はごいたの乱れ打ち

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• 行けるかな？デュカスのオーベルジュ

  　４月にボルドーに出掛けます。月に一度フランス家庭料理を習っている先生が企画した研修旅行。ワインを飲んでばかりだとしても、ボルドーのシャトーを巡りワインを深く知る研修旅行です。　ボルドー往復のチケットも既に予約を済ませました。現地で教室の皆さんと一緒の期間は３日間。旅行はその後も３日あって、その日程を考えるとわくわく。地図を広げ、時刻表を眺めては、やる気になればバルセロナまでいける。とか、南仏方面まで出掛けられるとか考えています。　でも、せっかくだから、海沿いのビアリッツや、ピレネーあたりのフランス南西部でのんびりすごそうかな、と思っていました。そうしたら、アラン・デュカスがあの辺に、去年オーベルジュを開いたと教えていただきました。デュカス自身がこのあたりの出身なんだとか。　バスク地方は生ハムをはじめ豚肉が有名ですが、このオーベルジュの豚肉料理が「すごい！」のだそうです。で、調べてみるとなんと、デュカスが会長のシャトーホテルの予約サイトがあって、そこに堂々の掲載。http://www.chateauxhotels.jp/search/hotel.php?hotel_id=146オーベルジュはオスタペといい、独自のサイトもありました。写真もあってとてもきれいです。http://www.alain-ducasse.com/ostape/public_en/presentation.htmlそれで、このなかに、美食パックというのがあります。２人でディナーが２回ついて６６９ユーロとかいてあるような…http://www.alain-ducasse.com/ostape/public_en/offres.htmlすっかり行きたくなってしまって、ボルドーからの行方をしらべるとバイヨンヌからローカル線に乗ってすぐなので、割と簡単に移動できることが分かりました。料理教室の皆さんと解散した後に、移動して２泊し、その後ボルドーに戻っても十分お土産が買えます。想像ばっかり膨らみますね。でもあるブログで恐ろしいことが書いてあり、なるほどねえ、確かに狙われるかもと思ったりもして。http://www.fr-dr.com/paris/archives/2005/02/10063217.php旅は準備期間があるほど、楽しいものだなあと思いました。

  March 13, 2005

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  ガプロン

  　ビールのお供に、とお願いして紹介されました。大きなチーズで、こんもりとした山の形をしています。ずっしりした重量感があります。５０グラムほど切ってもらいました。■ガプロン☆☆（おいしいけど１回限りか）　とろりとしたミルクの風味に、にんにくと胡椒のかおり。　スパイシーだけど主張する感じはありません。塩加減も優しい。　ガツンという迫力を期待していたので、ちょっと以外な気もしました。　白カビの部分がごわごわとしているのも、マイナス。　チーズ、食べてみたいけど、癖のあるのはまだ手が出ない、　そんな人には向いていると思います。

  March 10, 2005

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  シメイ・グランクリュ

  　抜群のチーズをそろえた酒屋さんが、近くに引越して来てくださいました。というわけで、このチャンスに、お店のチーズを端から順に食べてみることにしました。■シメイ・グランクリュ☆☆☆（定番にしたい）　牛乳。ベルギーのビール、シメイで表面を洗い香り付け。　６週間熟成。豊かな香りとミルクらしいなめらかさ。　むちっとした口当たりで食べやすい。　癖がなく、塩加減もちょうど。　ビールとバローロのお供に５０グラムを一気に食べました。こちらは４週間熟成のものシメイ・クラシック（100g当り）ベルギー産セミハードタイプ牛乳製

