ぼちぼち暮らす

夏になると食べたくなる沖縄料理といえば、ゴーヤチャンプルー。

ゴーヤのほろ苦さに、豚肉の旨み、豆腐のまろやかさ、卵のふんわりとした食感が合わさった、家庭でも作りやすい人気のおかずです。

「ゴーヤは苦くて苦手……」という方も、下ごしらえを少し工夫するだけで食べやすく仕上げることができます。

豚肉・豆腐・卵を使った定番のゴーヤチャンプルーの作り方を、写真なしでも手順が分かるように詳しく紹介しますね。

ゴーヤチャンプルーの材料【4人分】

ゴーヤ……1本

豚こま切れ肉……150g

木綿豆腐……2丁

卵……3個

ごま油……大さじ2

しょうゆ……小さじ2

顆粒だし……小さじ1

塩……少々

こしょう……少々

かつお節……2パック

ゴーヤチャンプルーの作り方 

1．ゴーヤを切る

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンを使って種とワタを取り除きます。

2〜3mm程度の薄切りにすると、火が通りやすく、苦味も比較的感じにくくなります。

2．ゴーヤの苦味を取る

切ったゴーヤをポリ袋に入れ顆粒だし大さじで山盛り1杯程度（分量外)を振り、手で軽くもみます。

5〜10分ほど置いたら、水分を絞ります。

ゴーヤの苦味が苦手な方は、この工程がポイントです。

さらに苦味を抑えたい場合は、顆粒だしでもんだゴーヤをさっと下ゆでしてから炒めてもOKです。

3．豆腐を水切りする

木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、余分な水分を取ります。

水切りをすることで、炒めたときに水っぽくなりにくく、豆腐の形も崩れにくくなります。

4．豆腐を香ばしく焼く

フライパンにごま油を入れて中火で熱します。

豆腐を食べやすい大きさにちぎって入れ、両面に焼き色がつくまで焼きます。

焼けたら一度フライパンから取り出します。

豆腐を先に焼くのが、おいしいゴーヤチャンプルーを作るコツです。

5．豚肉を炒める

同じフライパンに豚肉を入れ、塩・こしょうを振って炒めます。

豚肉の色が変わり、火が通ったらゴーヤを加えます。

ゴーヤを2〜3分ほど炒め、好みの食感に仕上げます。

6．豆腐と調味料を加える

焼いておいた豆腐をフライパンに戻します。

顆粒だしとしょうゆを加え、豆腐が崩れないように全体をやさしく炒め合わせます。

7．卵を加える

卵をボウルに割り入れて溶き、フライパンに回し入れます。

すぐに混ぜすぎず、卵が少し固まってから大きく混ぜると、ふんわりとした卵に仕上がります。

最後にかつお節を加えれば完成です。

ゴーヤチャンプルーを苦くしない3つのコツ

ゴーヤの苦味が苦手な方は、次の3つを意識してみてください。

① ゴーヤを薄く切る

ゴーヤを薄く切ると、苦味を感じにくくなります。

シャキシャキした食感を楽しみたい場合は少し厚め、苦味を抑えたい場合は薄めに切るのがおすすめです。

② 顆粒だしでもむ

ゴーヤに顆粒だしを振ってもみ、しばらく置いてから水分を絞ります。

これだけでも苦味をやわらげることができます。

③ 卵と豆腐を合わせる

卵や豆腐のまろやかさがゴーヤの苦味を包み込んでくれます。

「苦くないゴーヤチャンプルー」を作りたい場合は、卵や豆腐をしっかり使うのもおすすめです。

ゴーヤチャンプルーをおいしく作るポイント

豆腐は木綿豆腐を使うのがおすすめです。

絹ごし豆腐よりも崩れにくく、炒め物に向いています。

また、豆腐を最初に焼いて表面を香ばしくしておくと、ゴーヤや豚肉と合わせたときによりおいしく仕上がります。

卵は最後に加え、火を入れすぎないこともポイントです。

ゴーヤチャンプルーの具材アレンジ

ゴーヤチャンプルーは、具材を変えてアレンジすることもできます。

🤤スパムで沖縄風に

豚肉の代わりにスパムを使えば、沖縄らしい味わいを楽しめます。

🤤ツナで簡単に

豚肉がないときはツナ缶でもOK。

ツナの旨みがゴーヤとよく合い、手軽に作れます。

🤤ベーコン🥓でアレンジ

ベーコンを使うと、ほどよい塩気と旨みが加わります。

冷蔵庫にある食材で作れるのもゴーヤチャンプルーの魅力です。

ゴーヤチャンプルーに合う献立

ゴーヤチャンプルーをメインのおかずにするなら、

ご飯

味噌汁

冷奴

トマトやきゅうりのサラダ

もずく酢

などを組み合わせると、バランスのよい献立になります。

暑い夏には、さっぱりした副菜を合わせるのもおすすめです。

ゴーヤチャンプルーに関するよくある質問

🤔ゴーヤチャンプルーはゴーヤを下ゆでする？

下ゆでしなくても作れます。

ただし、ゴーヤの苦味が気になる場合は、塩もみや下ゆでをすると食べやすくなります。

🤔ゴーヤチャンプルーの豆腐は絹ごしでも作れる？

作れますが、炒める際に崩れやすいため、木綿豆腐がおすすめです。

🤔ゴーヤチャンプルーは豚肉以外でも作れる？

はい。スパム、ツナ、ベーコンなどでもおいしく作れます。

🤔ゴーヤのワタは食べられる？

ゴーヤのワタも食べられますが、一般的なゴーヤチャンプルーでは種と一緒に取り除いて調理します。

まとめ｜簡単なゴーヤチャンプルーを作ってみよう

ゴーヤチャンプルーは、ゴーヤ、豚肉、豆腐、卵があれば簡単に作れる夏の定番料理です。

おいしく作るポイントは、

ゴーヤを薄切りにする

苦味が気になる場合は顆粒だしでもむ

木綿豆腐をしっかり水切りする

豆腐を先に焼いて香ばしくする

卵は最後に加えてふんわり仕上げる

この5つです。

ゴーヤのほろ苦さと豚肉の旨み、豆腐と卵のまろやかさが楽しめる簡単ゴーヤチャンプルー。

ぜひ暑い季節のご飯のおかずに作ってみてください。



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