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Roco's homemade diary

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April 17, 2010
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カテゴリ:その他

 

 

パン作りの本なんか見ると

バターロールの成形なんかは丸めてベンチタイムをとった後

円錐形かしずく形に伸ばすって書いてあったりするんだけど、 

これがなかなかきれいにできなかったりしてたのよね。

 

ベーグルを作るようになって

ひも状にする時の伸ばし方がやりやすかったので

それ以来ロール成形もこのやり方でやるようになりました。

無理にころがして伸ばさないので生地の傷みも少ないように感じます。 

 

↓ ベンチタイムが終了した生地を楕円にめん棒で伸ばす。

resized成形1.jpg

                        ↑ 今回の生地はグラハム粉が1割入ってます。

↓ 上下各4分の1辺りまで折り返す。

resized成形2.jpg

↓ さらに半分に折り真中をつまんで閉じる。

resized成形3.jpg

↓ 200グラムの粉量で6分割したので、6個を順々に右端の方が細くなるように伸ばしていく。

(順々に、少し伸ばしては次のをってやっていくと

最初に伸ばしたのが休まるので伸ばしやすくなるし、

発酵の進み具合も均等になる。)

     きちんと測って分割しない大ざっぱな人なので( ̄m ̄〃)

こんな風に太さ、大きさがみんなバラバラ(笑)

resized成形4.jpg

↓ 用途によって伸ばす長さを変える。

この時はロールパン3個とコロネ3個

もちろん、ここからベーグルにする事もできるので

気分によって成形をここで変えたりします(笑)

 

手前がロールパン、奥がコロネで右端にいくほど細く。

resized成形5.jpg

ロールパンの場合は、ここから更に閉じ目を上にして

めん棒で30センチ前後に伸ばしてから、(分割量による)

きつすぎず、自然に回転させて3~4巻きに。

最後はつまんで閉じ、閉じ目を下にして少し上から押さえる。

↓ ロールパンはコロンとした形が好きなのでこんな感じに。

resized成形6.jpg

              ↑ ちょっと雑だったわぁ(≧ω≦)

コロネは発酵して膨らむ分を見越して弛めに。

そして、斜めにくるくる巻いてしまいがちだけど、

円錐の上端に対してなるべく平行になるように。

巻き始めの一巻きは指1本分ゆとりを持たせて。

     浅井商店さんのレシピの作り方参考に 

resized成形7.jpg

                 ↑ そうは言っても、少し斜めにくるくるしてました。アハッ

 ↓ 最終発酵が終わって焼成前の卵液を塗ったところ

最終発酵は、気持ち早いかな?ってところで。

resized最終発酵完了.jpg

240度余熱→210度で12~13分(うちのボロ電気オーブンの場合)

↓ 焼き上がり♪ 

resized焼き上がり.jpg

コロネ、なんとかのっぺらな感じにならないでほっとしました。 

resizedコロネ焼き上がり.jpg

 

きちんと習ってはいないので、

 失敗を何度かして、自分でやりやすいやり方を見つけてやっています。

 

今日は酵母パンの発酵を待っている間に

私のパンの解体ショーをしてみました ъ( ゜ー^)

同じ人いるかしら?

麦子さんも同じようにしてるって言ってたな ((((〃⌒ー⌒)/♪

 

line24.gif

 

高校生になったわが息子。

中学に引き続きサッカー部に入りました。

『うわぁ、またくっさい、ドロドロの洗濯物と付き合うのね~!!』

『洗濯板買い替えなきゃ~!!』 って

↑ 洗濯板のギザギザの山が擦り減ってしまったよ

心の声が叫んでいたけれど。。。

 

あららっ

そんなに汚れて帰ってこない。

練習着もソックスも普通に洗濯機で洗えるじゃない。

ちょっと拍子抜けしました。

 

で、

『あんまり汚れないね~?』って尋ねると

『だって、他の部活もグラウンドでやっていて狭いから

1年生はグランドに入れなくて外で基礎練と応援の練習だから汚れないんだよ』

そっかぁ。

その話を聞いてダンナさん。

『ずっと汚れなかったりして~~~Ψ(`∀´)Ψヶヶヶ』

ヽ(゚∀゚)ノ

 

あり得るわ。

自分より下手な人が見当たらないと言っていたものぉ~~~~っほえーほえーほえー

 

クラブチーム出身の上手な子がいたり、

人数も1年生だけで20人はいるらしいので

中学の時のように試合に出るなんて事は

たぶんないんでしょうねー涙ぽろり

 

なんだか、ちょっと淋しいようなホッとしたような

複雑な気持ちですぅ (ΦωΦ)

 

 

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最終更新日  April 22, 2010 06:06:50 PM
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