明けましておめでとうございます。
年末年始は夫の実家で過ごしました。
今は空き家になっており、2か月に一度くらいしか行けず手入れもなかなかできませんが、掃除をして綺麗にしてきました。前年の大雪はなんだったのだろうかと思うほど雪がなく、私たちが引っ越したら雪もどこかへ行ってしまったのか、あの時の苦労を思い出して複雑な心境になりました。
そんなこんなで、昨日帰ってきて、今日は早々にパンを焼きました。クロワッサンです。
今年こそはおいしいクロワッサンが焼きたいと願いをこめて。

材料
リスドオル（フランスパン専用粉）200ｇ　スーパーキング（最強力粉）50ｇ　溶き卵25ｇ　水115ｇ　バター12ｇ　スキムミルク5ｇ　塩5ｇ　砂糖25ｇ　インスタントドライースト3ｇ　折込み用バター120ｇ　折込みバター用薄力粉12ｇ

作り方
ホームベーカリーにパン生地の材料を入れ5分練る。ビニール袋に入れて冷蔵庫で8時間くらい冷蔵発酵させる。

パン生地の発酵が終わったら折込み用バターと薄力粉をビニール袋に入れ麺棒でたたいて20ｃｍ四方にのばす。

パン生地を25ｃｍ四方に伸ばして折込み用バターを包み60ｃｍくらいまで伸ばす。三つ折りにして向きを変え更に60ｃｍくらいまでのばし、三つ折りにする。再度50ｃｍくらいに伸ばしたら三つ折りにする。

50cm×15ｃｍくらいに伸ばしたら端をカットして底辺10ｃｍ長さ15ｃｍの三角形にカットする。底辺の真中に1ｃｍ切り込みを入れ巻いていく。

天板に並べてビニール袋をかぶせ室温で2倍くらいの大きさになるまで発酵させる。

オーブンを230度に余熱して230度で15分焼く。

最近オーブンの火力が弱いような気がしてきたので久しぶりにオーブンメーターを出して余熱の温度を測ってみました。

230度になるには280度に設定して余熱し、15分そのまま空焼きをすると230度に達しました。オーブンの扉をあけるとあれよあれよという間に200度まで下がってしまうので、280度のまま5分その後230度に温度を下げて10分焼きました。天板は余熱しませんでした。

三つ折りの伸ばしでは一回ごとにラップにくるんで冷凍庫5分冷蔵庫20分休ませました。

折込み用バターは前日に叩くのではなく、包む20分くらい前に叩いて冷蔵庫で待機させます。

出来るだけすばやく、一気に伸ばせれば理想的なのですが、3回目の折り込みではなかなか生地が伸びず途中冷蔵庫で15分ほど休ませてから再度伸ばし始めました。

毎度のことながら大きな蜂の巣にはならないけれど団子状になることもなく、バターの海になることもなく出来ました。

表面はパイのようにサクッと中はふかふかして美味しかったです。
失敗するとバターくさく、八橋のような食感でちっともパンらしくないクロワッサンになるのですが、今日のクロワッサンは本当にパンらしいクロワッサンになりました。初焼きが成功したので今年はパン作りももう少し頑張ろうかなと思いました。