牙をむく発酵不足のパン

今日はシュトーレンといつものお食事フランスパンの仕込み。 シュトーレンは室温でじっくり発酵させたいので朝８時台に、フランスパンは発酵が早いので１２時過ぎに仕込みました。 それぞれはじめは室温、昼過ぎから火鉢のうえでホイロをとりました。それにしても今日は急に寒くなりましたねぇ。 それぞれ１８時過ぎに１次発酵を終了して分割、成型。室温で２時間ほど発酵してからフランスパンを先に焼成してその後シュトーレンを焼く作戦。 そのフランスパン生地ですが、オーブンに入れる前がなんだか頼りなく発酵が悪い感じ。２次発酵やはり少し加温したほうがよかったのかな～とか昼に納豆食べたのがイカンかったかなどと思いましたがその後の日程を考えるともう焼くしかなくオーブンにぶっこみました。 で、オーブンから出た来たのがこんな感じで 　　H23.11.21 posted by (C)ほむら ええと、ただ牙をむいているって言うレベルじゃなくて、牙を向いた上に口が裂けている・・・・感じ？？ いつもなら焼く前にもう少し縦方向にも横方向にも伸びるまで発酵させるので、その伸びる分が一気にクープをこじ開けた感じなんでしょうか。ちょっと行きすぎな感じがいたします。 シュトーレンはレギュラーサイズを３個分。今日のはゆっくりと時間を取れたのでふんわりと良く膨らみました。リッチな生地は扱いが難しいです～。