刺し身用のまぐろのうち、尾に近いほうなのか、白い膜が多く入ったパックが
値引きで出ていました。加熱用と書いてありましたが、これは膜を気にせず食
べるためには、ねぎまなどにすればいいということでしょう。ただし、他の刺
し身用パックと比べても新鮮さでは遜色なさそうだったので、生で食べようと
思いました。膜を断ち切るように小さめに切って「りゅうきゅう」にしようと
思い、ついでに刺し身用サーモンの小さなサクのパックも買って帰りました。

まぐろとサーモンを小さなサイコロ状に切り、醤油とみりんを合わせた漬け汁
に漬けます。これはいわゆる「漬け（づけ）」ですが、この「漬け」の汁気を
切り、ごまをふんだんにまぶしたのが、大分で言うところの「りゅうきゅう」
です。博多ではごまさばとかごまかんぱちとか、魚の名前で呼ぶのが普通で、
一般的な料理名は聞きません。漬け汁にゆずこしょうやわさびを加えてもいい
でしょう。この食べ方だと、しょうゆ味の魚にごまの香ばしさが加わります。