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幸せいろいろ・・・

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豆腐について

◆ 豆乳
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豆乳は、豆腐作りに必要不可欠な「母液」です。

水温や気温に合わせて8~18時間水に漬けた大豆を
水を加えながら細かく砕き、蒸し器などで徐々に加熱。
煮沸後に、布でしぼって取り出したものが豆乳です。

◆ 木綿豆腐
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木綿豆腐は、最も一般的で、昔から作られている豆腐です。

大豆1:水10の割合でつくった豆乳に、
ニガリなどの凝固剤を入れて固め、一度かたちを崩して
布を敷いた型箱に詰めます。
型箱がほぼ埋まるまで凝固物が入ったら蓋をし、重しを載せて圧搾。
生成されたものを取り出し、一定の大きさにカットすれば
木綿豆腐の出来上がりです。

木綿豆腐は圧搾するため、
水分が少なく比較的キメが粗いのが特徴です。

◆ 絹ごし豆腐
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凝固剤を入れた型箱に熱い豆乳を流し込み、
全体を均一に凝固させてつくる豆腐。
圧搾など、余分な水分を取り除く作業を行わない替わりに
濃度の高い豆乳を用い、かたちづくりを図っています。

絹ごし豆腐は水切りをしていないため、水分が多く
キメが細かい滑らかな食感になります。

◆ 寄せ豆腐(おぼろ豆腐)
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木綿豆腐と同じ製造工程中で、全体が凝固した後、型箱に入れず
温かいうちに器にすくい取って製品としたもの。
型箱での圧搾を行わないので、豆腐自体が持つ風味を
より感じることができます。



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