gzkeiのブログ

マヨネーズは卵黄と酢と油をよ～くかき混ぜて作る調味料です。
家にある材料で作れるしバーミックスなどの調理機器があればそこまで難しい料理ではありません


実際、かなり簡単に作れます
超簡単！バーミックスを使ったマヨネーズの作り方！わずか2分で完成って簡単すぎてワロタ


そんなマヨネーズだけど失敗してしまう事もあります。


マヨネーズ作りに失敗してしまう理由について解説していきます。



レシピ通りに作ったはずなのになんかシャバシャバな水っぽいマヨネーズになってしまう事があったりします。




主な原因は二つ


油を一気に入れすぎ
卵を常温に戻さずに使ってしまう。





そうするとドレッシングみたいなマヨネーズになってしまいます。


失敗したマヨネーズを作り直す方法


材料は

市販のマヨネーズ大さじ２杯

・失敗してしまった水っぽいマヨネーズ

・サラダ油お好み

まず失敗したマヨネーズとサラダ油を別々にして冷蔵庫で冷やす

時間は１時間



１時間たったら市販のマヨネーズ（ハーフはNG）をボウルに入れ失敗したマヨネーズを少しずつ加えてかき混ぜる。



少しずつ失敗マヨネーズを加えながら泡立て器などでかき混ぜ乳化させる。
乳化させたら失敗マヨネーズを少しずつ加えながらかき混ぜる



失敗マヨネーズがなくなったらサラダ油を少しずつ足してかき混ぜましょう。




マヨネーズ作りを失敗しない方法は？

一つ目は卵を常温に戻してから作る事です。
卵に含まれるレシチンという成分がマヨネーズ作りのカギになります。



レシチンには油と酢を乳化させる働きがあるのですがレシチンが働き始める温度が18℃なので冷蔵庫から出したばかりの卵では上手く乳化しない





二つ目は乳化しているかよく見る事、金属製のボウルだと乳化しているか分からない事があるので初心者はガラス製のボウルを使うのがおすすめ



三つ目はかき混ぜ方、生クリームを作るように空気を含ませるようなかき混ぜ方はしない

溶き卵を溶くように空気を含ませずにかき混ぜる事



４つ目は油を加える前に卵黄とお酢、塩、コショウをしっかりかき混ぜる事





卵黄は塩と混ざる事で一つ一つの粒子に分解されていき粘度の高い乳化液になります。



５つ目　油を少しずつ加える事、油が混ざる事で乳化液が分離しやすくなるので油は少しずつゆっくり入れましょう。






マヨネーズの作り方



常温の卵から卵黄を取り出しお酢、塩、コショウをボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
サラダ油を少しずつ加えてかき混ぜる

分量分のサラダ油を加えた後、半固形になったら完成です。



瓶などにつめて一晩、お酢の力でサルモネラ菌などをしっかり殺菌させてから食べましょう。
お酢の分量が少ないと食中毒になりやすいので注意


市販のお酢は(8.7％～10.5％)なのでそれを目安にしましょう