伊豆高原で小さな宿を営むオーナーの地元情報

伊豆急行線・伊豆高原駅前に佇む「ミクニ伊豆高原」は建築家「隈研吾」氏が設計に携わったレストランです。オーナー・シェフは「三國清三」氏。そのミクニ伊豆高原は今年の秋に開業2周年を迎えます。この節目に第3回「ミクニフェア」が開催されました。

普段は味わえない美味しい料理の品々と、それらに合せられたワインなどを満喫させていただきました。三國シェフ直々の心優しいサービスにも感激しました。




■ミクニフェアの特別メニューは

１）由比湾で水揚げされた桜エビのフリチュール





２）伊東産サザエのうま味コンソメジュレ寄せ、ゴーヤと静岡県産アメーラルビンズ、三島産枝豆和え、伊東産胡瓜とオリーブノワール合え





３）伊東産伊勢海老のグリエ、大分竹田市のお母さんたちが創るサフラン風味、アイオリ、群馬高崎産ジャパスタリアのタリアッテレとスペイン産アンチョビー、伊豆産スナップエンドウ、絹さや、インゲン、ロマネスコ、茎わさび、レモンオイル添え





４）富士宮市柿田川で育った富士山サーモンのミ・キュイ、羅臼昆布と醤油バター・味噌パウダーと関根のごま塩和え、伊東産ソルトウォート（おかひじき）添え





５）静岡県産静岡そだち和牛フィレ肉とフォアグラ、メキシコ産バターナッツ南瓜とイタリアマルケ産サマートリュフの発酵バターパイ包み焼き、ソースペリグー





６）山形産さくらんぼのデリス、レモンコンフィ入りムースフランボワーズのさくらんぼとドライシェリーのグラニテ添え、三島産レモンの香り





７）鹿児島県産パッションフルーツのショーフロア仕立て、パッション風味のクレームブリュレ（温製）ならびに伊東産ニューサマーグリーンとクレームショコラ、グラスカカオ（冷製）、三島・落合ハーブ園のレモンバーム添え



８）マリーアントワネット・ティーと小菓子（オリーブのチュイル）





〔脚注〕

※ジャパスタリアとは、本州最大の小麦の産地「群馬」で育種された“きぬの波”を使い「パスタの街たかさき」から生まれた生パスタブランド。

※ミ・キュイ【mie cuit】とは、「半分火が通った、半生」を意味するフランス語。

※デリス【délice】とは、フランス語で、満悦、大喜び、きわめて美味なもの、の意味。

※ショーフロアとは、加熱した肉や魚をいったん冷ましてソースで表面を固めた冷たい料理のこと。

※チュイル【Tuile】とは、薄くサクサクした、甘くて風味のある、ドウやチーズから作られるウエハースである。元々はフランスで、タイルを意味する。
　


■お料理と共に提供されるミクニセレクションのワインなどは

１）食前酒
　伊東産ニューサマーグリーンと富士錦酒造 純米酒「池」のカクテル“サムライ・ロック”

２）シャンパーニュ
　Drappier Brut Nature (MIKUNI Selection)

３）白ワイン
　Cotes de Gascogne Blanc MIKUNI (Alain Brumont)
　Meursault Coeur Roches Cuvee MIKUNI (F. Magnien)

４）赤ワイン
　Gevrey Chambertin Seuvrees Cuvee MIKUNI (F. Magnien)
　Margaux Cuvee MIKUNI (Ch Rauzan Segla)

５）食後酒
　富士山伏流水仕込み 高砂 蔵出限定梅酒



【お店情報】
ミクニ伊豆高原
■住所
　静岡県伊東市八幡野1172-2
■電話
　0557-54-3920
■営業時間
　11:00～20:00（L.O. 19:00）
■駐車場
　伊豆高原駅界隈に多数









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