Easy Going～気楽に行こう～

おばけサイズのズッキーニで、ジャムを作った。


畑に数日行けなかったので、ズッキーニが30cm級のおばけサイズになっていた。

４本で約1.8kg。

皮を剥いたら、約1.6kgに。

上白糖を、ズッキーニの30％の重さ（約500g）どっさり。

一晩置くと、水分が出て砂糖がすっかり溶ける。

ここに、レモン果汁約160cc（ズッキーニの重さの約10％）と、生姜のすりおろし大きめ１かけ（約50g）を入れる。

さあ！イグニッション！！
同時に、ジャム瓶も煮沸消毒でイグニッション！！

中火でしばらくすると、アクがどんどん湧いてくるので、きれいにすくう。

アクとのアクなき戦い。

ひと通りきれいになったら、ブレンダーを鍋に突っ込んで、ズッキーニを細かくする。



ブレンダーとっても便利(^^)
買う前は、木べらで潰してたｗ

改めてアクをきれいにし、ある程度まで煮詰めたら完成。
ジャムは、冷めると粘度が強まるので、少しゆるめで留める。

ジャムを瓶に移す。いっぱいには入れず、９割程度。ジャムも瓶も、どちらも熱いうちに作業する。
ジャムを入れたら、フタは気持ちゆるめに閉める。
そして脱気作業。私のジャムは糖分が少なめで日持ちしづらいので、脱気は欠かせない。

さっき煮沸消毒で使った鍋・お湯の再利用。お湯の量は、瓶が半分以上浸かる程度にまで減らす。
これで中火で10分程度あたためる。
お湯から取り出したら、フタを１度ゆるく開けて、瓶内上部のあたたまった空気を逃がし、きっちり閉め直す。
冷めてくると、ペコッと大きな音がして、フタが凹む。
これで脱気作業完了。

ズッキーニたった４本で、すごい量のジャム完成！！

レモンとジンジャーが効いて、さっぱり爽やか(^_-)

ズッキーニは小ぶりが美味しいと聞くけど、私個人は、大きいもので味が劣ると思ったことは１度もない。
むしろ甘さが乗る感じ。
ただ、あまり実を大きくすると、株が疲れる。次々と実っていたのが止まったり、なかなか大きくならなくなったりする。
スーパーに並ぶぐらいのサイズなら、消費者は１度に食べきれるし、生産者も次々と収穫できていいのだろう。

あんまりおばけにしないように注意しよう(･_･;)