はた坊のブログ　　　家庭菜園を始めて20年目に(菜園に専念に)なりました

2019年
01月04日　そらまめ　葉もよく茂っている
01月12日　そらまめ　花芽　ついてきている
01月19日　そらまめ　大きくなってきて　茂ってきている
01月20日　そらまめ　花がついている　これも　早すぎだなあ
02月02日　そらまめ　見た目にも　勢いがあるなあ　　いい感じ
02月16日　そらまめ　その後も　元気がいいなあ　花だらけになってきている
02月23日　そらまめ　花芽だらけ　生育は絶好調
03月02日　そらまめ　花芽が　どんどん　でてきている　花だらけになった
03月09日　そらまめ　花だらけ　　今年は虫がついていない　よし
03月16日　そらまめ　生育は今年は特に良い
03月23日　そらまめ　花がさいて　そろそろ実がつきだした
04月06日　そらまめ　小さいが実はついてきている　実だらけになりそう
04月07日　そらまめ　今年の出来具合は　上出来である　　大きすぎるなあ
04月13日　そらまめ　実がつきだした　でも　まだ　時間がかかりそう
04月14日　そらまめ　実がつけば　先端をカットして　虫をつかないようにしよう
04月20日　そらまめ　実がおおきくなりだした　順調である
05月05日　そらまめ　実を試しで収獲しておいた　いい出来である
05月11日　そらまめ　収獲をした
05月12日　そらまめ　収獲をした　これで　お終いに

秋のそらまめ
08月25日　そらまめ　種をかってきている　来月に植え付けしよう
09月22日　庭でそらまめ　種まきをしておいた
10月06日　そらまめ　発芽してきている
10月12日　そらまめ　発芽して　植え付けできるくらいになってきている
10月20日　そらまめ　m-34の畝のもの　　まあまあ　なり
10月27日　そらまめ　残りの苗は　それなりに生育中
11月16日　そらまめ　寒くなってきているが　無事なり
12月08日　そらまめ　数は少ないが　それなりに　生育してきている
12月21日　そらまめ　生育はよい　元気に育っている

2020年
01月01日　そらまめ　支柱をたてていこう　枝分かれしてきている
01月02日　そらまめ　紐で支柱にまとめておいた　　まあまあだなあ
01月11日　そらまめ　こちらも　生育は良い　そらまめにも　もみがら　かけた
01月18日　そらまめ　昨年は1月に花が咲いていた　今年はまだ　遅れているなあ
01月25日　そらまめ　今年は数は少ないが　まあまあ　順調に育ちつつある
02月01日　そらまめ　花はまだ　つかないなあ　　昨年より遅れている
02月08日　そらまめ　昨年は花芽だらけだったが　今年はまだなり
02月15日　そらまめ　花かやっとついてきている　1か月の遅れだなあ
02月29日　そらまめ　花がどんどん　ついてきている
03月01日　そらまめ　花がたくさんある　成長はこれからだなあ
03月08日　そらまめ　勢いがすごいなあ　　おおきくなりだしたなあ
03月14日　そらまめ　肥料をかけておいた
03月20日　そらまめ　元気で　広がってきている
03月28日　そらまめ　花だらけ　そろそろ　実がつくかな
04月04日　そらまめ　勢いが感じられる　でかくなってきている
04月18日　そらまめ　大きくなっている　実もどんどん　ついてきている
04月25日　そらまめ　実がおおきくなっているなあ　楽しみなり
04月29日　そらまめ　実が　どんどん　ついてきている
05月10日　そらまめ　茎の葉は　枯れてきつつある
05月16日　そらまめ　実を収獲しておいた　まあまあなり
05月17日　そらまめ　残りはこれだけ

秋のそらまめ
08月01日　hcでの　そらまめの種をかってきた　これは　大量の種だなあ











麹　　　　おべんきょうその010

麹菌の種類

黒麹菌

黒麹( Aspergillus luchuensis )はオクラトキシンA産生能を持たない種で[23]、一般にアワモリコウジカビで広く知られている。
古くから沖縄で泡盛の醸造に用いられてきたコウジカビである。
クエン酸発酵が盛んで、もろみをpH3程度の比較的強い酸性に保つことができる[24]。
したがって、発酵途中での雑菌の繁殖を防ぐ効果があり、比較的気温の高い地方でのアルコール醸造に適している。
黒麹は、黄麹よりグルコアミラーゼを多量に含有しているため加熱していない生澱粉を糖化することができる[24]。

黒麹が九州地方の焼酎生産に広まったのは、
1910年頃河内源一郎が泡盛の黒麹を元に「河内黒麹菌」
（学名：A. niger var. awamori）を培養し、
鹿児島の焼酎業者を技術指導した事による。

それまで「黄麹」を用いて生産していた鹿児島の焼酎は、
黒麹を用いることで歩止まりを劇的に向上させた。

ただ黒麹には、
1.温度管理が難しいこと、
2.その胞子が持つ黒色色素が作業場を汚すこと、
という難点もある。

後1924年に河内は黒麹の様々な問題を解決した「白麹」を発見する。

発見当時は、黒麹による醸造が既に定着していたため劇的な置き換わりは起きなかったが、
1970年 - 1980年頃には殆どの焼酎生産現場で白麹が用いられるようになっていた。

その後、
河内源一郎商店二代目社長が
白麹菌から更なる突然変異株を発見して
新種の黒麹菌培養に成功する。

昨今の焼酎ブームと相成り、
黒麹焼酎が増えている。


はた坊