野の花も日々あれこれ考える

[美味しいものの記録] カテゴリの記事

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  おいしい古漬けが食べたい！！

  小さい頃からお漬物が大好きだ。私の実家は小さな食料品のスーパーをしていたので、私は昔から、両親が大きな漬物樽で毎日いろいろな野菜をお漬物にするのを見ていた。それは、祖父が始めて「八百屋の２代目」である私の両親に受け継がれた製法だった。だから我が家の食卓には必ずなにかしらお漬物があって、一通りおかずやご飯を食べた後で「じゃ、おつけもんでお茶漬け食べよか。」というのが当たり前だった。メインのおかずを食べた後ですぐに「ご馳走様」なんて言おうものなら、即座に怪訝な顔で母が「ええっ？お茶漬け食べへんの？！」と聞く。だから私は、家庭での晩ご飯の最後にはお茶漬けを食べるのが常識だと、結婚するまで思っていた。だが両親が仕事を引退して、お漬物を漬けなくなってからは、あまりお漬物を食べなくなった。スーパーで買ってくるお漬物も、専門店で買うものも、時代の流れか極端に浅漬けが多くなり、糠の味がしっかりとしみこんで、発酵したうまみのあるお漬物に出会えることが少なくなったからだ。調味液で漬けたお漬物の味をつけたものや、塩漬けのものには、あの発酵食品独特のおいしさはない。そこで私は、ついにこの夏、ぬか漬け作りデビューをする覚悟を決めたのだった。ぬか漬けはけっこう手間がかかり、そして暑い時期にはその管理が難しいことも、もちろん重々承知している。それなのに、この一年で一番暑い時期にぬか漬けを漬けることにしたのは、暑い日においしいきゅうりの古漬けでお茶漬けをさらさらっと…どうしてもどうしても食べたかったからである。私の作るこのぬか床は、最初からきゅうり専用と決めている。漬け始めて１ヶ月半ほどのぬか床やっとコツが飲み込めてきて、漬け具合もかなり思い通りになってきた。よい具合に発酵が進んでいるので、うまみの多い、おいしいぬか漬けができる。冷蔵庫で時間をかけて古漬けにすると色がきれいに残りやすいが、私は常温で漬けて、もっと発酵して色が茶色っぽくなり、少し酸っぱくなったのも大好きだ。お茶漬け用に刻んだきゅうりのお漬物はじめはぬかのニオイを敬遠していた子供達も、今ではこのお漬物が大好きで、食事の終盤にさしかかると「きゅうりの古漬け、ある？」と聞かれるようになった。おろししょうがをたっぷりのせて、お醤油をかけてよく混ぜる。パリパリの歯ざわりが身上なので、薄く刻むのがおいしく食べるコツ。酸っぱくなるほどよく漬かったものは、刻んでからさっと水にさらして塩と酸味を和らげてから、よくしぼって、しょうがとお醤油をかけるとおいしく食べられる。

  2007年08月30日

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  ジューンベリージャムのサイダー

  ジューンベリーが完熟したので、収穫して、しつこいようだがまたジャムを作った。今年の実は大きくて甘味も強いので、お砂糖は少し控えめ。香りの良いジャムになったのだが…実はジューンベリーの種は、取り除くには小さいが、そのまま食べるには口に残ってしまう、中途半端な大きさで、しかもかなり固い。来年からは少し工夫が必要だと思った。花子が「サイダーで割って飲みたい」と言うのでジューンベリーサイダーにしてみた。桑の実にはない、さわやかな香りがあるので、これはこれでまた子供達にはウケた。こうやって飲む分には、種はあまり気にならなかったようだ。

