中央線ラーメン記

突然食べたくなったので今日は豚の角煮。


お米のとぎ汁を鍋いっぱいにとっておいて、
豚バラ肉とネギ、しょうが一欠け、大根を入れて２時間煮込みます。
ぐつぐつ。弱火で。ぐつ。
やわらかすぎない程度に煮込んだら、米のとぎ汁を捨て、
（ざるにゆっくり移して、とぎ汁を捨てるのも可）
今度は鍋に、しょうゆ、みりん、お酒、おさとう
（砂糖はネギをたっぷり入れた場合は少なめに。ネギで甘くなります）
を適量入れて、鍋３分の１程度になるように水を少々。
そこに煮込んだ肉や大根、ネギを入れ、さらに煮込みます。
ことことこと。弱火で。こと。



煮込んで４時間くらい。
素人があまり煮込むと油がぬけちゃうらしい。
時々、タレやお水少しを足しながら、さらに煮込みます。
ことことこと。　
水分がなくなって焦げ付きに注意。寝ちゃだめです。
ことこと。こと。
　


ことことことこと、次の日もじっくり煮込んで完成。
たまごもね。
トロトロとろけてあつあつのうまうまでした。

中華街で購入した、１キロ３８０円のザーサイのかたまりを、
塩抜きを知らずにそのまま食べてしまい、
１玉食べ終わって寝たら、明け方、ものすごい汗とめまいと
身体全体がにぶく重くなり、手足が痛み、
あたまに血がのぼって血圧上昇して死ぬかと覚悟してしまったじゃないですか。
塩分のあまりのとり過ぎだったようで、
３日くらいは具合の悪いままでした。

吉村達也の「文通」、ぜんぜん怖くもなんともなく、
横浜に遊びにいってそのまま読み終え、ブックオフに直行しました。
その足で、いろんな作家のオムニバス集、
「ゆがんだ闇」を購入。小林泰三はやはり面白いと思う。

岡山にお彼岸帰省。