さつまいものケーキ

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さつまいもがあったので、動物性タンパク質、脂質を使わない
お菓子を作ってみたくなり、いろいろと思案していました。

クリームやバターを使わずに、風味とコクを出すよい材料はないかなぁ。
で、ふと思いついたのがココナツミルク！
ココナツミルクとさつまいも・・・意外と合うかもしれない。
こうなると、試してみたくてうずうずしてきます。

ふかしてマッシュしたさつまいもとココナツミルク、グラニュー糖、バニラエッセンス、コーンスターチを混ぜ合わせ、焼いてから上にのせるりんごを砂糖とラム酒で煮ていたところ、キャラメルソースをかけてみたくなり、
合わせて作ってみました。

出来上がって、お皿にのせていると子どもたちが「わーっ、おいしそう」と
寄ってきたので、お味見してもらいました。

娘は一口食べて、目を細めて・・・
しばらく声を出さないので、？？どうどう？と思っていたところ、
「おいし～～い！」その表情と言葉に
思わず、足を踏みならしてしまうほど嬉しくなりました。

帰宅した夫もテーブルの上に置いてあったのをぱくりと食べて「うん！うまいっ！」すごーく嬉しい！

お菓子を作る醍醐味って、この一言を聞けたときですね。
うん、充実感☆

レシピは目分量で作ったので、作っていません。
また作ったらのせたいと思います・・・。