今日は、久々に仕事場でおでんを焚きました。


鍋底に昆布を敷いて、下ゆでした大根、牛スジ、厚揚げ、ごぼ天。

今回はこの４点。

がらスープを注いで、キッチンペーパーでくるんだ鯖節を加えて
まずは甘味の調味料から。

味醂、砂糖を入れて、２０分ほど焚く。

その後、薄口醤油と、白醤油を２回ぐらいに分けて入れて味付け。


で、味が決まってから、１時間ぐらい煮込みます。

え？意外と短い？


そう、基本的に和食の煮物は、あまり長い時間に込まない。

その代わり、“鍋止め”といって熱々の鍋を常温でゆっくりと冷ましていくのです。これで、下ゆでした大根などにも、じっ～～くり味が入っていくのであります。


明日が楽しみ。