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2023.02.23
カテゴリ：食べ物
こんにちは M&M Sisters 長女のES
 です。今日はいよいよオレンジコンフィに チョコレートをかけて仕上げます。 美味しいオランジェットまであと一歩  その前に チョコレート菓子を作るときに 気をつけなければいけないことに 「テンパリング」があります。 チョコレートのカカオバターを 温度調整して 安定させる作業です。  テンパリングの説明は下をクリックするとわかりやすく説明されています。  コッタさんのサイト・テンパリング 以前はたくさんのオレンジコンフィに ひとりでチョコレートをかけていくのは 大変な作業でした。 でも今はテンパリング不要の コーティングチョコレートが市販されているので とても簡単にできるようになりました  ちなみに 私はルセーラのコーティングチョコを 使っています。 ルセーラ・コーティングチョコ やっほーーーめっちゃ楽だよぉ では今日の作業を始めましょう。 材料 コーティング用チョコレート適宜 アラザン（小さい粒） フリーズドライストロベリー  道具 トレー クッキングシート 鍋 ボウル ゴムベラ さじ 温度計  ①できあがっているオレンジコンフィを お皿に置いて トレーにクッキングシートを敷く。  ②チョコレートをボウルに入れる。 どのぐらい必要かはわからないので まずは７５ｇ  ③お鍋に半分ほど水を入れて温める。 ボウルをお鍋に乗せて 湯せんをして チョコレートを溶かす。    湯の温度は50度ぐらいでチョコは溶けていくけれど最後のトッピングの時に チョコが固まってしまっていると トッピングできないので なるべくチョコの温度は上げておいてね。 つまり・・・チョコはなるべく熱く ④オレンジコンフィにチョコレートをつけて トレーに並べていく。 チョコをつけたときに 少し振って余分なチョコを落としてね。   一度にたくさん作っているのでチョコが途中で足りなくなったら 好きなぶんだけ足して  湯せんにかけたらOK. とても簡単  ⑤最後のとっピング トレーに乗っている チョコがけのオランジェットに アラザンや乾燥イチゴフレークなど 好みのものを乗せていく    実はトッピングしなくても充分においしい。無理にトッピングしなくても・・・ ⑥冷蔵庫で冷やすのがいちばんよいのだけれど 多すぎてとても無理なので いちばん寒い場所に置いて チョコレートを固めてね。  私は家事室という名前の物置に数時間放置します ⑦できあがったら 簡単にラッピングして タッパーやジップロック（大）に入れて 冷蔵庫に保存。  軽く10日はもつね～  美味しすぎて味見しすぎて私みたいにコレステロール値 上げないように気をつけてね  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2023.02.23 17:24:12
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