香味日記

​Jean Fery
1988 Savigny Les Beaune Rouge
1989 Savigny Les Beaune Rouge
1990 Savigny Les Beaune 1er Cru Les Vergelesses​

Pernand-Vergelesses北側のEchevronne（エシュヴロンヌ）の生産者。移動後、立てた状態でじっくり休ませて、1本目の3時間程前に抜栓。ヴィンテージ・畑を考慮して、88、89、90の順でお出しすることに。共通して、優しい果実の甘みがあり、ドライフラワーやスパイス、僅かな獣肉などの複雑性のある味わい。透明感のある酸と硬質なミネラル感があり、タンニンもキレイに溶け込んでいる。88、89、90と飲み進めていくと香味の広がりと華やかさがアップ。88、89は現状ピークの印象ながら、90は1級畑のレ・ヴェルジュレスということもあり、まだ5年ほどはキープできるように感じる。