001 抹茶シフォンケーキ

全卵４個で作る【シフォンケーキ】

抹茶シフォンケーキ	１８cm型	♪		♪
	＜材料＞
	薄力粉		130g
	グラニュー糖		120g		甘いので30g減らしてもいいかも
	サラダ油		70cc
	抹茶		15g		かなり抹茶の味がします。　好みで増減して下さい。
	甘納豆		120g		100gだと、カットした時に小豆が見えない
	卵黄		4個		3個分にすると、シュワシュワな生地になる
	卵白		4個
	水		130cc		熱湯にして使用します。
	レモン汁		小1

熱湯を使いますので、やけどに注意！！

【準備】
・卵を卵黄と、卵白に分ける。　卵白は泡立て用の大きめのボール（25ｃｍ以上が作りやすい）に入れて、冷凍庫へ入れる。
・薄力粉をふるう。　ココだけは、手を抜かず、私は3回ふるってます。　今回は抹茶もいっしょに、ふるってます。
・グラニュー糖を卵白用として、40g分けておく。
・熱湯を用意。
・オーブン予熱を開始。　

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１．卵黄にグラニュー糖を混ぜ、ぐるぐるぐる～と、泡だて器で、4回ほど簡単に混ぜる。
２．右手に熱湯、左手にサラダ油を持ち、１．のボールに同時に入れ、全体をなじませるように、泡だて器で混ぜる。
３．ふるった小麦粉を、一度に入れ泡だて器で、粉気がなくなるまで、混ぜる。　※注意　ねばりが出るまでは、混ぜない。
４．冷凍庫で、若干凍った卵白に、卵白用のグラニュー糖大さじ1杯位と、レモン汁を入れ、ミキサー低速で15秒ほど泡立てる。
５．ミキサーを高速にして、4分泡立てる。　
６．かなり出来上がってる卵白に、残りのグラニュー糖の半分を入れて、30秒ほど泡立てる。
７．卵白に残りのグラニュー糖を入れ、30秒ほど泡立てる。
８．３．の卵黄のボールに泡立てた卵白を、1/3量入れて、泡だて器で手早く混ぜる。
９．８．の混ざった卵黄のボールの材料を、卵白のボールに全量入れ、ゴムベラで、30回ほどで、混ぜ合わせる。
　　グルグルと回してはダメ！！　　向こう側から、こちらへヘラを引き、クルッと回す感じ。
１０．型に生地を、8分目程入れ、型をゆすって平らにする。
１１．すぐにオーブンへ入れる。　170℃ 50分？
　　　我が家の電気オーブンでは、予熱210℃で、ピーピー鳴ってから入れると、160℃に下がります。
　　　そのまま20分位で170℃に落ち着いたら、190℃に設定を変更して、残り30分。　合計焼き時間は50分です。
　　　各御家庭のオーブンのクセにあわせて下さい。
１２．焼きあがったら、すぐにオーブンより取り出し、逆さまにして冷ます。

＜必要な道具＞
ハンドミキサー、シフォン型、粉ふるい、ゴムへら、泡だて器、ボール2個

※グラニュー糖は、（微粒グラニュー糖）がいい。　私は自宅で粉砕して使ってます。
　ミルサー　←こんなのを使うと、簡単に、にぼし・昆布なども細かく出来、ふりかけ等も簡単に作れます。

※粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やすと、型から取り出しやすくなるらしいが、入る余裕がないのでやってません。