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2008年06月の記事

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梅仕事　2008年

梅仕事、続いております。我が家の老木から1.5キロほど梅が収穫できました。無農薬、無肥料です。（何も手入れをしていないだけということなんですが…）そして、それを塩こうじに漬けてみました。一週間ほど経って、洗って刻んでみるときれいな黄緑色。塩分は程よく酸味は梅干より強いので細かく刻んでご飯に混ぜたらおいしそうです。先日の塩こうじ入り梅シロップは１０日ほど経ってこんな感じ。一週間くらいでシュワシュワとすごく発酵していました。酵母が活発になって、パン酵母にも使えそうな感じ。10日ほど経ってシュワシュワはなくなり味をみてみると…わお～、お酒？ほんの少しアルコールに変化したようです。考えてみればこうじ菌が糖分をエサにしてアルコール発酵したんですね。酵母の香りとほんのり塩分を感じて個性的なおいしい梅シロップになりました。炭酸水で割ったらおいしそう。夏のお楽しみです。読んでくださってありがとうございます。

2008.06.26

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こねないでパン作り！

お友達のちあきさんがとっても素敵なパンの本を出版されました。こねなくても、パンができた！こねなくても！！！ってうれしいですよね。ゴムベラで混ぜるだけでパンができちゃうそうです。イースト少なめの配合なのがうれしいし混ぜて置いておけばいいのだから楽ですよね。これだったらパン作りは初めてという方やお仕事や子育て中で忙しい方もチャレンジしやすいのでは…。こねなくても小麦の旨みが引き出されてとてもおいしくできるそうです。せっかく作るのだから簡単でもパン屋さんよりおいしく！がちあきさんのこだわり。そのためにおよそ100回も試作を重ねて「こねなくてもおいしい！」を実現させたそうです。すごいことですよね～。これは興味津々。私も試してみなくては～詳しい本の内容についてはこちらで…ちあきさんのＨＰちあきさんの優しく熱い思いがぎゅっと詰まった本です。私は…といえばひっそりとパンを焼いております^^これは寺田本家のにぎり酒と糀屋さんの甘酒を酵母にして…。にぎり酒は新しいものでないと発酵が悪くなると書いてあったので冷蔵庫に１ヶ月ほど置いてあったもので大丈夫かな～と思ったら甘酒をプラスしたせいか２～３時間でブクブクと発酵してびっくり。おそるべしにぎり酒と甘酒仲良く手を結んだのね～生きてるんだな～という感じ。このまま飲んでもよさそう^^参考までに配合を…地粉　５００グラム塩　　　　５グラムにぎり酒　　　３５グラム甘酒原液　　　５０グラム水　　　　　２１５グラムあらかじめにぎり酒と甘酒原液と水の一部（半カップほど）を混ぜて置いておいたらブクブクしてきたので水を足して地粉、塩とこねこね。あとは冷蔵発酵で一晩、成形して二次発酵させて焼きました。油脂も砂糖もなしなのに酵母の旨みが生きていておいしい♪バターよりも味噌が似合う素朴パンです^^読んでくださってありがとうございます。

2008.06.16

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塩糀入り梅ジュース

今年、初の梅仕事。：塩糀入り梅ジュース：青梅１キロ、てんさい糖500グラム、塩糀50グラム梅は洗ってヘタをとりよく水気をとって塩糀をなじませる。熱湯消毒した瓶に入れてんさい糖をかける。糀屋さんが塩糀入りの梅ジャムを作っていらしてとてもおいしかったので梅ジュースに仕込んでみました。去年よりてんさい糖を１００グラム減らして…。３週間くらい経ったら飲めるかな。楽しみ♪・カビ予防には梅をホワイトリカーでふく。・早くエキスを出すには梅に竹ぐしで穴をあけたり、一回凍らせて漬ける。・エキスがあがってくるまではたまに瓶をゆすって混ぜる。読んでくださってありがとうございます。

2008.06.14

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塩糀

今年の梅仕事は塩糀さんにお世話になろうと思います。塩糀の作り方米こうじ300グラム、塩100グラム、水ひたひたこうじと塩を手でよくなじませて水をひたひたに注ぎよく混ぜ容器に入れ１～２週間常温に置く。塩のかどがとれてまろやかな味になったら出来上がり。手前のは昆布を加えてさらにうま味アップ。塩糀はそのまま塩の代わりとしていろいろに使えます。素材のうま味を最大限に引き出してくれる調味料です。

