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Feb 9, 2005
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カテゴリ:食べる
朝靄のたちこめたオオサカ。
今日は暖かくなりそうです。

さて、このごろ日記に登場するイベリコ豚。
前後してしまいましたが
興味を持たれた方、食べたい方に説明を少々。

ヨーロッパでは最高の食材として
イタリアのパルマ豚と並び賞される
スペインの黒豚の品種です。
最近日本でも
イタリアンやフレンチレストランの
メニューで名前をよく目にします。

パルマ豚がチーズの乳奬で育てらるのに対し
イベリコ豚はどんぐりが主食です。
なかでも最高級の黒豚は
ベジョータ(Bellota)と呼ばれます。

一度食べたら病み付きになる
その独特の美味しさの秘密は
口に入れるとふわーと拡がる
脂身のとろけかた。

なんと19℃!で溶けだすそうです。
その味にしつこさはまったくなく
甘まくてジュージー。
体に良いオレイン酸もいっぱい。

あれからしつこく
楽天で探していたら
ついにブロックで売っている店を発見!
イベリコ豚・ベジョータ・ロース(冷凍)1000g イベリコ豚・ベジョータ・ロース(冷凍)1000g 9,000en

家庭でに調理方法について
知り合いのシェフに聞いてみました。
アドバイスを以下に。

「カット肉はだめ。美味しい部分は1.5キロ以上のブロックにある」
と言われてもねー。近所で共同購入するしかないか。

「解凍は氷水で」
輸入肉なので冷凍されています。
もっとも味を左右するのが解凍法だとか。
水が入らない様しっかりと肉を密封してから
発泡スチロールの保冷箱などに氷水を入れて
解凍するのがベストだそうです。
細菌の繁殖も押さえられて一石二鳥。

「肉は厚めに切る」
薄くするとせっかくの脂の旨味が
調理中に落ちてしまいます。

「芯がピンク色ぐらいに火を通す」
家庭での料理なら素材を活かした
シンプルなローストやカツがおすすめ。
その時熱を通しすぎないように注意。

以上。
おいしい赤ワインを用意して
トライしてみてください。


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シンプルな中にカワイサがあります。

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Last updated  Feb 9, 2005 11:04:32 AM
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 喰ぅて闘う絵描きテツ@ Re:大学の存在意義(04/23) おー! なして?6年振りのの復帰
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 喰ぅて闘う絵描きテツ@ Re[1]:だだ漏れの公器(03/09) といちにゃんさん むっかしからそぉじゃ…
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