より高くなったと感じます。たしか去年は半身で200円くらいだったはずのが、今日は498円でした。でも、おいしいから、よし！でしょう。なにより・・・刺身は楽だ。

ひさしぶりに、ごはん作った。

つくったといえるのか・・・言えないと思うけど・・・。アボカドとマグロのどんぶり（ごはんに乗せただけ）豆腐とトマトとワカメのサラダ（皿に盛っただけ）ナスとブナピーの味噌汁いや、これでも進歩なのよ。おいしく食べられただけでも。だって昨日の日曜日。私は23時間くらい寝てたのです。ベッドで寝て、ソファーで寝て、畳で寝て、またソファーで寝て、ベッドで寝るという・・・24時間のうち、1時間だけ篤姫見るために起きてましたが。まだ寝れます。仕事が忙しいの。デスクワークなのにアスリート状態なの。目が血走っているの。

カブと鯛のクリーム煮

「クリーム煮」というタイトルにしましたが、クリームでは煮えません。最初、ホワイトソースを作ってから、ホワイトソースでカブを煮ようとしたのですが、どうやらカブに火が通るほど高温にならないみたいだったので、取り出して別々に調理してから、ホワイトソースをかけました。フライパンでカブを軽く炒め、白ワインを少量入れ、ふたをして蒸し焼きにし、カブに半分くらい火が通ったところで、塩をした鯛、ソーセージ、カブの葉を並べ置き。鯛とソーセージは、カブの蒸気で蒸すイメージです。蒸しあがってから、塩コショウ多目にしたホワイトソースをかけました。あらかじめ鯛に塩をしたのと、ホワイトソースの味を濃い目にしたので、カブは味付けなしでちょうどいいくらいでした。蒸した鯛は、ふっくら柔らかですごくおいしかったですよ。香草焼き、ホイル焼き、そぼろと食べ進んできた中で、一番おいしかったかも。（でも、さばいた日にホワイトソースまで作る気力はないと思います。。大変すぎる。）あとは・・・卵を残すだけとなりました。卵は塩漬けにしてあるんです。タラコのようになるらしいのです。ほんとかなー。どうなってるのでしょう。うまくいってるのでしょうか。うーん、コワイ。おなかこわしたらどうしよう～（＞д＜）でも好奇心が勝つよね。勇者ですからね・・・。

鯛そぼろ

鯛をさばいた後、アラをゆでて、骨から身をはずしたのですが、猫たちがあまり喜んで食べてはくれなかったのです。もったいないね。ってことで、人間が食べることにしました。皮や骨を丁寧により分けたら、骨についた身だけで300gくらい。その身だけを水で洗ってバラバラにして、布でぎゅっと水分を絞って鍋に入れ、甘めに炒りつけました。ふんわり。。おいしそうにできました。鯛300gに対して、砂糖30g、日本酒大さじ2、塩小さじ1/2を入れて炒りはじめたのですが、これだけと「でんぶ」になってしまいます。ごはんの友としてはちょっと甘すぎるので、味見しながら醤油を少しずつ足していきました。炊きたてのごはんに鯛そぼろをかけて、今夜は鯛めし。贅沢な味わいでした。おかずは春巻です。こっちはひさしぶりに作ったので、手順を忘れて下手になっていました。（中身は、もやし・にんじん・しめじ・ねぎ。肉は入ってません。）もっとおいしく作れるはず！って味でした。うーん、次回がんばれ、わたし。

