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グルメ・温泉・旅日記【北関東】

2016.01.03
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1月3日(日)おはようございます!
今日の伊東市は晴れ,昼頃に一時曇り
気温は9~17℃の予報。
暑くなりそうですね。

 

20151201 ノーワンズレシピ (4) (1200x900).jpg



【画像】
フランス・ブルターニュ地方の人々は
郷土料理のガレットを朝食で食べる時にも
シードル酒を飲む?

#ノーワンズレシピ









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最終更新日  2016.01.03 07:49:35
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2016.01.02

1月2日(土)おはようございます!
今日の伊東市は晴れ,気温は7~15℃の予報です。

【画像】
明治19年,軽井沢町を訪れた宣教師A.C.ショーは
この地を「屋根のない病院」と絶賛し
明治21年に軽井沢で最初の別荘を建てました。

 

20151201 ショーハウス記念館 (3) (1200x900).jpg


所在地 軽井沢町大字軽井沢57-1
電 話 0267-45-8695 (社会教育課)
開 館 9時~17時(7~9月は9時~18時)
休 館 木曜日,祝日の翌日および冬期(11月1日~3月31日)
    7月15日~9月15日は無休
入館料 無料








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最終更新日  2016.01.02 07:40:17
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2015.12.29

画像の料理をどこのレストランで提供しているかの正解が出ましたので,その他の料理と感想を。。。



食材の仕入れが難しそうな軽井沢という場所で,本格的なフレンチを提供するというブレストンコート ユカワタン(湯川で過ごす時間)。ボキューズドール2013で総合3位,魚部門で1位を獲得したと鳴物の浜田統之チーフ。期待と疑いと,二つの気持ちが混じっての訪問でした。

 

20151130 ユカワタン (26) (900x1200).jpg

ブレストンコートから,イルミネーションで飾られた庭を歩き,レストランの入り口に向かうと,お出迎え。こじんまりした玄関から中に入ると,素敵な空間が広がりました。こんな閑散期に来たのに,窓側のテーブルはほぼ満席。

 

20151130 ユカワタン (2) (900x1200).jpg


フロアには十分な人数のスタッフが,きめ細やかに動いています。それぞれのお客の会話や要望に合わせて,見事に対応しています。型にはまらない接客で,ユカワタンの中で自分のお店を構えているように,自分の個性を活かしています。フランス料理のメニューは,他の料理に比べると,分かりにくい。歴史的背景を知らないと,理解できない書き方だったりしますが,ここのメニューはシンプル。素材のみ記載されていました。面白いですね。

 

20151130 ユカワタン (10) (900x1200).jpg

20151130 ユカワタン (3) (1200x900).jpg
▲猪

20151130 ユカワタン (4) (1200x900).jpg

20151130 ユカワタン (6) (1200x900).jpg
▲冷たい品の石は冷たく,温かい品の石は温かく。

20151130 ユカワタン (8) (1200x900).jpg
▲佐久鯉と湯葉

20151130 ユカワタン (9) (1200x900).jpg
▲岩魚燻製

20151130 ユカワタン (11) (1200x900).jpg
▲猪のコンソメ

料理は,見た目に和食を連想させ,食材も和食を感じさせました(日本の食材ですからね)。しかし,ベースとなる出汁が「洋」なので,フランス料理かな。魚は淡水魚のみで,鮮度の良い品が手に入らない海水魚を使わない「こだわり」が凄いですね。鱒も鯉もチョウザも,嫌な臭みがまったくありませんでした。

 

20151130 ユカワタン (12) (1200x900).jpg
▲雪鱒

20151130 ユカワタン (13) (1200x900).jpg

20151130 ユカワタン (14) (1200x900).jpg

20151130 ユカワタン (15) (1200x900).jpg



厨房では,コックさんが焼き鳥の串のような調理道具を使って,料理の盛り付けしているそうですね。器用で,繊細な飾り付けです。いったい何人のコックさんが厨房で頑張っているのでしょう? カボチャのスープは,きめ細かく裏ごしされ,少なくとも3回やっているかな? 猪のコンソメは,鶏がベース。旨い!パンで包み焼した黒毛和種フィレ肉も,火の入り具合が丁度良い。これは何度も何度も試行錯誤されているのだろうなと連想させます。肉の大きさ,形や肉質は,毎回異なるし,パン生地の厚さによっても焼き具合が変わってしまう。ローストビーフを焼くときのように,中心温度を計測しているのかな?デザートは野鳥のお家みたいに可愛い飾り。