  March 7, 2005

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• いい加減にして！さくらパパ

  　もう、出てこないでほしい。気分が悪くなる。横峯さくら選手のおとうさん。あんな親が選手を駄目にする。子供で金を稼ごうとする悪い親の見本だ。　ダイキン・オーキッドのニュースを見て驚いた。「さくらパパ」は主役の一人なのだ。娘のプレーを見て歩くパパにカメラも記者たちも群がった。本人も一流指導者、評論家気取りで気分がいいんだろう。　娘のプレーを解説して、最後には「俺がキャディーバッグを担げば３打は違う」。そして、ホールアウト後にみんなの前でキャディーを叱りつけた。　娘とも口論になった。最終日７２で回れなかったら罰金２００万円だとか。これが、さくらパパの方針だそうだ。みっともない。　こういう振る舞いを、メディアは「娘を思う父の熱い思い」として取り上げる。なんてばかばかしい。　多額の借金をして、横峯選手をここまで育てたのは父親だ。だけど、娘はプロになってひとり立ちをはじめた。もう、口出しをするべきではない。　去年、パパは娘のバッグを担いだ。プレーに細かく指示をする父とそれに口答えをする娘のラウンドは女子ゴルフの名物になった。ホテル代が払えないからキャンピングカーでツアーを転戦していることまで伝えられた。確かにわかりやすい構図だ。「父と娘の貧乏脱出物語」みたいな。　その効果が出て、１勝もしていないにもかかわらず横峯選手は実力以上の人気選手になった。宮里藍選手の引き立て役とはいえ、年末年始のゴルフ番組にも随分出演した。航空会社だとかスポンサーもついた。　だから、もう「父と娘の貧乏脱出物語」は終わったはずだ。これからは横峯選手が自分自身で道を切り開いていく。一流ゴルファーになるまでの新しい物語が始まらないといけない。　ゴルフは厳しいスポーツだ。ラウンドが終わるまで４時間近く、林に打ち込んで大たたきだとか、みっともないプレーをしても逃げるわけにはいかないそれが女子は３日、男子は４日。こんなに長く、自分をさらす競技はない。だから技術はもちろん、心の強さが問われる。ダイキンでは宮里選手がそうだった。海外で大活躍した後、いいところのない３日間だったけれど、歯を食いしばるようにして必死にラウンドした。　大きく育つ選手はラウンド中に自分の技量を知り、反省して、進化を目指していく。ここに、余計な口出しは必要ない。求められるのは的確なアドバイスで、それは練習場でしっかりと与えてやればいい。　キャディに頼り切りの選手には、たとえ勝利が巡ってきたとしてもそこまで。、進化がない。横峯選手はわかっているはずだ。だけど父親は理解していない。こうなってくると親の存在は障害にしかならない。　今の横峯選手にとって、成功も失敗も含めて１打１打が、これからにつながる大事な１打になる。彼女には咀嚼する能力もあると思う。　それなのに、あのパパは、目先の１勝にこだわって大騒ぎ。今の時点で、ゴルフというスポーツをより深く知っているのは父親だろう。娘のスイングの癖、球筋も本人よりもわかっているはずだ。だけど「だから、俺に任せろ。言ったとおりにしろ。そうしたら勝てる」という振る舞いは、本人のためにならないばかりか、見苦しい。　長いこと不動裕理は専任のキャディを付けなかった。自分一人ですべてのジャッジをして強さを身に着けた。デビューしてから何年か勝負どころで競り負けたり、痛いミスをして星を逃した。１勝ということだけをみれば、遠回りだった。けれど、その回り道が彼女を「本物」にした。去年の最終戦で、宮里選手を相手に、敵役を演じきって勝った強さに、積み重ねた努力が結実していたと思う。　さくらパパのプロ＝カネという図式も、うんざりする。公然と「金を稼ぐにはプロゴルファーが手っ取り早い」と言われると、がっかりする。　テニスでもこういう親はいる。ビーナスとセリーナのウィリアムズ姉妹の父親。それに旧東欧やロシアのあたりで、金髪で見栄えの良い娘にテニスをやらせて儲けようとする親と、さくらパパの姿や考え方が重なる。　ビーナス姉妹は成功したように見えた。けれど、ふたりとも一気に頂点に駆け上がったあとは、故障がち。身内にも不幸な事件が起きた。　東欧テニスパパの弊害は女子のテニス界に燃え尽き症候群という形で現れている。クルニコワがそうだ。アイドルとして持ち上げられた後、まだ、２０歳そこそこなのに、スポーツへの意欲をなくしてしまう。こんな不幸なことってない。　理想にすぎなくて、建前だとしてもプロはあらゆるゴルファーの見本として振る舞って、プレーをしろと指導してほしい。良い子過ぎるコメントだけど、ソレンスタムが「フェアな選手として記憶に残る選手になりたい」と言ったように。　横峯選手は実力以上にプロモーションが先行している。ここにどれだけ本人の意志が働いているのかな、と思う。　選手として太く短く、そして華やかに生きるのがいいのか、少々地味でも長く選手生活を続けるのか、それは選手それぞれによって違う。だけど、どちらにしても、その選択は選手本人がするべきだ。親や指導者の価値観に振り回されるものではない。

  March 6, 2005

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• 浅草・徳太樓：きんつばの「艶」をいつくしむ

  　丁寧に仕上げられた「きんつば」です。真ん中から静かに割ってみると、なんと小豆がつややかなことでしょう。シンプルなお菓子だからこそ、どれだけ集中して作られてきたことか、と感じます。味わいは実に上品です。四角くて、きんつばはとっても地味だけれど、すっきりと主張があるお菓子だと思います。　 　浅草寺裏、人気のお店です。きんつばのほかにも彩り豊かな和菓子が並んでいて目移りをしてしまいます。　　きょうは春一番が吹いて、温かかったので、端午の節句のころの柏餅を思い出しました。味噌あんの味わい深さ、早く春が来ないかなあと。 　 　小豆がおいしいので、お一人分パックのお赤飯も美味。たっぷりあるので、お昼はこれで十分かもしれません。浅草・徳太樓（とくたろう）住所 東京都台東区浅草3-36-2 電話 03-3874-4073

  February 23, 2005

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• 田原町・ペリカン：日本人のための日本人によるパン

  　食パンを厚切りにしてトーストする、というのは、ごはんが大好きな日本人が発明したものだ、と聞いた事があります。　確かにイギリスの朝ごはんに出てくるパンは形は食パンだけれど、薄くてカリカリですもんね。ペリカンのパンを食べると、確かにこの説は本当なんじゃないかと思います。 　 　 一番小さいサイズ、２６０円を買ってもずっしり重みを感じます。皮はぱりぱり、真っ白な内側はきめ細やかでかおり豊か。バタートーストを食べるときの気持ちは、確かに炊きたてのコシヒカリをほお張る幸せに近い。　 　 昔風にこんがり焼けたロールパンを温めてソーセージを挟んでケチャップという懐かしい食べ方もいい。休日のブランチにするとビールが進みます。　工場を兼ねた店舗。お店というより、パン引取所という感じ。長～い本棚のような木の棚に、パンがずらりと並んでいます。おじいさんとお孫さんでしょうか。家族でいい仕事していうなあ、うらやましいなあと思います。　 お土産にしてもよろこばれます。ペリカン最寄り駅 田原町 住所 台東区寿4-7-4 電話 03-3841-4686

