mamarinのお料理メモ♪

[mamarinのお料理メモ]

「玉ねぎのお好み風」

山芋をすりおろし、小麦粉をちょびっと足してベースにして
キャベツの代わりに玉葱を薄く切ったのと
ツナを入れてお好み風に焼きました。

玉葱って、熱を加えると甘みが増すので
キャベツと比べると甘くなりました(^ー^)
2006-11-09 22:25:14

「mamarinの餃子」

材料（分量は適当に）
ひき肉
餃子の皮
にら
にんにく
味噌

にら、にんにくを細かく刻み、ひき肉と混ぜます。
ここに、味噌を練りこんで餃子のタネを作ります。

私の作る餃子のたねは、ひき肉200ｇぐらいに味噌を大匙1.5杯ほど練りこみます。
味付けというより、こくが出るみたいです。

そして、好きな形にタネを皮で包んで
なべにお湯を沸かして、ポンポン入れて、ゆでちゃいます。
火が通ったら、昆布ぽんずを付けて、さっぱりといただきま～す♪

今日は、餃子やで～♪

「寄せ鍋のつゆの分量」

だし汁　　３カップ
しょうゆ　大さじ４
酒　　　　大さじ２
みりん　　大さじ２
砂糖　　　小さじ２
塩　　　　小さじ１と１/３

「１合のお米をなべで炊く時は」

１合のお米をとぎ、ざるに上げて３０分待つ。
（前日に洗っておいてもいい）

おなべにお米と1.3倍のお水を入れて火に掛け、初めは強火にして
煮立ってきたら、弱火にし、６～７分してから3秒程強火にして消します。
その後、5分程蒸らす。

「さばのコーヒーしょうゆ煮」

ポイント：コーヒーを使って生臭みをとる

材料（2人分）
さば2切れ（160ｇ）
玉ねぎ小１個
ジャンボピーマン赤　1/4
（これって、パプリカの事かな？）

（A）酒大さじ２
　　しょうゆ、砂糖各大さじ１と1/2
インスタントコーヒー大さじ2/3

作り方
1、玉ねぎは１ｃｍ幅に切る。
2、パプリカはヘタと種を取り、細切りにする。
3、鍋に（A）、水100ccを入れて煮立て、　さばと玉ねぎ、パプリカを入れ
落し蓋をして10分煮る。

今回、パプリカは手元に無かったので、玉ねぎだけを使いました。

さばのコーヒーしょうゆ煮

「肉じゃが」

材料（３人分）
豚こま　　　１８０ｇ（うちは豚こまだけど、牛こまでももちろんOKよん）
ジャガイモ　　　４個
玉ねぎ　　　　　１個
人参　　　　　６０ｇ
グリンピース　２０ｇ
（A）だし汁２２０cc、砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ２と1/2、みりん大さじ２

作り方
１、じゃが芋は、一口大に切り、水にさらす。
２、人参は乱切り、玉ねぎはくし形に切る。
３、鍋に（A）、１を入れて煮立ったら、肉を加え、途中アクを取りながら蓋をして煮、最後にグリンピースを加えてさっと煮る。

肉じゃがです。でも、グリンピース入れ忘れました（笑）

「さつまいもの甘煮」

材料（４人分）
さつま芋　　４００ｇ
（B）だし汁２７０cc、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ１、みりん大さじ１

作り方
１、さつま芋は乱切りにし、水にさらす。
２、鍋に（B）、１を入れて蓋をして煮る。

さつまいもの甘煮。ちょっと形がくずれてますけど（笑）

さつまいもの甘煮。煮すぎたので、ちょっと形がくずれてますけど（笑）

「うなぎのふんわり柳川鍋」

材料（２人分）
うなぎの蒲焼　　８０ｇ
ごぼう　　　　１００ｇ
卵　　　　　　　　２個
みつば　　　　　 1/2ワ
（ア）だし汁１５０cc、砂糖大さじ半分、しょうゆ大さじ１、みりん大さじ2/3

作り方
１、うなぎは１，５センチ幅くらいに切って、温める。
２、ごぼうはささがきにし、水にさらす。
３、鍋に（ア）を入れてごぼうを敷き、うなぎをのせて火が通るまで蓋をして煮る。
４、溶き卵を流し入れ、半熟状で火を止め、食べやすく切ったみつばを散らし、蓋をして蒸らす。