鯛の季節

夕方、妹夫婦が遊びに来ました。クロダイ2匹、釣れたそうで。でかっ！私の顔は、ほっぺたが横に広がらないように口をすぼめたら、まじサル顔になってしまったのでカットしました。あー、おそろしい。産卵直前のメスとオスで、おなかは卵と白子でパンパンです。とくにメスは、ちょっと押すだけで、にょーんと卵が出てきそう。妹と2人で手分けして、ウロコをとり、内臓を取り、ところどころ男衆に刺身を差し入れ、お湯を沸かして肝臓をゆがいてみたり、白子を湯がいてみたり。肝臓は、ただ湯がいてぽん酢で食べたのですが、あまりのおいしさに「ぴゃー！ぴゃー！」と大騒ぎ。アンキモみたいでした。白子は、お湯だけでは臭みが取れなくて、もう一度白ワインで煮てみたのですが、やっぱり臭くてダメでした。で、切り身から2品・・・・＜鯛の香草パン粉焼き＞鯛の切り身にマジックソルトを振り、軽くなじませ、パン粉をつけてオーブンで焼きました。焼き加減は、パン粉が軽くこげる程度に。250℃で14～15分くらいだったかな。パン粉に少しだけカレー粉を混ぜたバージョンも作ったら、そっちのほうが好評でした。※マジックソルト＝ハーブ入りの塩。クレイジーソルトが欲しいと思ってスーパーに行ったら、なかったので仕方なく購入した。たぶん、クレイジーソルトと同じようなものだと思う。＜鯛のホイル焼き・白ワインとマヨネーズのソース＞アルミホイルに塩をした鯛の切り身を乗せ、マヨネーズと白ワインを混ぜたソースをかけて、250℃のオーブンで10分焼く。（こっちは中身が見えないので、匂いで判断してください）マヨネーズが残り少なかったので、容器を切って白ワインをどぼぼと入れて、ソースを作りました。なので、分量はテキトウマヨ２：白ワイン１くらいだと思います。骨に残った魚肉は、サッと湯通しして、骨からはずし、猫にあげました。がっちゃんしか食べなかったけど。ちゅーはプイッとしました。

アボカドとサーモンのサラダ

スーパーの安売り競争が早くも鎮火気味。つい先週は1束98円だったアスパラが、198円になっていました。(((((((((((o_ _)o　ﾄﾞﾃｯ価格もどるの早すぎ！2倍以上になってるじゃないですか！すでに安さに慣れてしまった家計・・・元に戻せるか正念場です。だって、ついつい刺身を買っちゃうんです。いつもなら買わないのに・・・・。＜たれレシピ＞マヨネーズ…大さじ1、生クリーム…大さじ1、塩コショウ少々、ワサビ少々食べやすい大きさに切ったアボカド1個とサーモンとタレを混ぜ、生野菜にのっけただけです。まっったりとしています。白いお皿にしちゃったため、色が映えないのが残念。。気持ちばかりでも醤油があったほうがいいかな。また次回、醤油バージョンで試してみよう。さらに、アジのたたきまで同じ食卓に。こっちは、ごはんに盛って丼にしました。財布がゆるむ前は、ちゃんと魚のかたちをしてるのを買ってきてさばいていたのに・・・切り身は楽ですよねぇ・・・。

ホタテ

青森に行ってた人から、おみやげに「ホタテ」をもらいました。この写真を撮ったときは、まだ生きていて、うみょーんと口を開いたり、ざわ、ざわわと閉じたりしていました。このまま食卓に出して、ナイフで貝柱を横に切り（躊躇してると挟まれてしまうので、すばやく）、貝を開いて２つに分け、そのまま刺身をいただきました。最初の一つ目は「ぎゃー、まだ動いてるぉ」「ひもって生で食べちゃダメなんじゃなかったっけ？」「えー、もう食べちゃった(iДi)」などと大騒ぎだったのですが、だんだん要領をつかんできて、貝柱だけ刺身で、ヒモは炒め、粛々とたいらげました。ごちそうさまでした。バターがなくて、マーガリンで炒めてしまったのだけが心残りです。はぁ・・・、バター。バターがないと料理のモチも上がらないよ。もう小岩井農場の高いやつでもいいから買おうかな。