  February 22, 2005

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• 南千住・尾花：ここが私の目的地

  　私の実家は、うなぎが自慢の旅館です。小さかったころ両親は夜遅くまで厨房の仕事で忙しく、私は、毎日、隠居していた祖父母と夕ご飯を食べていました。祖父はうな重が大好きで、週に２度は食べていて、私はその分け前にあずかっていたのでした。　これが、私の「食の原点」。祖父が食べたいと言ってから、板前さんがｂｇうなぎをさき、白焼きし、蒸して焼いた出来立てのうな重でした。それはちょうど四分の一匹。祖父が尻尾のほうの半分を食べて、おなかのほうの半分を祖母と私が分けたのです。　祖父母が亡くなり、当時の板前さんも他界しました。父と母が頑張って味を受け継いだけれど、小さいときの味とは違うような気がしていました。これは大人になって、いろいろなお店に伺っても同じ。ちょっとしょっぱい、ちょっと甘い。少し焼きが足りない、少し焦げすぎ…。だから、尾花のうな重を食べたとき、本当にうれしかった。これ、これ。この味、と。　お店に入ってから、ずいぶん待たないと、うな重は出てきません。つまり、私が小さかったときの板前さんと、同じ手間をかけてくれるのです。たれの味も私の家と同じで、甘めでやさしげ。白焼きから蒸しまで間がないから、皮までふっくらと仕上がるのです。　待っている間に、うざく、う巻きが食べたくなります。白焼きもおいしい。でも、それをおしんこで我慢して我慢して、小さかったころに待ち遠しかった「じいちゃんのうなぎ」の味を思い出すのです。南千住・尾花(おばな ) 住所 荒川区南千住5-33-1 電話 03-3801-4670

  February 21, 2005

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• いい加減にして「あいちゃん」呼ばわり

  もう、選手を子ども扱いするのはやめよう。　今週にかけてスポーツニュースは民放からＮＨＫまでふたりの「あいちゃん」が主役だった。　一人はゴルフの宮里藍選手。女子では初めてのワールドカップで大活躍した。最終日はぼろぼろだったパートナーを励ましながら、自分も出場選手中、最高のスコアを出した。　もう一人は卓球の福原愛選手。世界選手権ではベスト８に入ったが、まだ、国内ではシングルス未勝利、というわけで、タイトルがかかった大会が注目されていた。　ふたりとも、日本を代表するトップアスリートだ。だから、大きく取り扱うのもちろんは結構だ。気に入らないのはふたりを「あいちゃん」とくくったこと。ニュースの場で選手を「ちゃん付け」で呼ぶことに、強い違和感を感じる。　ふたりに共通すること。若くて、かわいらしく、強いこと。福原さんは３つのころからテレビに随分取り上げられたし、宮里さんもジュニアのころから注目されていた。「あいちゃ～ん」と声援も寄せられる。　でも、ＮＨＫがスポーツニュースで「ここで、あいちゃんが素晴らしいスマッシュを見せました」「あいちゃんがスーパーショットです」と放送するのは、いかがなものだろう？やっぱり「福原がスマッシュ」「宮里がスーパーショット」と言っていただきたい。　スポーツの世界を超えた人気者だからということなのか。「あいちゃん」は国民すべてに浸透した愛称だから、いいということなのだろうか。　本来、その人の名前に「ちゃん」を付けて呼ぶのは、親しい間柄だけだ。普通はそれも、目下や子どもに対する場合が多いだろう。自分より小さくて弱く、かわいくて守ってあげたいというのが「ちゃん付け」の定義か。赤ん坊を赤ちゃんと呼んだりね。　一方で、ちゃん付けで呼ばれたとき、自然に反応できるのも親しい人からの時だけのような気がする。私の名前は「まみこ」（仮名）といい、物心ついたときから「まみちゃん」と呼ばれてきた。　親せきも、近所の人も、実家のパートのおばさんも、お客さんまで、みんなこう呼んだ。小さいときはそれが普通だったし、何とも思わなかった。だけど高校生になったある日、近所のおじさんに「まみちゃん」と呼ばれて、ものすごく嫌な感じがしたのを覚えている。　私、あなたとそんなに親しくありませんから、なれなれしく呼ばないでください、という感覚。女の子なら、こういう気持ちは分かってもらえると思う。社会人になってもそうだ。会社のオヤジには、ちゃん付けされたくなかった。　知らない人から「ちゃん付け」で呼ばれる気持ち悪さってあると思う。　もちろん、福原さんも宮里さんも、プロだ。成績はもちろん、人気商売なんだから、ちゃん付けでいいじゃない、アイドルで稼ぐのも大事だという人もいるかもしれない。　実際、ふたりもそう思っているかもしれない。特には福原さんは「あいちゃん」と呼ばれる自分を意識して振る舞っていると見る。　世界一を視野に入れる彼女にとっては、メディアも周囲の応援も面倒くさい存在だ。オリンピックに行けば、選手団屈指の注目株。だけど、何も知らない子どもだということにしておけば、楽ちんだ。　インタビューでは「ん～～」と困った顔をすればいい。くすくす笑いをして「頑張りました」とひとこと言えば、テレビの向こうの人は相好を崩してくれる。まるで自分の娘や孫をみるように。「あいちゃんは子どもだから、あんまりインタビューは得意じゃないんだよねえ」と。　ものすごく頭のいい彼女は全部を理解して、振る舞っているはずだ。福原さんの受け答えを聞いていると「あんたたちには付き合っていられないのよ」と言われているような気がする。　宮里さんはどうだろう？彼女は優等生だ。とても大きなゴルフ市場っていうのも背負っている。その担い手はおじさんたちだから、好き嫌いはともかく「皆さんに親しまれる選手になりたいです」と答えそうだ。　でも、アメリカのツアーに行ったら、もう、若さでは注目してもらえない。１２、１３歳が全米女子オープンに出る国だ。もう、１９歳は若くない。子どもっぽい仕草や受け答えをしたら、日本以上につわもの揃いの米ツアーの猛者たちに何を言われるやら。今のうちに「あいちゃん」は卒業したほうがいい。本人も周囲も。　メディアに向けて、女性のアスリートを愛称で呼ぶのをやめよう、という呼び掛けが３年前にあった。日本オリンピック委員会の幹部も参加した世界女性スポーツ会議という場がそうだった。　とかく男子選手の「お飾り」に扱われる女子選手について「ジェーン」とか「クリスティ」とか呼ばずに、男子と同じように姓で呼ぼうという中身。愛称とかファーストネームで女子選手を呼ぶのは女性を軽く見ているってことにつながる。だから、やめてください、ということ。日本だけじゃなく、こういうことは世界中で起きていて、それに嫌な思いをしている人も世界中にいるということだ。　ちゃん付け報道は女性蔑視？ということか。朝日新聞に「ＮＨＫが女性蔑視」といって投書すれば、載せてくれるかなあ。　虚報問題が、それぞれの意地の張り合いになっている。ラグビーの広告問題とか。こういうジェンダー系の話、朝日は好きだろう。おもしろいかも…

