～丁寧に暮らそう～　one happy one smileを大切に

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​こんにちは。

昨日は久しぶりに実家へ。

朝起きた時から喉が痛くて危険な感じはしていましたが、実家でお喋りが弾み過ぎたようで、やっぱり悪化しました。。

この週末でなんとか復活しなければ

皆さんも、どうかお気をつけ下さい。











さて、先日初めて作った鶏ハム。

なんとか形にはなりましたが、反省点が多々ありました。


　★​鶏ハム作りに挑戦！　失敗から学ぶ低温調理の注意点​


この後、もう一度作りましたが、若干手を抜いたせいで初回と同じく完全に火が通りませんでした。。

鶏ハム作り２回目の反省点は、こちらです。


　●ジップロックが浮いてきて、上手く火を通せない。
　　→気になって触っているうちに、ジップロックが空いたり破れたり。。
　●ジップロックにお湯が入り、ベチャベチャに。。
　●見た目もイマイチ、ハムっぽくない。。

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立て続けの失敗。。

もう諦めようかと思いましたが、「最後にもう一度手を抜かず、きちんと作ろう」と決心

そこで、新たにこちらを購入してみました。














ニトリの『ステンレス落し蓋（最大23㎝）』です。

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お鍋のサイズに合わせて、約14㎝～23㎝まで自由にサイズを変えられます。

そして、この多数の穴が、とっても便利。

菜箸で引っ掛けて持ち上げたり、そのまま調理用温度計を差し込んで、そのまま中の温度が測れたり。

ネットでも購入可能ですが、どうしても実物を見て買いたくて、今回はニトリを選びました。

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我が家はNクール敷パッドを愛用中ですが、最近はネットショップばかり。

気づけば数年ぶりの店舗でのお買い物でした。










今回購入したのは、この３点。


　◆ステンレス落し蓋（最大23㎝）　616円（税込）
　◆ガラスキャニスター750ml　  307円（税込）
　◆耐熱ガラス保存容器　740ｍ　349円（税込）


保存容器は、おうちにあるIKEA商品と比べて見たくて、お試し購入です。

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話が少し逸れましたが、話を鶏ハム作りに戻して。。

今回も、失敗を恐れて使用するのは『鶏むね肉１枚』。。

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ざっくりですが、今回の鶏ハム作りの流れがこちらです。



**作り方（鶏むね肉１枚）**

・事前に観音開きにして、３つに切り分けます。

１つを小さくして火を通しやすくしたいのと、食べ切りサイズで使い勝手良くしたくて３つにします。
（夫婦ふたりの朝食には、他のおかずもあるので、1/3がちょうどいいサイズです。）

・ポリ袋に『塩麴（大さじ1）』と『柚子胡椒（小さじ1/2）』を入れて、よく混ぜます。

前回は塩麴のみで味付けしましたが、今回はだんなさんのリクエストで柚子胡椒味に。

そこに鶏むね肉を入れて、半日～1日、冷蔵庫に入れて味を馴染ませます。

・冷蔵庫から取り出し、ラップで包んでハム状に成形し、両側をきつく糸で縛ります。









・鶏むね肉はジップロックに入れ、室内に置いて、しっかり常温に戻します。









・大きな保温性の高い鍋（我が家はルクルーゼを使用）に、いっぱいの水を入れ、火にかけ80℃前後を目指して加熱します。

・80℃前後になったところで、ジップロックに入れた鶏ハムをお鍋に投入し『落し蓋』をします。

そのまま温度チェックをしながら、80℃前後を保つように弱火で10～15分ほど茹でます。
（途中、温度チェックの際に、ジップロックを裏返して、火の通りに偏りがないようにします）

・火を消し、蓋を開けずに冷めるまで放置。

・冷めたら取り出して、新しいジップロックor保存容器に移して、冷蔵庫へ。

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温度管理が一番難しいですが、100℃に達するとジップロックが破れたり変形するので、私は80℃ちょっとを目安にしています。

ちなみに、菌を消滅させるには60℃で大丈夫とのこと。

今回特に注意したのは、こちらです。


　〇落し蓋をして、茹でムラをなくす。
　〇ハム状に成型し、ラップ＋ジップロックの2重構造に。
　〇茹でている間、触り過ぎない。

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ニトリの落とし蓋は、こんな感じでルクルーゼのお鍋にぴったりでした















途中ジップロックの浮力でどうしても傾いてきますが、お鍋の蓋をしたら問題なしです。

大満足のお買い物でした

そして、今回完成した鶏ハムが、こちらです。











通常のハムより、ずっと小さな一口サイズですが、今までで一番しっとり仕上がりました。

袋を二重構造にしたので、ジップロックが破れることも、お湯が入ることもありませんでした。

鶏肉から肉汁が出るのですが、ラップで密閉されているので、今まで以上にしっとり感がプラスされます。

味付けは、柚子胡椒を気持ち控えめにしたので、少しあっさりでしたが大成功

やはり、美味しいものを作ろうと思うと、手間を省き過ぎてはいけないですね。

ハム状に成型するのが、面倒で嫌だったのですが、いざやってみると、すごく楽しい

行動を起こすまでは面倒に思いますが、やりだすとクセになりそうです。

少しの工夫と手間で、こんなに楽しくなるとは

今更ながら、嬉しい発見がありました。

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だんなさんの「美味しいね」の一言が、いつもの何倍も嬉しく感じる今日この頃。

気づけは、夫婦共々いい年齢です。

少しずつでも、市販の加工品の添加物摂取を減らしていけたらいいなと思います。

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