好調なるレモン酵母様

先週酸っパンを久々に焼いて落ち込んでいたのですが今日のパンは元気です。 生地をこねた時点で若干水分多目だなぁと言う印象。なにぶんにも粉と塩以外は計量しない方針で適当にこねているので具体的に数字はわかりませんが。 朝捏ねて、室温放置ですっかり忘れてて１０時間。・・・もしかして過発酵？？またイヤンな予感が頭をかすめます。 分割時の感覚は「水っぽいけどいい手触り」。水分が多いからダレそうだけど｢いい手触り｣の感触のときは大体外れナシです。リュスティックみたいな感じのパンになったらいいなぁ。 ６０分ほど室温で２次発酵。焼成。 焼く前に生地のダレ具合とべたつきにやっぱり不安がありましたが焼きあがったパンを見てニンマリ。 　　H23.12.13 1 posted by (C)ほむら えへへへ。一個は底割れしてうまくクープが開きませんでしたが他３つのクープは大満足。夕食前の時間に焼きあがったので我慢が出来ず破戒的な行動にでてしまいました。 　　H23.12.13 2 posted by (C)ほむら ・・・・バターつけちゃった～～。半年振りくらいの悪行だ。 もっちもちのクラム。クラストは意外なことにふんわり。若干発酵不足気味で焼いたのでクープが良かったと思うのですが、パン自身もふんわり高さも出て満足の焼き上がりです。 やっぱりパン焼きはやめられないです。