私が働いている調理場は、社員食堂の調理もしています。


その社員食堂のメニューは週代わり。

週が変わると、全てのメニューが変わります。

メニューの種類は９種類＋日替わり。

定番なのは刺身の盛り合わせぐらいです。
その他は、カレー、うどん、そば、ラーメン、スパゲティー、ステーキ、ハンバーグ、が毎週中身の具や、ソースが変わったりしていきます。

例えば今週のメニューのカレーが、カツカレーだったら、来週のカレーはエビフライカレー・・・そしてその次が、ドライカレー・・・・・と言った具合に変わっていくのです。


そして今週のうどんのメニューは、鶏うどん。

この鶏うどんは、出汁にもこだわっています。

水と醤油、味醂の割りは
水１２、濃い口醤油1、味醂1。

うどんだし汁の作り方は、鍋に水と醤油、味醂と昆布、霜降りした鶏がらをいれ、火にかけ沸かし、鶏がらから出たあくを取りながら、しばらく煮出します。
そしてしばらく煮出したら鰹節と鯖節を入れて漉します。


残念ながら、うどんは冷凍物。
さすがに社員食堂なので、生のうどんをゆでる・・・というわけにはいきません。

そしてうどんの上にのる具は
焼いた鶏モモ肉と斜めに刻んだ白葱、刻み柚子。

これは、なかなかイケてます。


和食でも、鶏がらで出汁をとったりするのですがこれが結構いけてます。

ま、でも、家でするわけにはいきませんがねぇ～・・・。