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2017.11.16
テーマ：手作り低糖質スイーツ(887)
カテゴリ：vegan cake
このケーキの生地は、
濃い豆乳を泡立てるという製法 を、もう１０年ほど前からやってのけている。 この考えに、衝撃を受けたのは、「タンボロッジ」さんのブログに出会ったことだった。 ほんと、元祖「豆乳泡立てケーキの名人」であった。（まだ会ったこともない師匠的存在） このころ（１０年前） 、 いろんなベジフェスで、同じようにやっている人を探すと、誰一人として、 「豆乳を泡立てる？」と驚かれた顔をして、イベント出店者くまなく探してもいなかった。 そして、 ベジフェスといえども、 「 ベーキングパウダー入れないと ヴィーガンケーキは作れない！ 」と、イベント出店者の ヴィーガン（マクロﾋﾞ？）パティシエらしき店主に言われ続けてきた。 いえいえ、そのころから、私たちは、 「豆乳泡立て」でケーキを作って来てるんだよ！！ もちろん、ベーキングパウダー、重曹使わないよ！ 研究好きの Mihogashi. が、 すべての常識を くつがえすのが好きなのだ。 今では、「蒸し製法」（ノンオイル）塩味のみ という オリジナル製法 までに至ったのである。 焼くことは（１２０℃～）、アクリルアミド を発生 ここは、無視できない！！ こんなに考え抜かれた製法で、ヴィーガンケーキ を作っている人が ほかにいるだろうか！？ しかも 難易度高い グルテンフリー（低糖質） ということで、 豆乳選びも、結構いろいろ挑戦したけど、 一番、安定感があったのは、 京都 あらいぶきっちん さんの 豆乳であった。 豆乳は、私たちの店では、嗜好品 という考えである。 ただ、これほどまでに、ケーキ生地を安心・安全に作れるなら、 豆乳は、必ずしも悪者ではない と考える。 豆乳のデメリット ：リーキガット（未発酵の豆加工のため）、カラダを冷やす、オメガ６が多い 豆乳のメリット：イソフラボン、プレバイオティックス（腸内フローラにおいて腸内善玉菌の餌） 組み合わせを熟考し、デメリットをカバーできるサポートのものをブレンドすればいいのだ！ まず、「低糖質」であり、 「お塩ちゃん」や「ブラックソルト」など塩味プラスすることで 温活 タンポポの粉を配合で 体を温める クルミを入れることで、「抗糖化」や「体を温める」「オメガ３」 そして、栗にも 「オメガ３」がある。 オメガ３は、オイルでとるより、直に食材そのものからとることが大事である。 ローカカオパウダーで、セロトニン効果、 夜にメラトニンで、眠りの質をアップ これだけでも、大きく改善される。 とにもかくにも、秋の味覚というのは、長ーい文を読むより、 写真で癒されるわけである。 ということで、本日のケーキをアップする。  といいながらも、 Mihogashi．は、 ソイフリー で ｶﾞﾁｶﾞﾁ 咀嚼 どっしりケーキ を研究中である。 お・わ・り ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊  《メール便選択可》 天日海塩 750g ［ピュアソルト］【生のお塩 お塩ちゃん 粗塩 あら塩 天日塩】《あす楽》  ヒマラヤ岩塩(ブラックソルト） 1kg｜天然のミネラルを豊富に含んだ、ヒマラヤ岩塩100％ブラックソルト  【ローフード通販】ロー・アイリッシュモス 227g  ナビタス ナチュラルズ ローカカオパウダー 227g／ローフードを試したい、始めたい方に！素材の栄養分 酵素をそのまま摂取できるスーパーフード  生活の木 Herb coffee タンポポ インスタント クラシック 50g  NOVA 有機栽培ウォールナッツ(くるみ) 80g 皆さまの １日 １回のポチッ が 私の次なるブログの活力へとつながります。 よろしくお願いします。 いつもポチっとしてくださる方、ありがとうございます。 読んでいるよという人は、↓のボタンお願いします。  ヴィーガン ブログランキングへ １日1回ぽちっとしてくださると、順位が反映されるみたいです。↓ありがとうございます。  にほんブログ村 レシピじゃないけど、 1日1回ぽちっとしてくださると、順位が反映されるみたいです。↓ありがとうございます。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2017.11.16 16:12:11
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