スイーツの妖精たちとともに　　1～HIRO日記～　　　

お菓子に使うフランス語です。(^^♪

お菓子につかうフランス語を記載します。この機会に是非、覚えて下さい。

ラフェクレールのイズムは・・・
生意気ですが・・・・
お客様に想いを込めて『合わせる』
お客様も『ラフェクレールイズム』を
共感して頂く事を目標にしております。
なので、ご興味のある方は、
ちょっと『お菓子の用語』も
覚えて下さい。よろしくお願いいたします。

「`」 - アクサングラーヴ (accent grave)。
「´」 - アクサンテギュ (accent aigu)。
「^」 - アクサンシルコンフレクス (accent circonflexe)。
は、省略させて頂いてますが、フランス語のスペシャリストが作成しております。(^_-)-☆ただ、人により若干の解釈が違う場合がありますが、その点は目をつぶって下さい。
どんどん進化していきます。


生地編

Biscuitビスキュイ＝卵白と卵黄を別々に泡立てたスポンジ生地

Cakeケーク＝パウンドケーキ

Dacquoiseダコワーズ＝メレンゲ生地

Feuilletageフイユタージュ＝パイ生地

Genoiseジェノワーズ＝スポンジケーキ

Jocondeジョコンド＝ジェノワーズ生地とダコワーズ生地のミックス

Pate a chouxパータシュ＝シュー生地

Pate a croissantパータクロワッサン＝クロワッサン生地

Pate a briocheパータブリオッシュ＝ブリオッシュ生地

Pate briseeパートブリゼ＝料理用タルト生地

Pate d’amandeパートダマンド＝マジパン

Pate sucreeパートシュクレ＝デザート用タルト生地





クリーム編

Amandeアマンド＝アーモンドパウダーを入れた生の状態のクリーム

Anglaiseアングレーズ＝トロみがついた、卵でできたソース

Bavaroisバヴァロア＝アングレーズにゼラチンとホイップクリームを入れて混ぜたクリーム

Beurreブール＝バタークリーム

Bombeパータボンブ＝卵黄と煮詰めたお砂糖の合わせたクリーム

Chantillyシャンティーイ＝お砂糖とバニラが入ったホイップした生クリーム

Patissiereパティシエール＝カスタードクリーム

Sabayonサバイオン＝パータボンブとホイップした生クリームを合わせたクリーム





材料編

Anisアニス＝八角

Amandeアマンド＝アーモンド

Amande effileeアマンド・エフィレ＝アーモンドスライス

Amande hacheeアマンド・アシェ＝アーモンドダイズ

Beurreボゥール＝バター

Blanc d’oeufブラン・デュフ＝卵白

Cannellleカネル＝シナモン

Chocolat Noirショコラ・ノワール＝ダークチョコレート

Chocolat au laitショコラ・オ・レ＝ミルクチョコレート

Chocolat blancショコラ・ブラン＝ホワイトチョコレート

Confitureコンフィチュール＝ジャム

Crèmeクレーム＝生クリーム

Dorureドリュール＝塗り卵

Eauオ＝水

Farineファリーヌ＝小麦粉

Farine de bles dursブレ・デュール＝強力粉

Farine de bles mitadinsミタダン＝中力粉

Farine de bles tendresタンドル＝薄力粉

Gelatineジェラティン＝ゼラチン

Gelee neutreジュレ・ノートル＝ナパージュ

Gousse de Vanilleグッス・ド・バニーユ＝バニラビーンズ

Glucoseグリュコーズ＝水飴

Jaune d’oeufジョーヌ・デュフ＝卵黄

Laitレ＝牛乳

Levure Chimiqueルビュール・シミック＝ベーキングパウダー

Levure de boulangerルビュール・ド・ブーランジェ＝イースト菌

Marmeladeマルムラード＝マーマレード

Mielミエル＝蜂蜜

Noisetteノワゼット＝ヘーゼルナッツ

Noixノワ＝くるみ

Oeufウフ＝卵

Pectineペクチン＝ペクチン

Poudre d’amandesプードル・ダマンド＝アーモンドパウダー

Poudre de cacaoプードル・ド・カカオ＝カカオパウダー

Selセル＝塩

Siropシロ＝シロップ

Sucre Cassonadeシュクル・カソナーデュ＝黒糖

Sucre Glaceシュクル・グラス＝粉砂糖

Sucre Semouleシュクル・スムール＝グラニュー糖

Vanille en poudreバニーユ・アン・プードル＝バニラパウダー

Zesteゼスト＝果皮


道具編

Bain-Marie（バン・マリ）＝湯せん

Balance（バランス）＝量り

Cadre（カードル）＝四角い型

Cercle（セルクル）＝丸い型

Chalumeau（シャリュモー）＝バーナー

Chinois（シノア）＝コシ機

Corne（コルヌ）＝プラスティックのカード

Douille（デュイユ）＝口金

Echelle（エシェル）＝鉄板を置く用のラック

Fouet（フエ）＝ホイッパー

Four（オーブン）＝オーブン

Laminoir（ラミノワール）＝パイ生地を伸ばす機械

Louche（ルッシュ）＝レードル

Marise（マリーズ）＝ゴムべら

Moule（ムール）＝型

Pinceau（パンソー）＝はけ

Plaque（プラック）＝鉄板

Poche（ポッシュ）＝絞り袋

Rouleau（ルロー）＝麺棒

Spatule（スパチュル）＝へら

Zester（ゼスター）＝皮むき機





フルーツ編

Abricot（アブリコ）＝アプリコット

Ananas（アナナス）＝パイナップル

Banane（バナーヌ）＝バナナ

Cassis（カシス）＝カシス

Cerise（スリーズ）＝さくらんぼ

Citron（シトロン）＝レモン

Citron vert（シトロンヴェール）＝ライム

Figue（フィグ）＝いちじく

Fraise（フレーズ）＝苺

Fraise des bois（フレーズ・デ・ボア）＝木苺

Framboise（フランボワーズ）＝フランボワーズ

Fruit de la passion（フリュイ・ド・ラ・パシオン）＝パッションフルーツ

Grenade（グルナード）＝ざくろ

Groseille（グロゼイユ）＝赤スグリ

Kiwi（キウイ）＝キウイ

Litchi（リチ）＝ライチ

Mandarine（マンダリン）＝みかん

Mangue（マング）＝マンゴー

Marron（マロン）＝栗

Melon（ムロン）＝メロン

Myrtille（ミルティーユ）＝ブルーベリー

Orange（オレンジ）＝オレンジ

Pamplemousse（パンプルムース）＝グレープフルーツ

Pasteque（パステック）＝すいか

Peche（ペッシュ）＝桃

Pistache（ピスタッシュ）＝ピスタチオ

Poireポワール＝洋ナシ

Pomme（ポム）＝林檎

Prune（プリューヌ）＝プルーン

Raisin（レザン）＝ぶどう

Rhubarbe（リュバルブ）＝ルバーブ

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妖精のお菓子屋さんラフェクレール