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暇な人、よっトイレ~♪

不味秋鮭

今頃の季節から生鮭がふんだんに出回る
鮭のシーズン?、これから新巻鮭も出てくるから?
ハッキリ書いたら味的には・・・今の季節が限度かな??
理由は鮭が回遊魚だから
川で生まれた鮭は、川を下り海に出て行く
そして、太平洋をぐるりと回って、生まれ故郷の川に産卵にやってくる

何故不味いか??
鮭は川に入った時から物を食べない
食べないで一心不乱に川を上る、水がほとんど無い場所も必死で上る
食べないから痩せる、上るから打ち身が多くなる・・・・これをブナ鮭と言う
最悪なのは「しらた」と言い、身が白かったり溶けたりする

さて、あまり美味しくない鮭をどう食べるか・・・
フライにしたらモコモコしてしまう
脂が無かったら足すしか無いなあ~~~
そうなると、ホイル焼きかバター焼き
ホイル焼きには、少しエノキとかタマネギやピーマンを入れたらいい
バター焼きは、書かなくても判るだろう
それ以外の食べ方???
漬け込むのが美味しい
醤油・味醂・砂糖を入れて1時間
照り焼き風だけど、あそこまで甘くしない方が良いよ

鮭の種類は多い
白鮭(時鮭)・キングサーモン・銀鮭・紅鮭
最高級は目近と言われる物・・・99%の人が食べたことが無い^^
北海道でも幻の鮭と言われているから論外
この中で一番美味しいのは、白鮭!!
実は上に書いた鮭が3月頃に外洋で取れた物
日本人の食卓に一番乗る物なんだけど・・・・この鮭は別名「時知らず」
5月頃に新物鮭入荷と書かれた文字を見たことがあると思う
この季節の新物甘塩鮭が一番美味しい
ひねもの(1年経過)は、味が少し死んでいるから

この新物甘塩鮭は生と同じで色変わりが激しい
もっとも、色が変わっても味には影響は無いからね
そして、この鮭は皮が美味しい
皮を焼くと香ばしい香りと味
カリカリに焼いてお茶漬けなんぞ良いと思うよ

それ以外の鮭??
紅鮭なんぞはカナダからの輸入、値段は高くて美味くない
美味しいと思ったのは甘塩キングサーモン
これは限定品だけどなあ
キングサーモンの脂臭さが抜けて美味しいよ

そんなもんです^^


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