夏の会席料理！岩牡蠣一品付♪

6月も残り2週間を切り、本格的な夏が近づいて参りました(^^;) お料理の方も、7/20（火）より初夏の献立から夏の献立へと変わります！基本「涼風」、特選「涼爽」、極上「清涼」の3コースでは岩牡蠣が1品付きます。 初夏から夏に一番おいしい旬の時期を迎える岩牡蠣は、冬の真牡蠣とは種類が異なります。 まるで岩のように見える殻の中に、別名「海のミルク」と呼ばれる、栄養豊富なぷりぷりの身が美しく光沢を放っています。滋養強壮や疲労回復に効果があるといわれるタウリンや亜鉛などの成分を多く含み、疲労・消耗の激しい夏場に最適の味覚と言われます。 岩牡蠣の身は、冬の真牡蠣に比べて一回りも二回りも大きく、始めて見る方は、その大きさにまず驚かれます。 銀花では食材も出来る限り地場のものを使用するよう心を砕いておりますが、岩牡蠣は隣町の久美浜産もしくは舞鶴産を使用します。 いずれもここ但馬地方と結びつきの強い「海の京都」です。三方を緑の山々に囲まれた京都の内湾には、ミネラルを含む多くの栄養が注ぎ込むため、餌となるプランクトンが豊富です。通常の岩牡蠣よりも発育が良く、可食部も大きく、味も濃厚と言われています。 この夏は、北近畿の岩牡蠣をぜひお召し上がりくださいませ♪