ヤマメの南蛮漬け

夫の知り合いの趣味人（お医者のＮ先生）からもらった、お手製の南蛮漬けです。唐辛子の辛さはもちろん、すっぱさ、あまさのバランスが絶妙で、ビールに合う！ヤマメも自分で釣ったものだとか。すごいねー。Ｎ先生は燻製を作ったりもするのですが、奥さんはいちいち付き合ったりしないで勝手にやらせてるみたい。それもなんかいい関係だなーと思う。じつはエビスビールも、Ｎ先生からもらいました。福の神がついているね。

山盛りアジ

食べすぎた。おいしすぎる。妹のダンナさんが釣ってきたアジ。小さいのだったけど大量だったから、てきとうにさばいてスプーンで身をこそげとった。結果、ありえないほど山盛りになった。ごはんと同量くらいです、これ。おいしいからってハラがはちきれんばかりに食べてしまう。しかも、デザートには大好きないちごのミルフィーユ1切れだけ食べようと思ったのに、手が止まってくれず、けっきょく4切れも食べてしまった。ぜったい食べすぎ。泣きたくなるほど、おなかいっぱい。

ワラサの塩焼き

ちょっと肌荒れぎみ。油をとるべきか、抜くべきか悩む。・・・抜くことにした。照り焼きにしようと思って買ったワラサ、塩焼きに変身。

まるごと、鯛！

釣った魚をたずさえて、妹夫婦がやってきました。カレイが３匹、鯛が１匹。どれも魚屋さんで見るような、立派な尾頭付きです。（あら、これって尾頭つき、なのね。ずっと、お頭だと思ってたわ。）うーん、鯛ってどうやってさばくのかな？やったことないけど。とりあえず、ごあいさつ。鯛って、骨と皮とウロコでがっちりヨロイを着てる感じ。なかなかつけ入る隙がありません。「これって絶対違うんだろうな・・・」と思いつつ、横一文字に包丁を入れて、骨に沿ってジワジワと身をはいでみる。（つまり、普通に魚を食べるような手順で）取れるところから取っていこうという作戦。やがて、刺身らしきものが完成。ぁ、うまっ。試食で最初の一切れを口に入れたら、切ったそばから消えて行き、自制するのが大変でした。残った骨・皮・頭は、すべてアラ煮に。新鮮だから臭みが全くなくて、ショウガ・醤油・みりんだけでこれまた絶品のおいしさです。カレイ(ひらめですか？)は、塩を振ってオーブンで焼きました。やっぱり新鮮なせいか、低めの温度で焼いたせいか、身が白くてふわっとして、しっとり。あっというまに４人の胃袋に納まってしまいましたとさ。米がなくて（またかよ！）、主食もおかずもすべて魚という食卓だったのですが、がんばった甲斐があって楽しい晩ごはんでした。ありがとう。また来てね！

サーモン

休日。前回の休日は、ちょっと休日出勤してしまったので、きょうはちゃんと休もうって決めていたよ。タナカスポーツで水着を買って、プールに行ってみました。平日の午前中とあって、おばちゃんたちが10人くらいで水中運動をしている他は、ほとんど無人。なんだかんだで、1時間くらい泳げました。上出来午後は昼寝をして、夕方からゆっくりごはんをつくりました。慣れてなくて2時間くらいかかっちゃったけどね。メニューはサーモンのレア風フライと、かぼちゃのシチューです。大根おろしとパセリのみじん切りに、味ポンがよく合うんですよ。

鉄火丼まぐろや風

能代駅前にあった「まぐろや」は、いつなくなってしまったのだろう。きょう行ってみたらなくなっていた。なんどか足を運んでみたけど、店に入れたのは、けっきょく一回きりだったな。きょうの晩ごはんは、その「まぐろや」をしのんで鉄火丼。以前お店で食べたとき、バターの匂いを感じて「脂の乗ったまぐろはバターの味がするのだな」と思ったのですが、それは逆で、たれの隠し味にバターが入っていたのだと、ふと思い浮かんだの。とかしバターと醤油を１：２の割合で混ぜ、わさびと、にんにくをちょっぴり入れました。ロッキーで安いキハダマグロ(498円)をかたまりで買ったから、1人前125円でできたよ。