  February 15, 2005

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• 浅草・弁天山 美家古寿司：江戸前のバランス感覚

  　お寿司には一番、何を求めますか？　人によって違うところだと思います。新鮮さや、天然物へのこだわり…。私はすし飯とお魚のバランスが大事だと思っています。地方や市場に行けば、ぴちぴち、きときとがいただけますが、少し物足りない。単にお酢好きなのかもしれません。　こちらのお寿司が私にとってのベストバランス。とくに、コハダや鯖、お酢でしめたものが大好きです。ぱくっと一口でいただき、香りがぬけていくところがもう、大好き。白身の昆布締めもよいですよね。こちらも香りを楽しみましょう。ひと通りのコースをいただいた後でも、この３つは「アンコール」してしまいます。握りをセーブして、まぐろのづけ丼（ハーフあり）をいただくのも。みょうがの香りが濃厚な味をひきたてます。　江戸前寿司が生まれて以来、先祖代々のお寿司屋さん。それぞれに、煮きりを塗ってだしてくれます。先代は頑固な方だったそうで、お醤油差しも置いていなかったそうです。今もイクラやウニ、軍艦に手巻きはありません。弁天山 美家古寿司 (べんてんやまみやこずし ) 住所 台東区浅草2-1-16 電話 03-3844-0034５千円－１万円

  February 14, 2005

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• 新橋・金太郎：極上羊をジンギスカンで食べる贅沢

  　真っ赤に燃えた炭火で、ラムをあぶるように焼いて次々に口に運びます。北海道でもお目にかかったことがない「厚切り」。お鼻の奥の方で羊の香りを感じます。素晴らしい質の羊を惜しげもなく食べられる喜び。だって、一皿７００円なんだもの。　このジンギスカンを東京で楽しめるのは幸せだと思います。隣の男性３人組はかつお節のかかった「ねこめし」をお代わりしながら、ものすごい勢いでお肉を消化していました。パワーがうらやましかった。　ジンギスカンですから、シナモンの香りがする甘いたれにつけて食べます。でも、一度、柚子胡椒でいただいてみたいなあ。ごま油でマリネされているから、バシッとしたおいしい塩を振ってもおいしいだろうなあ。ワインもすすむだろうなあ…　かつての「もつ鍋」のように、東京ではジンギスカンやラムしゃぶがブーム。新橋の雑踏の中にあるこちらは、その中でも別格でしょう。　行列の店。でも、名前を登録しておけば列を離れても大丈夫だそうです。ジンギスカン：金太郎東京都港区新橋3-19-8 金子ビル１階03-3432-8929

