進化した炭火焼きメニュー

　久米川駅南口のダイニングバー「炭味坐（すみざ）」は、店名に「炭」の文字が入っていることからわかるように、炭火焼きをウリにしているお店だ。「炭火焼き」と聞いて、真っ先に浮かぶメニューは串焼きだろう。このお店もその例外ではなく、豊富な串焼きメニューを揃えていた。 「揃えていた」と過去形なのは、ナントこのお店、今年から串焼きをすべて止めてしまったのだ。串焼きを止めて、一体どんな炭火焼きのメニューを始めたのか……すごく興味があったので、友人との打ち合わせの機会を利用して先日、お店に行ってみた。 　この日はとっても寒かったので、焼酎のお湯割りで乾杯。温かいお通しが本当にありがたい。 　気になる炭火焼きメニューを頼んだけど、炭火焼きは時間がかかると思い、「刺身の盛り合わせ」も頼んだんだよね。真鯛とマグロのたたきと甘エビ。このお店、炭火焼きがウリなのに、意外と刺身とか旨いんだよね。 　友人と仕事の話をしながら、刺身を食べていると、来ました、来ました。 　新作炭火焼きメニューの中から最初に頼んだのは、「豚カシラの炭火焼き」（４８０円）。見た瞬間、「あれ？　これは食べたことあるかも」と思った私。 　これは以前と同じスタイルだ。あちゃー、ちょっと失敗。でも旨いからいいか。 　続いては「軟骨入り鶏つくねの炭火焼き」４５０円）。なかなかオシャレじゃないですか。黄身を崩して、たっぷりと絡め、お口にＩＮ！ 旨いじゃ (ﾟдﾟlll) ないッスカ！！ 　これは旨いなぁ。２人前くらいペロリとイケちゃうよ。 　と、そこに「大山鶏レバーの炙り」（４５０円）が登場。 「あっ、なるほどね」と私は思った。串打ちをせずに、肉をそのまま炭火で焼いてお皿に出すスタイルに変えたワケだ。 　これなら、いちいち串から外す必要はないから、女性客にはウケるかも。 　食べてみると、全体的によく焼けており、炭の香りが以前より強く感じる。旨い、旨い。 　串じゃないと、こんな大胆な塊が出てくるんだね。鶏レバーそのものも旨いんだけど、タレがまた旨い。 　これは「骨付きラムチョップの炭火焼き　粒マスタード添え」（４５０円）。１人前が１本だから、これは２人前だ。骨を持ってむしゃぶりつくと……うっ、うめぇ！ 　最後に頼んだのは、「大山鶏の炭火焼き」（６５０円）。これはもう、言うことないね。旨い！ 　ただ、これは個人的な好みなんだけど、もう少し肉が固い方が好きだなぁ。噛み締めるほどにジュワッと味が染み出るような感じの固さ。これね、いい鶏肉だから、すごく柔らかいんだよね。貧乏性だから、安くて固い鶏肉の方が好きってことなのかな（笑）。 　それにしても、すっかり定着したメニューを、ここまで大胆に変えるなんて凄いなぁ。ますますこのお店、好きになっちゃったよ。 　店長さん、ごちそうさまでした。 【ＤＡＴＡ】 住所：東村山市栄町２－30－５ 電話：０４２－３９３－１７６６ 営業時間：午後５時半～深夜０時 定休日：月曜 【このお店に関する過去の記事】 ＊２００４年12月02日「隠れ家にピッタリの店」 ＊２００５年09月09日「１人で静かに飲めるお店」 ＊２００７年01月06日「旨い日本酒と肴で極楽気分」 ＊２００７年04月04日「オヤジーズ入会面接」 ＊２００７年04月24日「親交が深まるダイニングバー」 ＊２００７年09月02日「せめて美味しい写真でも」 ＊２００８年05月12日「ブロガー冥利を感じた日」 ＊２００８年11月13日「絶品！濃厚な鶏レバ刺し」 ＊２００８年12月02日「落ち着いて話ができる料理の旨い飲み屋」 ★お店や料理に関する記述は、訪問時における管理人・マサ本人の主観によるものであり、誰が行っても同じ印象を抱くとは限りません。