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ひよりごと

2021.05.06
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カテゴリ:キッチン



特に料理が得意なわけでもない私が
こんなメニューを普段の何でもない日に
作るようになるとはなぁ・・・笑


その理由は他ならぬ
スーヴィーを覚えたから。


スーヴィー(低温真空調理)は
フランスでテリーヌ調理の為に考案された
「煮る・焼く・蒸す」に続く第4の調理方法。


以前はコンパクトタイプの
低温調理器を使っていましたが、









現在はASKO(アスコ)の
ビルトインオーブンについている
スーヴィー機能を使って調理しています。









オーブンの下には引き出し式の
バキュームドロワーも設置してもらったので
ここで真空パックを作って
オーブンで低温調理をするという仕組みです。


かなり間隔が空いてしまったのですが
今回はしばらく前にアップした
バキュームドロワー編 に続く
お料理編を記事にしたいと思います♩






 

「低温真空調理のレシピ」

低温調理のレシピはネット上にも
たくさんアップされていますが
ツナシマ商事(ASKOの輸入代理店)の
社長さんにオススメしてもらって
基本的にはこの2冊を参考にしながら作っています。









スーヴィーはブロック肉の調理が大得意!


なので、はじめにビーフシチューを作りたいと思います。


まずは大きくカットした牛肉に
塩胡椒で下味をつけて・・・









口を折り返した専用袋に食材を入れます。


袋の口を折り返すのは
シーリングする部分に食材の油や水分が付くと
うまく真空にできなくなるから。









バキュームドロワーにかけて
ぴっちりと真空パックにします。


この作業大好き。笑









オーブンのスーヴィー機能で
温度と時間を設定します。


この時は77度で3時間半ぐらい。


スーヴィーの良いところは
調理中、ほとんど手間がかからないこと。
オーブンに入れたらあとは出来上がりを待つだけだから
とにかくラクなんです。


火を使わないし、焦げたり煮詰まることもないので
安心してほったらかしにできる。笑


他の家事をしたりしながら
野菜たっぷりのソースも作って、、、









ソースに低温調理したお肉を投入。
軽く煮込んだら出来上がりです。


ビーフシチューって手間がかかるイメージでしたが
簡単すぎて衝撃・・・。


ソースは過去記事のレシピを元に作りました・・・









ゴロッゴロの大きなブロック肉が
とても柔らかくて最高の出来!


時間はかかるけれど
下ごしらえの延長でオーブンにまで入れておけば
簡単に本格的な料理が完成するので
コロナが落ち着いたらイベントや
おもてなし時にもいいですね♩


低温調理中に掃除やテーブル準備を進められるから
来客前でも気持ちに余裕が生まれます。









お次は何度も作っている王道のローストビーフ。


以前は、良い食材であるほど
調理をする際に緊張したものですが、
私の手に掛かることでパァにしそうで


スーヴィーなら大きく失敗することがないので
妙に身構えることもなくなりました。


ローストビーフも下味をつけて
好みのハーブと一緒に真空パックにしたら、









スーヴィーモードで 66度 1時間30分


温度と時間は、はじめはレシピを参考に。


例えばもう少しレアがいいなと思ったら
次回は少しだけ温度を下げたり時間を短縮して調整します。


他の料理と同じで、自分好みのレシピに
アレンジしていくのと同じ感覚ですね♩









最後に強火で表面に焼き色をつけ・・・
(焼かずにそのままでもOKです)









ローストビーフ完成!


これはもう、笑っちゃうぐらい美味しいです。


家でこんなに美味しいローストビーフを食べられるなら
外で食べる気が起きなくなるではないかってぐらい。


パサつきゼロ、しっとり柔らかくて
お肉の旨味が凝縮しています。


多めに作って、翌日ローストビーフサンドにするまでが
お決まりの流れとなっています。


スーヴィー最高。
アス子最強。









最後に鴨のパストラミ!


鴨は独特の風味があるので
下味をしっかりつけた方が断然美味しい。


鴨肉は全体にピケをして砂糖と塩を揉み込み
ひと煮立ちさせた調味液(赤ワイン・醤油・みりん)や
にんにく、ハーブも一緒に袋に入れて、









ピチーっと真空パック。


ASKOのバキュームドロワーは
液体入りでも問題なく真空パックにできるのが便利!


このまま冷蔵庫で数日寝かせます。


真空パックになっていれば
調味液がこぼれる心配もないし
食材に下味も浸透しやすい。


保存中も扱いやすいのが素晴らしい。









数日寝かせた鴨肉は、一旦袋を切って取り出し
スパイスをたっぷりまぶしつけます。









再度真空パックにしたら、









スーヴィーで 60度 1時間20分









できた♩


味付けをしてオーブンに入れただけなので
とてつもなく簡単なのですが、









切り分けて盛り付ければ、特別感漂う一品に。


臭みが一切なく、しっかり味が染み込んでいて
これも最高でした!!


レストランみたい・・・いや、それ以上かも!?
なんて舞い上がってしまうほどの美味しさで。


しかも・・・









スーヴィーは、真空パックを低温調理するため
オーブンの中が全く汚れません!!


スチームの水滴が残っているから
その水分を拭き取るだけでOK


はじめは温度と時間の設定が
難しいと感じるスーヴィー料理ですが
本やネットのレシピを参考にしながら
自分好みの設定を探っていけばOK


・手間がかからない
・栄養素を逃さず旨味が凝縮される
・お肉が柔らかく仕上げる
・後片付けがこの上なくラク!


またバキュームドロワーだけでも
開封済みのビンを真空状態にしたり
食材や、調理済みの料理を
小分けにパックできるので
とんでもなく便利。


汁気のあるものもOKなので
例えばカレーなどをたくさんつくって
小分けに真空パックしておけば
自宅でレトルトカレーが作れてしまうわけです。


これはキッチン設備の中で
導入して良かったものナンバーワン!!


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テンション上がる〜 上向き矢印上向き矢印








このトングは小さな食材にも便利ですが
ブロック肉などの大きなものをガシッと掴んでも
安定感があって本当に使いやすい。

私が使ったことのあるトングの中では
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最終更新日  2021.05.06 11:32:29


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