  February 12, 2005

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• 吉野家復活を笑う

  　テレビのどこを回しても、吉野家の牛丼復活のニュースばかりだ。大阪では早く食べたいと焦った人が、車ごと店に突っ込んだ。しかも、その様子をテレビや新聞がわざわざヘリコプターを飛ばして撮影する騒ぎ。日付が変わった深夜には店に男が押し入って、店員を脅した。しかもその理由は「どうしても、食べたかったから」。いったい、何だろう。そんなに牛丼って食べたいもの？そんなに私たちって牛丼を愛していたっけ？　有楽町駅前の店で、一番乗りをしたのは女子大生だそうだ。「懐かしい。復活を心待ちにしていました」というコメントが載っていた。週に２回は吉野家に通っていたという。　花も盛りの若い女性が、牛丼にここまで心を寄せるのって、おばさん的にはものすごく違和感がある。あなたの食生活って、いったいどうしちゃったの？　私が学生だった２０年前、牛丼は男の食べ物だった。一方、バブルの恩恵を受けて、ちやほやされていた女の子は、牛丼屋なんて、見向きもしなかった。一人でカウンターに座り牛丼をかき込むなんて「しんじられな～い」という感覚だった。　ただ、男の子たちがチェーン店の味を比べて「俺は吉野家だ」「いや、松屋だ」と激論をしているのを見て、どんなものか、ということには興味があった。私も「牛丼って食べてみたいんですう」とか言って、サークルの先輩に連れて行ってもらったのが吉野家の初体験。「べつにい～。普通にすき焼き食べたほうがいいじゃん」と思ったものだ。なつかしい。　だけど、当時、あんまりお金がなかった男の子たちにとって牛丼はごちそうだった。で、女の子にとっては、あってもなくてもかまわないもの。今の空気とはぜんぜん違う。この騒ぎは「国民食」扱いだ。一体、いつからこんなに格上げされたのだろう。　休日出勤の会社では、みんなから３００円ずつを集めた遠征隊が牛丼を買いこんできた。「牛丼なんて、家でつくればいいじゃない」と言ったら「いやあ、２８０円っていう値段がよかったんだよ」としみじみとつぶやくおじさんがいた。一人暮らしのお兄さんは「２８０円じゃ、家で牛丼つくれないでしょ」。まあ、そうだけど…。　吉野家が「並盛り」牛丼の値段を４００円から２８０円にさげたのは５年前のことだという。その何年か前、マクドナルドが１００円を切るハンバーガーを出した。これをきっかけに外食産業には低価格競争が起きた。しばらくは、値段を下げないと言っていた吉野家も、結局は価格を守れなかった。　２８０円で、どんぶりめし。それもアメリカ産だけど、ぺらぺらの三枚肉だけど、牛肉が載っている。おなかも満足。不景気でお小遣いが減っていたお父さんたちが、まず吉野家に走った。しかも大盛りや特盛りは我慢して。１００円玉３つでお昼をすませたのだ。確かに、コンビニで弁当を買うより安かった。おにぎりを３つ買うより満足感もあった。　もうひとつ、つゆだくブームというのもあった。甘いおつゆでご飯をべちゃべちゃにする若者がテレビで随分とりあげられた。しかも、なぜか、これがあたかも「おしゃれ」みたいに。そして女の子も牛丼屋に増えた。制服の女子高生が吉野家にたむろしていても、不思議ではなくなった。　「つゆだくでね」と言えば、牛丼が流行の食べ物になった。有楽町で列の最初に並んだ女子大生も、きっと、この、つゆだく世代なんだろう。　結局、２８０円という値段が、食堂だった吉野家をファストフードの代表格に押し上げたということか。４００円だったら食べに行かなくてもいい。だけど、２８０円だったら安いよねヨシギューっていう感覚。　熱烈なファンがいるのは承知している。心を揺さぶられる味なのかもしれない。「甘い」はヒトが本能的においしいと思う味だ。それから脂のうまみもそう。脂肪は最近、ヒトが感知する味覚として認められているほど。去年はイシバシ・レシピで石橋君が自ら吉野家の味を研究して風の牛丼を作っていたっけ。　けど、だけど、牛丼は今だって５００円を出せば食べられるところはいっぱいある。国産のとろけるようなバラ肉を味わえるところだってある。間違いなく、そっちのほうがおいしいだろうに…。　吉野家に殺到して、礼賛している人たちの気持ちが、どうしてもわからない。わざわざテークアウトして家で子どもに食べさせるおかあさんって、どうかしていない？自分で作ろうよ。おいしい牛肉でさ。　メディアもメディアだ。吉野家で牛丼が売られなくなって、本当に困っているのは業績が落ち込んだ吉野家だけじゃないの？こんなに宣伝してあげる必要なんて、どこにもない。喜んでいるのは吉野家とそれに日本に牛肉を売りたいアメリカ。　吉野家は「販売停止から１年たって、お客様にサービス」とうたった。「もうけは抜き」いう触れ込みだった。けど、実際は、ずいぶん前から保存してあった１５０トンの牛肉の在庫処理だ。でも人はオレンジ色の看板に吸い込まれていった。１００円玉を３つ握りしめて。　新聞によると、お店の中では、みんな牛丼を食べることに集中していて「静かで不思議な雰囲気」だったそうな。想像したら、笑ってしまった。これって、すでに宗教、ヨシギュー教。おいしくてよかったね。

  February 11, 2005

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• 銀座・晴風明月：フォアグラを「なめる」快楽

  　フォアグラ。脳と舌は大好きなのですが、なぜか私の胃袋はフォアグラを消化するのが苦手なようで、豪華に大きなのをいただくと必ず体調を崩します。だけど、あの香りに酔いたい、あの口溶けが忘れられない。　そこで、こちらの「冷製　フォアグラと白いちぢくのコンフィチュール」。甘いものとフォアグラの取り合わせは最高ですよね。しかも、８５０円。フォアグラはひと切れ。胡椒を普通より多めにかけてもらって、すこしずつ、すこしずつ楽しみます。合わせるワインは甘口の白。ソーテルヌという訳にはいかないので、お手ごろのグラスワインを探してもらいましょう。　どうです？フォアグラと甘口の白。何だかとてもぜいたくをした気持ちになれますよ。　深夜まで、食事が楽しめるワインダイニング。料理は目にも美しく、穏やかな味です。焼酎の品ぞろえも豊富で、誰と出かけても満足。デザートのお皿も素晴らしいです。甘い物が好きな人は忘れないで。GINZA Wine Dining清風明月（せいふうめいげつ） 〒104-0061東京都中央区銀座1-4-8ビックウエストビル５号館３Ｆ ０３－５５２４－２３２７ 2：00まで