  2007年06月13日

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  青梅ジャムができた

  やっと庭の梅を使ってジャムをつくる時間ができた。梅は良く洗って、たっぷりの水に一晩漬けてアクを抜く。なり口のヘタを丁寧にとって、茹でこぼす。きれいに洗った手と包丁で種をとる。丁寧に種の周りについた実もこそげていく。画像は残った種。砂糖の半量をいれて底が焦げないように木べらで混ぜながら練る。残りの砂糖も入れて煮る。滑らかさを追求する場合は裏ごしをすれば良いと思うが、私はあら潰しでいいので省略。かなり酸っぱいので、砂糖の量と煮詰める加減が勝負だと思う。できあがり！クエン酸がたっぷりなので夏バテ防止に。お湯で割って飲むと、甘酸っぱくておいしい。サイダーで割っても、焼酎などに加えてもよさそう。

  2007年06月09日

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  昨日のびわジャムに続いて…

  昨日のびわジャムに続いて、今度は定番中の定番「いちごジャム」。実は、私の住んでいる周辺の街には、いちご農家がかなりたくさんある。町内にもいちごを生産しておられる方が多く、出荷できないような不ぞろいで不恰好ないちご（大阪の八百屋さんの専門用語で言うところの「パチもん」）が大きなパックに詰められて、激安で売られている。それで、庭で採れたものばかりで立て続けに変り種のジャムを作ったので、今度は定番のいちごジャムのおいしさにこだわってみようと思った。こだわったのは、砂糖の量と酸味のきかせ方、粒の残し具合、それにジャム自体の固さ。適度な粒具合を見極めるのを楽しみに、ジャム製作第３弾が始まった。いつもは中火くらいにして、時々かき混ぜに行くだけのズボラな炊き方なのだが、今回はずっとつきっきりで甘さ・酸味・固さを見ていた。そして、炊きながらも少しつぶしたりして、食感を残す具合にも神経を使った。そして出来たのがこれ。この画像は炊き上がりから少したって、冷めかけたつやつやの頃。冷えるともう少し固くなる。今まで作ったいちごジャムの中では、やはり一番おいしくできたように思う。粒はある程度残っているけれど、食べるととろりと溶ける感じ。そして、なにより香りがとても良い。出来立てをなめながら紅茶を飲んだ。今朝はみんなが厚切りのトーストにこのジャムをたっぷりのせて、ヨーグルトにはびわジャムや桑ジャムをたっぷりかけて食べた。甘さがちょうど良い具合に出来たので、たっぷり食べても口の中がアマアマにならないのがいい。次はいよいよ梅ジャムに取り掛からねば。

  2007年06月07日

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  シーフードのトマトスパゲティ

  昨日、ばーちゃんが掘ってきたアサリをくれたので、太郎のリクエストでスパゲティにすることになった。冷凍庫に中途半端に残っていたイカとエビも入れた。ちょうど先日、業務用食品のスーパーでレストラン用スパゲティ４キロ入りというのを買ったので、今月はスパゲティ祭になりそう。祭の第一回目がちょっと豪華なスパゲティになって良かった…。（実は私には「給料日前用」の、ビンボ臭いスパゲティのレパートリーが多数あるのだ。笑）太郎は大盛り２人前（あわせて250グラム）をぺろりと平らげて「んまかったーーー！！」と褒めてくれた。

  2007年06月01日

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  久々にカレーチャーハン

  パイナップル入りカレーチャーハン暑くなってきたので久々にカレーチャーハンを作ってみた。先日、車で７～８分のところにある業務用食品のスーパーの会員になったので、そこでフレーク状のカレー粉１キロ入り（５０皿分）というのを買ってきた。これなら手間要らずで簡単にカレーチャーハンが作れる。チャーハンと言えば「パラリと仕上げるのが難しい」という話がつきものだが、我が家ではチャーハンを作る時のご飯には必ず玄米を混ぜるので、何の工夫もしなくても、具の水分が少々多くても大丈夫。魔法のようにパラリと粒の立ったチャーハンができる。具は、あらびきウインナー、ピーマン、玉ねぎ、人参、そしてパイナップルの缶詰。スパイシーなカレー味の合い間に甘酸っぱいパイナップルがよく合って、ついつい食べ過ぎてしまう。玄米ご飯とはいえ、カロリー激高メニューなので、ダイエッターにはオススメできない。

