名前は未だに無し

ねんがんのグレステンをてにいれたぞ！


TMM819です。
刃渡り19cmの一体型。

TMM818(細身)と迷ったのですが、
初めてのグレステンなのでオーソドックスな方にしました。

気になる切れ味ですが、、、
素晴らしい！
の一言。

問題はこの切れ味を維持できるのか？
の一点だけですね。

両刃の包丁ではありますが、5：5ではなく、
7：3の少し変わった刃付きになっています。

メーカーサイトには研ぎ方について説明されているのですが、、、

まず、砥石は＃1000～＃2000で中研ぎをし、このままでも良いのですが仕上げに＃4000以上を当てるとなお良いでしょう。研ぎ方は両面研ぎです。表側（ディンプル加工した側）を７０％、裏側を３０％くらいの割合で刃先から５～７㎜の幅研ぎます。（表と裏の割合は好みでよいですが、裏を研ぎすぎると使いにくくなるので注意してください）最後の仕上げで刃は表２５度、裏20度で軽く研ぎ仕上げます。
http://www.glestain.jp/knife/shop/html/qa.html#Q4

…で、できるかなぁ？💦💦💦

今までの包丁は、砥石で砥いでいたのですが、
このレベルは、、、ちょっと💦
(…研ぎ直しのサービス(有料)がありますので、
いざとなれば工場に送って研いでもらうとしましょう)


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