  February 10, 2005

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• 日本橋・お多幸：追憶の「とうめし」

  　質問です。お家で作るおでんは、何色でしたか？　私の家は薄かったです。簡単に言うとコンビニおでんの色で、一般的なおでんのおつゆ。でも、そうじゃなかったというひともいるんです。煮詰まったような黒いおつゆだったという人。そして、これが関東のおでんなんだそうです。我が家のおでんは関西の「かんとだき」。関西のおでんだそうな。　日本橋、お多幸は、この江戸前おでんの店です。真っ黒なおつゆに、ちくわぶやすじ。おでんと一緒に煮詰まったようなおじさんが、お皿にのせてくれます。私は里芋が好き。くろ～いおつゆに浮かんでいるけれど、下ごしらえがきちんとしているのでしょう。甘いからい味は濃すぎず。絶妙の加減です。これは大根もじゃがいも、も同じ。　で、最後は茶飯におでんのお豆腐とのせた「とうめし」。お茶碗のご飯を菜ばしでちょんちょん、と平らにして、おでんのお豆腐を乗せてくれます。ほかほかぷっくりとしたお豆腐とおつゆがしみたご飯。冬のお楽しみとはこのことだと思います。　去年の秋、びゅ～～っと北風が吹いた木枯らし１号の日に「こんな日は、とうめし！」と出かけました。ところが、席についたところで、お豆腐は売り切れ。お多幸の「とうめし」は東京の人の季語なんだなあ、と思いました。お多幸（銀座にあるお店とは違います）東京都中央区日本橋2-2-3 電話 03-3243-3203 　

  February 9, 2005

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• 日本橋・糖朝：スイーツの名店で生ビール

  　ご存知、香港スイーツの有名店。このお店は甘いものの専門店と紹介されることが多いけれど、飲茶やお粥、それに麺のメニューがとても充実していること、ご存知でしたか？　３時半とか４時ごろ、お昼を食べ損ねたなというときに、よく訪ねます。蜂蜜の薫り高いチャーシューまん、大根もちや、ぷよんとした腸粉をおつまみに生ビール。お買い物の興奮が気持ちよく冷めていきます。　炒め物もひとつとって、さあ、食事。迷うところです。キヌガサダケのとろりんとしたお粥もいい、干しえびの効いたスープのワンタンメン、汁なしそば、オイスターソースの焼きそば。軽く済ませるはずだったのに、ついつい食べ過ぎてしまったりして…。手軽に「香港」を堪能できる使えるお店です。糖朝（日本橋高島屋）住所：〒103-8265東京都中央区日本橋2丁目4番1号(03) 3211-4111

  February 8, 2005

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• 浅草・遠州屋：おさかな天国を泳ぐ

  　メニューは１５０種類もあるといいます。新鮮で安くて、頼みすぎに注意をしなければいけないほど。お刺身ははずせないし、てんぷらも食べたい。でもアジフライもいいし、季節の白子にアン肝、それに生ガキ…。まさに、おさかな天国です。　ここで一番うれしいのは、ハゼやメゴチなど東京らしいお魚がそろっていること。小さいころは、ハゼのてんぷらが食卓に並ぶと「ハンバーグがいい」とか言って、ぶ～たれていたけれど、おいしいですよねえ。大人になったってことでしょうかね。　気取ったお店ではありません。広いお部屋もあるので、宴会にもいい。お昼のランチも、まぐろ丼（６５０円・安っ！）や鯖みそ煮、焼き魚などがそろって目移りしてしまいます。銀座線田原町のすぐそば。魚料理・遠州屋〒１１１－００４２東京都台東区寿２－２－７０３－３８４４－２３６３

  February 7, 2005

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• 渋谷・コンコンブル：ビストロのおいしい嵐

  　隅田川の近くに住んでいるので、渋谷なんてところに行くと、どうしていいか、わからなくなります。人口密度に平均年齢…。どこでご飯を食べよう、と途方にくれていたのですが、まさに、ここは安住の地です。　しっかりした味のビストロ。パリには、そう何回も行ったわけではないけれど、こういうお店、確かにあったな、と思わます。くっつきそうなテーブルに、煙草と料理の煙、周りのテーブルのにぎやかさに、競争するように、つい大きな話し声になってしまう。そして、そんな雰囲気がとても楽しい。　にんじんのサラダ、ゆで卵のマヨネーズがけという前菜は、５００円前後。まさに居酒屋価格だかれど、しっかり、フレンチです。ワインもハウスワインなら、ボトルで２０００円もしません。キャベツの煮込みとソーセージや、鴨のコンフィを、ロブションを思わせる、なめらかなマッシュポテトでパルマンティエ仕立てにしたお皿でおなかを満たしましょう。仲良しの二人なら、オニオングラタンを分けても。コンコンブル東京都渋谷区渋谷1-12-24　707渋谷ビル1F 03-5467-3320

