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2019.06.10
テーマ：食べ物あれこれ
カテゴリ：肉食～環境への脅威
人工肉バーガーが人気です！
米ファストフードチェーンが、割高でも人工肉バーガーは客足や売上高を伸ばすとの期待から投入を急いでいるのに対し、人工肉の供給業者は注文を満たすのに苦労している。 ビヨンド・ミートとインポッシブル・フーズが生産する人工肉は、ファストフード店によると米各地の飲食店2万店近くで販売されている。調査会社テクノミックが6000業者のメニューを調査したところ、3月の時点で米飲食店の15％が人工肉バーガーを提供しており、提供する店舗は前年から3％増加した。ベジタリアン向け商品の導入は、環境に優しくヘルシーな商品を求める若い消費者を呼び込もうとするファストフードチェーン間の競争を反映している。 ホワイト・キャッスル・システムは、インポッシブル・フーズの牛肉代替品を使用した商品を最初に投入した大手チェーンのひとつ。「インポッシブル・スライダー（ミニハンバーガー）」発売から2カ月で既存店売上高の成長率が4ポイント上昇した。ある幹部は同商品の発売が主因だとみている。 過去1年半にビヨンドやインポッシブルの商品を導入したチェーンにはこのほか、TGIフライデーズ、デル・タコ・レストランツ、CKEレストラン・ホールディングス傘下のカールズジュニア、レッドロビン・グルメバーガーズなどがある。
開発業者によると、新世代の人工肉バーガーは植物性プロテインやでんぷん、その他の材料を操作することで、かつての「豆・キノコ」バーガーから進歩している。その結果生まれたバーガーなどの商品は、ジュージューと焦げる音や焼き色ばかりか「肉汁」まで牛肉そっくりだ。  必要な穀物や水やエネルギーは家畜を育てるのに比べればわずかだが、生産コストは相対的に高いままだ。ビヨンドの共同創業者で最高経営責任者（CEO）のイーサン・ブラウン氏によると、同社商品を使ったバーガーのコストは標準的な牛ひき肉バーガーの2倍といったところだ。インポッシブルによると、同社のバーガーのコストも牛ひき肉バーガーより高い。 マクドナルドは最近、フィンランドとスウェーデンでビーガン向けの商品を投入したが、米国で肉の代替品を提供する計画は今のところないとしている。 フロリダ州のチェルシー・ドノバンさん（31）は「味に打ちのめされている」、「注文するたびに、間違って牛肉を使ったのだと思ってしまう」と述べた。 〜抜粋終了
最終更新日
2019.06.10 19:11:37
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