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2017.11.12
カテゴリ：food advice
本日 ２つ目の 書き込み
１つ目は １１月１８日、１９日 到着分の 「甘くないおやつセット配送」のご予約のおしらせ では、本題。 マクロビオティックって、奥が深いんだよ。 同じ食材をとっても、 「どのように育ったか」「どのように下処理したか」「どのような心情で料理をするか」 「どのような調理器具を使うか」「どのように料理に時間をかけるか」 「どのような熱源を使うか」「どのように調理するか」「どのような具材と組み合わせるか」 で 「陰性」と「陽性」 理想の「中庸」の中で、あちこち揺れ動くのである。 なんのことか、さっぱり？ 例を挙げよう。 サツマイモ もともと、食材的には、「中庸寄りの陰性」と言ったところだ どう育ったか？ 農薬・慣行農産物 「極陰よりの陰性」 自然農法 または 農薬不使用 「中庸寄りの陰性」 どう下処理したか そのまま「中庸寄りの陰性」 切って、水につけておく 「中庸寄りに」 どのような心情で料理をするか 怒りにまかせ、イライラ 「陰性」寄り 丁寧にやさしく 「中庸寄りに」 どのような調理器具を使うか アルミ鍋やステンレス鍋 陰性 土鍋 中庸 鉄鍋 陽性 注意：アルミの鍋は、アルツハイマー発病の懸念と、野菜の硝酸塩と反応して、アルミニウムが大量に溶け出す！（硝酸アルミニウム） アルミ鍋は危険！ 追記：じゃあ、圧力鍋は？ 「陽性」と資料には書いてるが、 アクリルアミドが多量に発生！（別の文献） これって、発癌性よ ああそうか、だから、なんちゃってマクロﾋﾞ している人で、 がんになっている人は、 圧力鍋 使ってる人が多いんだね。 私の中では、 「圧力鍋」＝ 「ガン」になっちゃったわけである。 それでも、圧力鍋使うなら、 さらに 「カムカム鍋」のような小さな土鍋 を２重の入れて調理 そうすることで、 「 まし 」 になるようだ 「 この玄米、何で炊いたの ？ 」 「 圧力鍋だよ 」 がぁーん （ 癌 ） それとね、下にも詳しく触れているけど、 圧力鍋は、 「時短」「便利品」「不自然品」という意味では、陰性 の類に入るのでは？ と、私自身が 解釈している どのように時間をかけるか 時短 できるだけ早く 「陰性寄り」 長ーくコトコト 丁寧に 「陽性寄り」 どのような熱源を使うか 電子レンジやIH 「陰性寄り」 ガス火 「中庸寄り」 まきび 炭火起こす 「陽性」 追記：太陽光は、「極陽性」だよ。冷え性なら、天日干しのもの選ぼう！ どのように調理するか 生 間違いなく消化は悪い！ 「極陰性寄り」 煮る 「陰性寄り」 炒める・揚げる「陽性寄り」 ← 高温すぎると逆に アクリルアミドが・・・ 蒸す 「陰性寄り」 焼く 「陽性寄り」 補足：例えば、煮込みサツマイモ（陰性寄り）、蒸しサツマイモ（中庸寄りの陰性）、焼き芋（陽性） さらに、焼き芋（陽性のはずの）を アルミホイル （陰性）で包んでしまうと、 もったいないが、一歩下がって、「 中庸寄り 」になる 注意：アルミホイルは、アルツハイマー病の懸念がある。溶け出しているのでご注意！ ではでは、究極の「陽性」にする サツマイモ の料理法とは ！？ まき火、炭火を起こし、 土鍋か南部鉄で 石を詰めて、 遠赤外線の熱で じっくり時間をかけて 蒸し焼きにする 「焼き芋」 究極の「陽性」の食べ物となる アルミホイルで巻いてはいけないのである。 これを、冷え性の人が食べると あったまるはずであるのだ ！ 残っていた課題 ↓ どのような具材と組み合わせるか 砂糖などの甘味を加える 「極陰性 もしくは、極陰性寄りの陰性」 米酢など 「陰性」 味噌や塩 「陽性寄り」 なんて、奥が深いのか！？ そう思わない？ 補足で、 「右回り」ねじを締める 「陽性」 「左回り」ねじ緩める 「陰性」 炒め回す時に、回す方向も大事ってこと。 そうすると面白ことに気づくはずさ。 海外製のブレンダーは、 ほとんど 「 左回り 」 だぁ～ 何故だ？ そ、そうか・・・、外国人は、暑がりだからね、体温も高めときている陽性人間だから、 陰性の機械を作ったんだね。 ココまで書いてきて、もうわかったかもしれないけど、 麻婆○○ の ○○ は、 サツマイモ のことだね。 今回上のことを踏まえたうえで、 自然農法のサツマイモを セイロで蒸してから、 鉄鍋で炒め合わせし、 ２年以上の熟成味噌味がベースの 「麻婆さつまいも」を作ったよ。  これは、大豆ミートミンチタイプを使っているといえども、 豆腐や なすびの ような 「陰性」のものを使うより、 「陽性」寄りになるので、 冷え性に いいんじゃないかな～ これからの定番にもできる料理だね。 長文、駄文読んでくれて、ありがとうね。 お・わ・り ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊  南部鉄器 万能鍋（小石付） 焼き芋鍋 焼き芋器 南部鉄 鉄 鍋 IH対応 鋳物 石焼き芋 焼き芋 ダッチオーブン  森修焼 味鍋 なごみ 小 直径210×高70（mm）／蓋） 直径195×高60 （mm）  マスタークック 1.5合炊飯用 内ふた※欠品の場合は予約をオススメします※代引不可※キャンセル不可  創健社 大豆まるごとミート ミンチタイプ(100g) 皆さまの １日 １回のポチッ が 私の次なるブログの活力へとつながります。 よろしくお願いします。 いつもポチっとしてくださる方、ありがとうございます。 読んでいるよという人は、↓のボタンお願いします。  ヴィーガン ブログランキングへ １日1回ぽちっとしてくださると、順位が反映されるみたいです。↓ありがとうございます。  にほんブログ村 レシピじゃないけど、 1日1回ぽちっとしてくださると、順位が反映されるみたいです。↓ありがとうございます。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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とっても勉強になりました＾＾
マクロビ、ほんと奥が深いですね。 そして、その奥深さをお料理で形にされるＨｏｔｏｈａさん、ステキです！ 体が芯から温まりそうな、麻婆さつまいも、食べてみたいです＾＾おいしそー💛 (2017.11.14 00:14:46)
sumi0232さんへ
もともと、体温が３６．５℃～３７℃の人が、おいしいと感じるラインは、 「中庸」ちょうど真ん中ぐらいのバランスで味付けされたときです。 それとは、逆に、低体温の人は、塩味・みそ味・梅味を利かせた「陽性寄り」に味付けすれば、おいしいと感じるんです。 逆に「陽性タイプ」の人（高血圧を含む）は、体温も３７℃越えの人は、「中庸」がおいしいと感じるみたいです。 これらは、全部私のデーターです。 家族がバラバラのタイプの場合は、 「中庸」の料理を全員に用意して、冷え性の人だけ「陽性」の料理を１品増やすという手があります。 是非、少しずつトライしみてください。 (2017.11.14 09:32:48) |
