中国の料理と日本の料理の味の違い
2014年09月21日発行のメルマガより-----------------------------------------------------------中国湖南省に潜伏中のTAKA。2,3日前に同僚の中国人6人と近く(といっても徒歩10分ほど)のレストランみたいなところに夕食を食べに行った。日本で言う‘丼もの’にスープが付いた定食みたいなセットを注文。コレ ↓ 「鶏蛋香干」で12元。http://plaza.rakuten.co.jp/guihaotaka/diary/201409200002/味は聞かんでくれ。大体白ご飯1つからレベルが違う。元から味は期待してない。そもそも食文化はその土地の風土や気候に即したものなんやから、よそ者にとっては馴染めないのは当たり前。で、タマゴスープが先に出てきて7人で一口飲んだ瞬間・・・・TAKA的には「お!美味い。これなら飲めるな」と思ったのだが、中国人6人全員が「う・・塩辛い・・・」と言う。最終的には「飲めない」と中国人全員が交換を希望。お店側はあやまり、新しく作ったスープを出してくれ、既に飲み干していたTAKAも便乗してもう1杯もらったんやが、今度は味が無い。薄すぎる。すると中国人6人は「うん、今度のはイイ。美味いな」と絶賛。ワザワザ大きな声で「今度のは美味しいよ!」と店側に伝えていた。おかしい・・。中国大陸の料理は日本食に比べると色んな意味で濃い味の物が多い。だからTAKAは苦手やし、日本に来たばかりの中国人や観光で来た中国人なんかのほとんどの人は日本食を食べると「薄い・・味が無い・・」と言うのに、スープに関してだけこの反応はなんだ?そこでフと湖南省に着いてから社食の食堂で食べてきた物&今まで大陸で食べた物を考え直してみた。たしかに定食みたいなセットに付いてくるスープはほとんど味が無い。ただただマズイだけかと思っとったが、今日の反応を見ると意味があるっぽい。こういう安い店なんかでは、日本のお店のように無料でお水が出るところは少ないし、中国では水道水は飲めない。必然的にスープは水代わりでもある。で、食べる物の味が濃い。今回の「鶏蛋香干」も塩辛かったし、味噌的なものであったり、唐辛子、にんにく等食べる物の味付けが濃いので、スープまで濃いと、とてもじゃないが食べられない。という事でスープは薄味になっているのでは?と考えた。日本の場合は味噌汁とかスープに味が付いている。それを白ご飯のようなもので「受ける」。日本食は基本的に「ご飯がススム」的な方向で作られている気がするが、中国の場合はおかずを食べた後に白ご飯が運ばれてきたり、餃子を食べる時は白ご飯は出ないなど日本食ほど「白ご飯メイン」ではない気がする。中国では南方のほうが北方より米食文化だと言われる。北は小麦で餃子・麺・マントウなんかを主食とする。ココで中国通の人は「アレ、南の方が米文化ならば、なぜ中国では東北地帯の米が美味しいとの評判なのか?」と思われるかもしれません。それは日本からコシヒカリとかを持ち込み、技術協力で中国東北地帯の米作りを改善した日本人の力があったからです。参照「中国の米作りを変えた日本人」http://blogs.yahoo.co.jp/seizoh529/43511919.htmlふ~む。中国と関わりだして15年以上経つが、食事に関しては基本「マズイ」というところで思考停止しとったな。今回改めて考えさせられたのでオススソワケ♪ちなみに「お粥」やけど、北のお粥は味無し。日本で病気の時に食べるような感じのヤツ。それに漬物みたいな塩辛いものを一緒に食べて自分で味を調節する。南のお粥は日本の中華料理屋とかで食べられる鶏肉が入っとったり、色んな味が付いとるヤツね。ウチのヨメさんは北方人やから未だに日本の雑炊みたいのはあんまり好んで食べない。ご飯に水気を足した物に味がついているのが馴染めんらしい・・-----------------------------------------------------------◆ブログ記事泰山登山大会で旭日旗Tシャツhttp://plaza.rakuten.co.jp/guihaotaka/diary/201409070000/中国の地図を描くのがすげぇ先生http://plaza.rakuten.co.jp/guihaotaka/diary/201409070001/義烏の串焼きやで大火傷事件!!http://plaza.rakuten.co.jp/guihaotaka/diary/201409090000/□―――――― 九州男児的北京ガラミ情報 ――――――――――――□超級中国情報中心@九州男児的北京http://guihaotaka.gozaru.jp/□■ バックナンバー □■まぐまぐ ⇒ http://archive.mag2.com/0000096678/index.htmlmelma! ⇒ http://www.melma.com/backnumber_63982/ □――――――――――――――――――――――――――――――――□食べ物とトイレよ・・。コレが何とかならんかね・・ twitter:中国情報知りたくない?楽天市場● 中国情報をチェック → 中国排行榜