  February 6, 2005

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• 真剣勝負だ。今日の料理

  　先日、会社に自分の仕事ぶりを報告した。査定の基礎になる文書で、半年間の仕事の実績やこれからの課題、日ごろ感じていることなどを書く。今の職場は、現場で取材した記者たちが新聞用に書き上げた原稿をラジオやテレビ向けに読みやすく書き直す職場。仕事の実績は「わかりやすく書くように心がけました」今後の課題は「より速く、わかりやすく」と簡単に書いた。ただ、ちょっぴりストレスになっていることを書かせてもらった。　「私たちは、原稿を読みやすく書き直すために、だれよりも記事を読みこんでいます。その際に作業が進まないような、できの悪い原稿は読者も読みにくいはずです。それを現場に伝えるような仕組みはできないでしょうか。私たちの感覚は読者に近いものであり、それを生かすことは全社的に記事の向上につながると思います」と書いた。どんな反応があるだろう。会社というより、現場の記者は批判をされることに慣れていないから。　実は、いつも、これでいいの？と思って読んでいる記事がある。料理メモである。料理の作り方がまとめられている記事なのだけれど、うちの会社の記事は、料理の火加減について、一切触れていない。　なぜだろう？不思議で不思議で仕方がない。例えばバターを溶かすとき「フライパンを熱してバターを溶かす」と書いてある。このまま作ったらバターは焦げてしまわないだろうか。「弱火のフライパンでバターを溶かす」と書いたほうが、親切ではなかろうか。　もうひとつ。生のトマトに火を通して、さらにソースにするとき。「トマトを炒め、そのまま煮詰める」とある。普通、炒めるときは強火でも、そのままの火加減でコンロにかけていたら、水分はあっという間に飛んでしまって、これもまた、焦げる。酒とか水とかフツーは足すだろうに、と思う疑問も出てきて、この記者は、料理をしたことがあるのかしら？と思う。　今、フランス料理を習っている先生は、料理を教えるだけでなくて、日本に招かれる有名シェフのメニューを翻訳したり、実際に東京のレストランで手伝いをするスタッフへの通訳をしている。　彼女が必ずすることがある。それはシェフのレストランの厨房に入って、料理の手順を自分自身の目で確認すること。それができないときは、シェフから渡されたレシピを自分なりに形にする。自分で目にしたり、作ったものでなければ人には伝えられないという。　私たち素人に料理を教えるときも、そういう姿勢には変わりがなくて、ずいぶん試行錯誤があるそうだ。彼女から教えてもらう料理は鶏をオーブンで煮込んだりする料理が多けれど、味付けにフルーツを使ったり、中国料理のスパイス、八角をアクセントにしたりと、実に多彩なのだ。　フランス料理といっても、家庭料理だから、そんなに手をかけるわけにはいかない。焼く、煮るという基本の手順のなかで、たくさんのおいしいものを伝えるのがコンセプト。そこで大事にするのが、塩加減と火加減だ。ここの手順を飛ばすことは「ありえな～い」ってことになる。火加減を無視したこんな記事を見せたら「まあ、これじゃあ真っクロ、クロになっちゃうわ」と言われてしまいそうだ。自分の五感で感じたことを人に伝えるってことは記者にも通じると思うけど、わが社ではあんまり関係ないのかなあ。　こんなふうに、お料理熱が高まってずいぶんたつ。録画するのはお料理番組ばかり。最近、はまっているのは古典であり、クラシックのＮＨＫ「きょうの料理」だ。週末の深夜に2時間以上まとまって放送しているので、それを録画して見ている。　その中でも、はずせないのが「２０分で晩ごはん」のプログラムだ。題名どおり、２０分でおかずをいくつか作らないといけない。一年に一度は、一般視聴者のコンクールもあるほどの人気で、私も一度は挑戦してみたいと思っている。　番組では、講師の方々がプライドをかけて臨む。何年か前に人気だった「料理の鉄人」や最近の「魂のスプーン」は、できばえが勝負だが、これは説明も大事。しかも、よーい、ドン、の２０分撮りっぱなし。アシスタントもアナウンサーも手伝わないところが、真剣勝負らしさを演出している。講師にとっては、おかずができあがるのは当たり前。２０分で個性や独創性を、どう出すかが勝負だから面白い。　ある講師は、大失敗に見えた。関西で料理教室をしているいう、いわばローカルの先生が、大舞台に挑んだのだけれど、うまくいかなかった。緊張をしていたみたいで、レモンの輪切りさえも手が震えてうまくできない。心配していたら、やっぱり時間の配分がうまくいかなくて、オーブンに入れたお魚は生焼け…という状況。おろおろして「どうしましょう！」と悲鳴が出た。そんな場面でも、普通はヘルプに出てきてくれるはずのアナウンサーは現れない。　う～ん。厳しい。民放では料理オンチのタレントが、とんでもないものを作る番組もあるけれど「きょうの料理」の方がプロを追い詰める分、面白い。

  February 5, 2005

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• 銀座・マルディ・グラ：あなたも肉食人種

  　肉、肉、肉が食べたい。それも「かたまり」で。そんなときは、このお店を予約します。銀座のクラブ街、おでんやさんの地下。入り口に続く階段のあたりから、もう、お肉の香ばしい香りが漂っています。　店内には、肉食人種の皆さんがたくさん。「がっつり食べる！」というお客の気合、そして「どかんと出すよ」というお店の気合がいい雰囲気です。お肉の前に、香草の爆弾とかトスカーナ風のフライドポテト、それから、野菜の焼いたものを。お肉は各種、お好みで。私はクスクス。羊を満喫します。こちらの料理は、塩加減が素晴らしい。肉のうま味や、野菜の甘みが見事に引き出されていて、おいしい料理の鍵は塩なんだと再確認させられます。　お肉の脂で、口元はてらてらになるけれど、それ以上に幸せ気分。濃い赤ワインで。デートによし、パーティーによし。男同士でも、おじさん同士でもよし、です。マルディ・グラ東京都中央区銀座8-6-103-5568-0222

  February 4, 2005

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• 浅草・中國小菜　龍圓：幸福の上湯スープ

  　休日のお昼に、ここで自家製チャーシューをつまみにビールを飲みます。そして、ねぎラーメン。スープを底まで飲み干して「きょうは休みだなあ」と和むのでした。鶏のうまみがたっぷりのスープと小麦粉の香りのする柔らかい細い麺。誠実な味、というのはこういうことだと感じます。　メニューは多くありません。餃子にシュウマイ、酢豚に八宝菜、きくらげ炒め…。品目を絞り込んでいるから、ひとつひとつに揺るぎがないのだと思います。季節の素材にも、敏感です。冬は牡蠣。自家製オイスターソースはそれだけで一品でした。おいしかったなあ。ちょっこしなめたソースに、ぎゅ～～～っと海のミルクのうまみが詰まっていました。　香港の有名店に気張って出かけて、ふかひれスープを飲んだときに、あれ？この味は覚えていると、感じました。それが、このお店の上湯スープです。普段着で伺う店で、なんて贅沢をしていたんだろうと、感慨を覚えました。　浅草ビューホテルのすぐそば。浅草寺へのお参りや、合羽橋のお買い物の後に。中國小菜　龍圓住所 〒111-0035　台東区西浅草３－１－９ 電話 03-3844-2581 ６５０円から、たくさん食べて飲んで５０００円

