セーグルフリュイルージュ

2017.09.20

カテゴリ：テーブルパン

セーグルフリュイルージュ（ SEIGLE FRUITS ROUGES ）を焼きました。
ライ麦とリスドォルをブレンドした生地に　サクランボの蒸留酒「キルシュワッサー」で
漬けた4種のベリーミックス ( クランベリー、カシス、チェリー、ブルーベリー )を混ぜ込み、
仕込み水にはヨーグルトをたっぷり。

「フリュイルージュ　FRUITS ROUGES （赤い果物）」の名の通り、4種のベリーミックスの
赤い色が鮮やかで　とても良い色味をしています。甘酸っぱい香りがたまらない

ライ麦生地の酸味と、4種のベリーミックスの酸味と、後味にくるドライフルーツの熟した
甘みが調和して、おいしさを引き立てています。

　材料

・リスドォル ( フランス粉 ) ・・・・・ 135g
・ライ麦粉・・・・・ 15g
・砂糖・・・・・ 10g
・塩・・・・・ 3g
・水・・・・・ 50ml
・プレーンヨーグルト・・・・・ 45g
・インスタントドライイースト・・・・・3g
・ 4種のベリーミックス・・・・・100g
・キルシュワッサー・・・・・大さじ1 ( ベリーの漬けこみ用 )

　4種のベリーミックスは　ぬるま湯で丁寧に洗い、ゴミやコーティングオイルを落とす。
　水切り後、ペーパータオルで水分をふきとり、キルシュワッサーに漬ける。　
　できれば、一晩以上、漬けこむと風味が増して美味しい。
　使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分を
　しっかり取り除いておく。
　キルシュワッサーの代わりに　お好みのリキュールでもOK。

　作り方

1.　ホームベーカリーで生地を作る → ガス抜き・丸め直し → ベンチタイム 10分

2.　ベンチタイム終了後、楕円形に成形し、ライ麦粉を生地全体にまぶしつける。
　　オーブンの天板に移し、上から乾いたキャンパス地をかけ、その上に　かたく
　　しぼったぬれ布巾をかける。
　　オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。　( 35℃で30分～ )

3.　二次発酵終了後、格子状にクープを入れる。
　　生地の丸みにそって　ナイフの刃を入れるとスムーズにクープが入ります。
　　クープを入れた後、生地の表面に霧吹きする。
　　200度に予熱しておいたオーブンで　25分焼成する。　　
　　