 

20151130 ユカワタン (16) (1200x900).jpg
▲チーズ(バッカス)

20151130 ユカワタン (20) (1200x900).jpg

20151130 ユカワタン (22) (900x1200).jpg

20151130 ユカワタン (23) (1200x900).jpg

20151130 ユカワタン (25) (1200x900).jpg



ジュニパー・ピーク農園のブルーマウンテンとサン・セバスティアン農園のグァテマラのブレンド珈琲は,水出しコーヒーかと間違える雑味のない風味。



すべての点で,満足して,帰りました。御馳走さま,そして,ありがとうございました。「再訪したいね」とかみさんと話が弾みました。



【お店情報】
ブレストンコート ユカワタン
住所 長野県北佐久郡軽井沢町星野 ホテルブレストンコート敷地内
電話 0267-46-6200









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#軽井沢 #ブレストンコート #ユカワタン #浜田統之 #フランス料理







最終更新日  2015.12.29 17:34:42
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信州・佐久産の鯉を
自家製の湯葉で包んでいます。

臭みのない旨味のある鯉に
湯葉を添えることで
一段とコクが増す感じです。

 

20151130 ユカワタン (8) (1200x900).jpg

昨日アップした料理と同じレストランです。
どこか分かりますか?

コース料理なので
まだ何品も出てきます。









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最終更新日  2015.12.29 13:32:11
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2015.12.28

12月28日(月)おはようございます!
今日の伊東市は朝から晩まで晴れ
気温は5~11℃と低めです。


20151130 ユカワタン (4) (1200x900).jpg


【画像】
どこのレストランの料理か分かりますか?









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最終更新日  2015.12.28 08:24:28
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2015.12.20

12月20日(日)おはようございます!
今日の伊東市は午前中晴れ,午後から曇り
気温は6~12℃の予報です。
朝,明るくなる時間が少しずつ早まってきましたね。
良い休日をお過ごしくださいませ。


20151202 tsuruyaで買い物 (10) (1200x900).jpg


【画像】軽井沢tsuruyaの魅力商品









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最終更新日  2015.12.20 09:18:55
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2015.12.18

12月18日(金)おはようございます!
今日の伊東市は晴れ
気温は5~11℃の予報です。

 

20151213 シャルドネ 2014 五一ワイン (797x1200).jpg

【画像】
五一ワインのシャルドネ。
樽の香りを軽やかにつけていますね。
軽井沢tsuruyaさんで出会ったワインです。
#軽井沢









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最終更新日  2015.12.18 11:30:26
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2015.12.16
12月16日(水)おはようございます!
今日の伊東市は早朝曇り,のち晴れ
気温は13~19℃の予報です。

今日は友達家族とのクリスマス会。
欠かさず,毎年続けて,もう13年目かな。



20151202 tsuruyaで買い物 (7) (1200x900).jpg

【画像】
軽井沢tsuruyaのオリジナル・ジャムは旨いね!









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最終更新日  2015.12.16 08:51:54
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2015.12.15
12月15日(火)おはようございます!
今日の伊東市は日中曇り,夜弱い雨
気温は12~15℃の予報です。

年の瀬が迫ってきて
何となく慌ただしい雰囲気ですね。



20151202 tsuruyaで買い物 (5) (1200x900).jpg

【画像】
軽井沢tsuruyaで買える
ヤッホーブルーイングのビールは
特徴的で旨い









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最終更新日  2015.12.15 09:01:17
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2015.12.14

20151202 tsuruyaで買い物 (4) (900x1200).jpg

 

この「ぶどう」ジュースは濃厚。
軽井沢tsuruyaさんで売っています。
信州産ナイアガラ100%です。
旨い!










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最終更新日  2015.12.14 13:51:42
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