2008.06.13

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じゃがいもパン

糀屋さんで教えて頂いた湯だねパンにはまってます。この前はじゃがいもを湯だねにして焼きました。仕上げにオリーブオイルと岩塩をふって…。短時間で出来るのがなんとも嬉しい。もっちり系のパンです。今週は風邪菌にやられダウン…。家族の風邪が最後にうつりました。油断した～。久々に高熱が出て辛かった～。まだ万全ではありませんがどうにか復活の兆し。試みたお手当ては… まず梅醤番茶、梅肉エキス、コーレン高熱出てから第一大根湯、ラベンダーの足湯。飲み干せるかな～と思った大根湯がすごくおいしく感じて２カップ分をゴクゴク飲みました。更に足湯して布団にもぐり込んだけど全く汗が出ず…。もう一度飲んだら汗も出たのかな～と思うけど高熱の時に大根をおろすのはかなりしんどい…。 (お手当て法は家族にやってもらえたら一番いいね…) 結局は寝ているしかなかったという感じですがどうにか熱は下がりました。で、今日はまだ喉が痛むので黒豆の煮汁を飲みました。喉にまとわりつく感じがなんとも効きそう。なるべく薬に頼らず自然治癒力でどこまでいけるか辛い中でも試してみたくなります(((^_^;) 私の個人的結果としては風邪を早く治すにはやはり「初期のうちに休むこと(睡眠)」が一番効果的かな。薬は飲んでも飲まなくても風邪が治るスピードにはかわりないかと…。ただ、気持ちよくすっきり治るのは薬を飲まなかった時の様な気がします。だったら出来れば薬は飲みたくないなぁと…(あくまで普段健康な私の個人的意見) ただし、なかなか休めない場合(そういう場合が多いか…)やこじれそうな時、高齢者や体の弱い方は薬も大切だと思います。忙しい現代社会、薬やお医者さん、お手当て法と上手に付き合っていきたいですね。暑いんだか寒いんだがよくわからない毎日ですが皆さまも風邪にはお気をつけて…。

2008.06.12

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くらかけ豆

長野のお土産でいただいた「くらかけ豆」青大豆にまるで馬に鞍をかけたような黒い模様があるのでくらかけ豆と呼ばれるそうです。乾燥のものを一晩水に浸してから30分くらい茹でて塩で味をつけただけ。ちょっと固めがポイントで枝豆感覚でとってもおいしい。やみつきになります。これからは大好きな枝豆の季節。そして、ちょっと困るプィ～ンと蚊の季節。娘は虫に刺されると真っ赤になって腫れ上がるので予防は万全に…。コーラルムーンエッセンシャルインセクトリプラトなるべく安全安心なものを使いたいのでこちらを買ってみましたがなかなかよいです。アロマオイルが配合されたクリームタイプの虫除け。スプレーよりも持続性があるようです。虫除けなのにかゆみ止めにもなるというのが便利。読んでくださってありがとうございます。

2008.06.07

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大分への旅　

大分への旅♪まずは大分農業公園で開かれたこちらの講座に参加。皆さん、妙峰さんの絶妙なトークに引き込まれあっという間に和やかムードに。熱心にメモを取られたり質問も飛び交います。娘も興味津々にちょろちょろと…。「万能だし糀」こうじ、胡麻、醤油、味噌、酒をすり合わせたものでおうどんにかけたり、お茶漬けにします。こうじのおかげでお砂糖もみりんもなしで旨み、甘味のある万能調味料に。この日は水揚げされたばかりの新鮮な鯛を使ったお茶漬けといろいろな出汁を使ったおうどんにかけました。皆さんおいしい！と大好評！拍手喝采！大盛り上がりのうちに教室は終了しました。そして、こちらが佐伯市にある糀屋本店。300年以上も使われているという貴重なむろの中を見せていただきました。むろの中はもわっと温かくふつっふつっとこうじ達の息づかいが聞こえてくるようです。歴史と伝統を感じます。この日は麦こうじが仕込まれていました。塩こうじ作りも見せていただきましたよ～。昨日、おせんちゃんもはまってましたね～。これは素材の持ち味を引き出す本当にすばらしい調味料です。私もはまってます。ああっ、すみませんっ娘もお手伝い（というかだんだんお邪魔してましたけど…）目が真剣です。甘酒パンも焼いていただきました。甘酒効果か生地がびよ～～んとお餅のようにのびます。作業開始からなんと１時間ほどで焼き上がり！砂糖も油脂もなしでもっちりふかふかとってもおいしかったです。糀屋さんはご家族全員でこうじ作りなど本当に愛情込めて心を込めて手間ひまを惜しまず作業されています。ご家族の温かさにも触れお腹も心も充電満タンで東京に戻りました。本当にありがとうございました。おまけ大分県マリンカルチャーセンターでマンボウを見ました。マンボウってとっても人なつっこいんですって。プールに近づくとわ～っとマンボウが寄ってきてお口パクパクとってもかわいかった～～。読んでくださってありがとうございます。

2008.06.03

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