  2007年05月26日

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  海ブドウ

  先日、沖縄旅行に行った友人が、沖縄の珍しい調味料と一緒に「海ブドウ」なるものを送ってくれた。海ブドウとは、海草の一種らしいのだが、私は実物を見るのも食べるのも初めてだった。友人が送ってくれた海ブドウは、生のままパックにキラキラと並んでいて、いかにも「生きている植物」と感じさせるほどの新鮮さだ。友人の勧め通り、着いたその日のうちに青ジソのドレッシングで食べてみると、プチっと弾ける歯ざわりとトロリとする食感が楽しくて、そしてクセのない味に、家族みんながすっかりはまった。特に、プチプチとかコリコリに目のない花子は、この見た目も美しい海ブドウにすっかり夢中だ。先月、沖縄に修学旅行で出かけた太郎も、これは食べるチャンスがなかったんだと言って、とても喜んだ。そんなおいしい体験があって、そして私は今日、スーパーの沖縄フェアで海水漬けの海ブドウを見つけた。でも、それは友人が送ってくれたあのキラキラは感じられず、全く別のものに見えた。私には、友人が生の海ブドウをわざわざ送ってくれた気持ちが、改めて分かった気がしたのだった。友人は現地から、おいしくて楽しいお土産を一杯箱に詰めて送ってくれた。それは、バタバタと忙しくてふと気付くと空虚な毎日を送っていた私を、一気に元気付ける魔法のようだった。中でもこの、美しい海ブドウとの楽しい出会いは、ずっと忘れられないものになった。友人もまた、沖縄で一生忘れられない素敵な思い出をたくさんたくさん作ったことだろう。我が家にも沖縄の風が吹いた今年の春だった。

  2007年05月15日

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  お母ちゃんのポークソテー（ケチャップ味）

  母の味　ケチャップ味のポークソテー母がよく作ってくれたポークソテーは、いつも決まってトマトケチャップ味だった。たぶん母はケチャップの味が好きなのだろう。彼女が作る洋食系のものは圧倒的にケチャップの味付けが多いのだ。ケチャップの味の嫌いな子供はめったにいない。母の作る洋風の料理は、当時の私たちの心を鷲づかみにした。私も妹も、せまいお台所からケチャップを炒める匂いがしてくると、おなかをグーグー鳴らせて待ったものだった。このポークソテーは、当時母が作ってくれた味そのままになるように、上等な調味料は使わない。アジシオと書かれた空色のキャップのお塩と、ラーメン屋さんのカウンターによく置いてある四角いビンに赤いキャップのテーブルコショーと、カゴメのウスターソースとトマトケチャップで作るのだ。冷蔵庫に昨夜のラタトゥイユとマカロニサラダが残っていたので、ちょっと添えてみた。ラタトゥイユをのせつつ食べるとまたおいしい。でも、ラタトゥイユや他の付け合せがなくても決して寂しくならない存在感がある。具沢山のお味噌汁と一緒に食べたい。ご飯がものすごく進むこと間違いなし。調理時間は１０分くらいなので、忙しいけどしっかり食べたい日の晩ご飯にぜひ。

  2007年05月11日

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  若竹煮

  ばーちゃん（姑）から、ゆでたてのたけのこが届いた。殿の実家の裏山に少しばかりの土地があり、毎年この季節になるとたけのこが採れるのだ。筍とわかめは「出会いのもん」である。同じ頃に旬を迎えて、炊き合わせるなどすると良い組み合わせのものをそう言うのだ。（とは言うものの、実は海のそばに住むようになるまで、海草に旬があるなんて知らなかったのだが。）まぁ、そういうわけで、若竹煮。厚削りの鰹節をつかってしっかりした味の鰹だしをとり、酒・砂糖・薄口醤油・みりんを使って甘めに煮る。春の野菜は個性が強いので、出汁はしっかりとしたものを使うが、あまり濃い味に煮詰めてしまわずに、さっと煮ておいて、冷ましてじっくり味を含ませるのが春らしく優しい味に煮るコツだと思う。食べる寸前にもう一度火を入れて、沸いたところへワカメを入れ、温める程度に煮て出来上がり。たっぷり作って、もしも残ったら汁気を切って天ぷらにする。味のしみたたけのこの煮物の天ぷらは本当においしい。春のごちそう、という感じがする食べ物だと思う。

