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カケイさんちの総天然色図鑑

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筧ぽんきち

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2005.12.06
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毎年ケーキ作りに挑戦するんだけど、今ひとつふくらみが悪いしキメも荒い。なので思い切ってお菓子作りの1日教室に行ってきました。

で、絶対にレシピ本に載ってないスポンジケーキのコツを習いました。忘れないうちにメモ!!

1 卵は60~70℃のお湯で温めたあと、徹底的にあわ立てる。(砂糖は少しずつ)

   本にはよく「泡立てすぎに注意」とあるけど、普通に家庭でハンドミキサーを使う分には泡立てすぎることはない。

2 溶かしバターは、おなべでグラグラ煮え立つほど熱くする。

3 粉っぽさが残らないようしっかり混ぜる。(卵がしっかりあわ立っていれば大丈夫)

4 型に入れるとき、終わりの方でボウルに残っている生地をすくって入れるでしょ。あれは絶対、型の中心に入れない!周りのほうに入れる。
もし中心に入れてしまったら、よく混ぜる。

5 型紙はいわゆる「オーブンペーパー」「クッキングシート」なんてものは使わない!つるつるしているので、生地が上れず、ふくらみが悪くなる。一番いいのはわら半紙。コピー用紙だとちょっと厚すぎるけど、クッキングシートよりはよっぽどまし。それか紙製の型紙を使う。
貝印 紙製マフィン型セット 大(5枚入) /DL-510こういうの。


わら半紙ってびっくりしたな~。文具店で売ってるんでしょうか?アフィリでは見つけられなかったけど。思い切ってお習字用の和紙はどうかな?

とにかく今日はそうやって作ってみたら、大成功~♪
クリスマスはこれで行きます。簡単だったよ~♪

あと、ちょこちょこ聞いたことをメモ。

焼き上がりはケーキの周囲がしわしわになる。そこで見分ける。
焼きあがったら網の上にひっくり返して型から出す。
冷えるまで型紙ははずさない。
型紙をはずさなければ2~3日はそのままもつ。(冷蔵庫は不可)

以上でした。
思ったよりほんとに簡単だし、美味しいし、安上がりだし、オススメです~♪






Last updated  2005.12.06 22:42:17
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