  February 3, 2005

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• 新橋・ビアライゼ：信じて！日本一の生ビール

  　もしかすると世界でも一番おいしいかもしれない。　きめ細かい泡に麦芽のいいかおり。スーパードライじゃない「アサヒの生」は、何杯飲んでもお腹がいっぱいにならない。ゆっくり飲もうと思っても、あっという間に、飲み干してしまいます。生ビールってほんとうは、こういう飲み物なんだとおもいます。　２ｂ０数年前にお酒を飲み始めたころ、雑誌でビールを注いだら日本一というおじいさんの記事を読みました。でも、行ってみたいなあと思っているうちに、おじいさんは亡くなってしまったのでした。ビアライゼはそのおじいさんが唯一、弟子と認めた方のお店です。　　お店の扉を開けると大きなステンレスの樽が目に飛び込んできます。この中には氷水が張ってあって、ビールはこの氷水を通ってタンブラーに注がれます。その手際を、是非カウンターに座ってじっくり見せて頂きましょう。おつまみは、コロッケとメンチ。どちらも塩味がばしっと効いていてビールにぴったりです。　こちらは夏になると、おじいさんのファンも詰め掛けてとっても混みます。寒い今がチャンスですよ。ビアライゼ98（BIER REISE'98）東京都港区新橋５-１２-７TEL 03-5408-8639１杯５５０円から無限大。ビールにおぼれる前に、５杯ぐらいで帰りましょう。でも、記憶がなくなるまでビールで酔っ払えたらすごく幸せですよね。

  February 2, 2005

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• 新橋駅前・小川軒カフェの「ストライク！」なオムライス

  　ストライク、参りましたのオムライスです。　どうしてこんなに美しく焼き上がったの？と感激しつつスプーンを入れましょう。半熟より、ちょっぴり固めの焼き加減。バターの香りに思わずにっこり。でも、ごはんはすぐには出てきません。オムレツを楽しみつつ、３すくい目ぐらいかな。ケチャップライスというより、トマトリゾットのような感じ。フレッシュなトマトの風味が柔らかいごはんにぴったりです。自家製であろうケチャップも、さわやかでトマトソースの味わいです。１３００円ほど。名店・小川軒、さすがです。普段は有名店って敬遠してしまうんだけど、実力に脱帽です。食後にはチョコレートのロールケーキも忘れずに。こちらもカカオの香り高く、生クリームもおいしい。ケーキとお茶のお客さまも多いです。　のっぽビルが集まる汐留は、新しくて手ごろなホテルが集まっている地域です。でも、おいしいものは残念ながらそれほどありません。新橋駅までは、ちょっと歩くだけ。是非どうぞ。東京都港区新橋２-２０-１５　新橋駅前ビル１階TEL：03-3289-1300 食事と飲み物、お菓子とお茶で３０００円

  February 1, 2005

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• ファントム：がっかりかも…

  　期待をしてはいけないという予想通り、オペラ座の怪人は消化不良というか、引き込まれないというかそんな感じで終わりました。　特に劇場で一度でも見た人にとっては、物足りないだけかも。豪華なセットも、映像の効果もどうしたって生の人間が演じる迫力にはかなわない。特に、このミュージカルは日本の歌舞伎の舞台装置も取り入れたりして、とってもよく出来上がっています。その分、スクリーンを見るだけの映画って、なんだか冷めちゃうのよね。期待していた仮面舞踏会の場面も、へんてこりんな「扇子の踊り」。　一緒に出かけたお友達は、ミュージカル版は未体験。「ちっとも筋がわからない」「うたってばかりでつまんない」という感想でした。冗長だしさ、ストーリーを追うとかそういうもんじゃないし。すみません、つまんない映画に誘っちゃって、と謝りました。　映画に行く前の「保存版のミュージッククリップ」という評価がそのままです。井筒監督、何ていうかな。金曜日の虎ノ門がとっても楽しみ。

  January 31, 2005

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• ファントム：あまり期待しないで見に行こう

  　オペラ座の怪人、やっと明日、見に行きます。楽しみよ。とっても楽しみだけど、心のどこかで「落ち着きなさい」って声がする。　劇場では１５年前のロンドンから始まって去年のニューヨークまで、６回見たの。もっとはまっている人もいると思うけど、私も相当なのね。ロイドウェバーのＣＤも全部そろっているし、この日を待っていたっていうのがほんとのところ。　だけど、大概のミュージカル映画って成功しないし、期待外れのことが多い。最近ではエビータがそうだったじゃない？マドンナにアントニオ・バンデラス。お金もかかっていたけど、なが～いミュージッククリップって感じだった。もちろん、歌には感激したけど、これだって、撮影の時点では口パクなわけで、ライブの感激とはちょっと違っていた。　今度のファントムも、大差がないんじゃないかと思う。それに、劇場で見るときも中盤飽きちゃうところがある。映画でそこんとこ、クリアされているといいけど、多分…。　ま、映画じゃなくて、保存版のビデオを大画面で見に行くんだと思えば、いいか。仮面舞踏会の場面だけでも。

  January 30, 2005

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