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2020.03.09
テーマ：自家製天然酵母液(60)
私たちは、 なんでもやってみます 精神 で 取り組んでいる。
できる という 信じて ゼロを１にする ことが、楽しいのである。 先日のｂｌｏｇでも 書いたように、 難しい 難題も やってみなければ、わからない。 と いうことで、 とにかく トライしたら、 何か 形になるものだ と いろいろ イメージして、 創作する。 ☆ イメージは、 大事だよ。 ☆ リクエスト、 依頼、オーダーメイド 、食材設定、製造法 いろいろなものを お聞きしてからの、製造となるため、いろいろシミレーションも必要で、 そのため、 新規のお客様のご依頼は、今後難しくなる。もちろん可能だけどね。 さっそく、紹介。 まず、 自家製発芽玄米酵母で作る 玄米と雑穀入り蒸しブレッド処女作 第１号  配合 自家製発芽玄米酵母液ペースト すべて投入 オルター小豆の塩煮 オルターの蒸しさつまいも 🍠 オルター キヌア（発芽浸水土鍋炊き） オルター アマランサス（発芽浸水土鍋炊き） 自家製発芽生玄米粉 少々。 ← すでに、酵母の部分に玄米を含んでいるため。 お塩ちゃん（天日海塩） オルターブラックソルト これを全て混ぜた時点で、モッチャリ どっしり 生地であり、 玄米酵母をすべて投入したので、 酵母の 酸味が ストレートに 出ている。（ 生の生地を味見した時点で ） それを さらに 長期発酵 させて せいろ で 蒸すのである。 まさに、ごはん蒸しブレッド なのである。 これは、酸味 好きには、たまらない 味であるだろう。 今度は、 形を変えて、別のものを↓ 自家製発芽蕎麦の実粉と雑穀入り蒸しブレッド第２号 の紹介。 ↓  見た目 まるっきり 同じに見えるけど、 配合が違う。 配合 自家製発芽玄米時の玄米リュジュベラック（乳酸菌水） 自家製発芽玄米酵母液ペースト オルターの小豆の塩煮 オルターの蒸しさつまいも🍠 オルターのアマランサス（発芽浸水土鍋炊き） オルターのキヌア（発芽浸水土鍋炊き） 自家製発芽蕎麦の実粉 お塩ちゃん（天日海塩） オルターのブラックソルト ☝ ＊玄米リュジュベラック を 使用と、自家製発芽蕎麦の実粉 というのが 違う。 その他は、食べ比べができるように、全く同じ食材であるが、アマランサスとキヌアの配合を変えてみた。 甘味料不使用 オイル不使用 白神こだま酵母不使用（ もともと使わないんで ） 重曹不使用 （ もともと使わないんで ） ベーキングパウダー不使用 （ もともと使わないんで ） という キーワード を 考慮して、 第１号と 第２号 が 旅立っていった。 酸味やうまみは、 配合により 変えられそうな予感。 これからも 改良の余地のある 生地ではあるが、 第一歩を踏み出したのである。 いつも応援などありがとうございます✨🌈。 お・わ・り ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊  アマランス（全粒）（80g）【ネオファーム】  ネオファーム キノア(キヌア)(80g*2コセット)【NEOFARM(ネオファーム)】  スプラウト 蕎麦の実（種） 300g 殻なし 北海道産 《お買物合計税別10,000円（税込10,800円）以上で送料無料！》  天日海塩 750g ［ピュアソルト］【生のお塩 お塩ちゃん 粗塩 あら塩 天日塩】《あす楽》  エッグソルト(詰替)/55g【福元気】 皆さまの １日 １回のポチッ が 私の次なるブログの活力へとつながります。 よろしくお願いします。 いつもポチっとしてくださる方、ありがとうございます。 読んでいるよという人は、↓のボタンお願いします。  ヴィーガンランキング あたらしく、こちらのランキングにも参加してみました。 ↓ありがとうございます。  にほんブログ村 １日1回ぽちっとしてくださると、順位が反映されるみたいです。↓ありがとうございます。  にほんブログ村 レシピじゃないけど、 1日1回ぽちっとしてくださると、順位が反映されるみたいです。↓ありがとうございます。 このあたりぐらいにある、小さな四角いPRは、私自身や、ブログの内容と関係のないものです。 クリックや、購入の際は、ご注意ください ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2020.03.09 07:40:03
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