  2007年04月08日

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  三月朔日はよもぎ餅

  暖かい割には、今年、我が家の庭のつくしはなかなか顔を見せなかった。やっと一つめを花子が見つけて、やっぱり今日から３月なんやなぁ…、もうほんまに春なんやなぁ…と、少しホッとした。さて、今日は３月１日。殿に、まだ真っ暗な５時にたたき起こされた私は、寝ぼけまなこのまま車に乗せられ、内宮前おかげ横丁へ。殿は３月の朔日餅（ついたちもち）を買うための、赤福本店の前につながる列に加わった。（私はおかげ横丁の朝市をぶらぶらした。その戦利品はまた別の日記で紹介しよう。）今月は人出が少ないらしく、数分並んだだけで買えたらしい。弥生の朔日餅は「よもぎ餅」。もちもちの皮にあっさりとした粒あんがくるんである。子供達はまだ家で寝ているので大急ぎで帰路に着き、とにかく一番にお湯を沸かして、花粉症の殿は甜茶を、私はおいしい緑茶を飲みながら、朝の６時すぎに食べるよもぎ餅はなんだか妙にはしゃいだ味がした。さて、ここ10日ほど、私はパソコンのスイッチに触れる暇も無いほどの日々をすごしていた。その様々なことについては、これからぼちぼち時間を見つけて、過去の日記の穴埋めをして行きたいと思っている。とりあえず、今日のところはこれまで。

  2007年03月01日

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  はじめてのひじきごはん

  ずっと作ってみたいと思っていた混ぜご飯に、ついに挑戦してみた。冷凍庫に入っていた、もらいものの生ひじきと、冷蔵庫に残っていた人参、こんにゃく、さつま揚げ、しいたけを刻んで甘辛く炒り煮にして炊きたてご飯に混ぜてみた。炒めて、煮て、炒りつけるのにかかった時間は20分くらい。ご飯は雑穀ご飯にした。ちょっと甘めの味付けが大成功で、子供達も喜んで食べた。簡単でおかずいらず。写真がヘタクソなので、ひょっとしたらビンボ臭いご飯に見えるかもしれないが、実際はわりと見栄え良くできたと思う（笑）忙しい日のご飯にオススメ。

  2007年01月22日

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  海老のトマトクリームパスタ

  今夜の晩ご飯は、海老のトマトクリームパスタ。料理に生クリームを使うのはあまり得意ではないのだが、これだけは簡単なのでビビらずにできる。パスタはフェトチーネを使った。子供達にも大好評で、少し多めに作ったのにみんなぺろりと平らげた。＜海老のトマトクリームパスタ（４人分）＞・むきえび　好きなだけ・パスタ　　何でも良いがフェトチーネなど平たいものがあうと思う・生クリーム　１カップ（こってりが苦手な場合は植物性のホイップクリームでも）・好みのトマトソース　２カップくらい（手作りでも、市販のものでも良い。）１．表示より１分程度短めにパスタをゆでる。　　適当に時間を見計らってえびも加えて一緒に火を通す。２．パスタをゆでている間に大き目のフライパンにトマトソースと生クリームを入れて混ぜながら温める。３．茹で上がったパスタとえびをフライパンに加えて、ざっと炒めあわせて出来上がり。お湯さえ沸けば、あとは10分くらいでできるので、おなかをすかせた子供達を待たせずに食べさせられる。えびの大好きな太郎とトマトソースの大好きな花子の両方が満足できる便利なパスタ。二人とも「また作って！」と言ってくれた。

  2007年01月12日

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