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Hotoha’s plant based & SDGs  life style

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housemade wild natural yeast

2021.02.14
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あれ? 今日は バレンタインだから、 チョコレート系? アップ すると期待していた人、

ごめんなさい🙇。


もちろん、私は、 チョコホリックなので、 食べるほうは好きなんだけど・・・。💦

まだまだ、今日の 一日は、たっぷりあるので、 氣まぐれ で、作ったりするかもしれないけど、

どうも、 今 ではないんだよね~。


もし作ったら、後日アップになると思う。ごめんちゃいm(__)m。 

板チョコを食べるだけになるかも。


ということで、今日は、こちらをアップ。👇


先日、 仕込んでいたもの👇









手前が しょう油麹

奥が、

自然栽培玄米を 発芽浸水したものを 浸水した水でガァー して、熱菌消毒の瓶で発酵させていく玄米酵母。


数日間で、 玄米酵母は、このようになった。現時点 👇







とくに、この後、何に使う という予定はない。


というか、 自然栽培玄米 が あまりがちで、 

我が家も 食が細く、 減りが少ないため 玄米を炊く機会が減った。


と言こともあり、 酵母にして 豆乳ヨーグルトのスターター にしてしまうことが


手っ取り早く 解決したりする。


上の方の酵母だけを 発酵パンなどに使ったりしたり 有効活用できるんだけど、


この タイミング は 自己判断になり、 この判断が、 結構 難しいのよね~。



結局、発酵不足だったり、 色々あったりで・・・。

とにかく、 自然栽培玄米の行く末を 救うためにも、


物々交換でもよければ、

自然栽培玄米( 封が開いてます ) と 何かを 交換しませんか✨?


物々交換の交渉可能✨。


木村式自然栽培 岡山県産 朝日 玄米





メールなどで、メッセージください。

いつもありがとうございます✨🌈。

お・わ・り

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しょう油は いろんなタイプがあり それぞれ、おいしいよ。


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最終更新日  2021.02.14 11:06:10
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2021.02.07
と その前におしらせ

2月も 当分 cafe営業は、休業中です。
4月ごろからぼちぼち 動く予定です。


一期一会、 今 この一瞬を 大事に過ごしてみてください。

いつもご協力ありがとうございます✨🌈。 

このブログは4月からお店ページから切り離します。ご注意ください。

おしらせおわり

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​先日 自然栽培の 酒かすを 購入した。


新しく 使い始めるとき、せっかく きれいで 新鮮なうちに封をしてくれているので、


酵母を起こしてから、 使い始める という 順番にしている。


ということで、 熱消毒した瓶に、 ちぎり入れて お水を入れて、酵母を起こしてみた。

ついでに、レーズン酵母も 起こした。 👇








👆 何かを作るということでもなく、 注文を受けたということでもなく、

依頼されたことでもなく、


おそらく、自宅用となる 可能性も大 の 酵母ちゃん。



その後は、使い道 自由✨



いつもありがとうございます✨🌈。

お・わ・り

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レーズンばっかり 紹介して、 レーズンが嫌いな人 🙇ごめんなさい 👇





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ノヴァ 有機栽培 レーズン(120g)




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ノヴァ レーズン 120g




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有機ドライフルーツ(レーズン)/120g【ノヴァ】



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■【ムソー】(ノヴァ)有機栽培・レーズン120g



私が使ったのは、木村式岡山県産のものだけど、

ネットで探せば、あった!!👇





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最終更新日  2021.02.07 10:22:54
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2020.08.02
​今日は、自家製野生酵母 ちゃんの 様子をアップ。

先日 とうもろこしの皮 だけ 酵母  を 起こしたよね? おぼえているだろうか?

もちろん、 私が栽培した 自然農とうもろこしの皮 なのだけど・・・。


ついにこの時が来た。

蓋を 開ける前、 泡がいっぱいついているんので、 ついに!! 開けることにした。↓







👆 泡 の 付き具合 を 見ておくれ。動画 取ったんだけどビデオ







寝ころび映像となった。


そして、別の酵母を 起こした。 玄米酵母など・・・。


できるかどうか? 実験だが、

先日 届いた 岡山県  自然栽培 桃 🍑 なんば農園 のものを 

皮だけ 酵母を 起こしたよ。 そして、 🍑自然栽培の 贅沢桃は、

デザートになるわけだよ。💛☟







そして、相変わらず、 冷蔵庫には、 納豆があり、

納豆菌 と 勝負を かけているのである。

いわゆる 私たちの ひそかな ゲームである。( ´∀` )(笑)



相変わらず、店内は 何屋さんか わからぬほどの、 実験物が 多くなってきた( ´∀` )(笑)。


いつもありがとうございます✨🌈。


お・わ・り

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最終更新日  2020.08.02 06:40:05
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2020.06.17
今日は、雨☔の日前日の  炎天下🔥 自然農 畑 に くりだし、

色々 やっていたので、



ブログを 書くのが、夜の 20時過ぎになったわ。💦


いらぬ 心配をした人もいるかもしれない、ごめんちゃい🙇。


畑では、 カボチャ 苗を 離して 定植しなおしてきた。( 画 なし )

その他、 パプリカのスプラウト の種の芽が 発芽した感じだったので、 蒔いてみた。

どうなるかは わからないけどね。


ということで、 家仕事 梅仕事 が 今年も 少しあったようだ。

熟した梅 中には、熟しすぎの梅を含む  が少しだけあったので、


梅干しを 作らず、手っ取り早く、



梅酵母 を起こした。

梅は、酸味が 強いので、  甘みとして、

飛竜の飛竜の原料 と 素粒水

煮沸消毒した( 熱 消毒 ) 瓶に 適当に仕込む。↓







24時間 1日 で ブクブク 言い出してきた。


酵素ジュースではなくて、酵母ね💛 。なぜなら、 水分入れて発酵させているからね。




発酵した後、 水分の方を 発酵液として 使い、


果肉は、 発酵して、 ちょうどよく エグミ や アク も 取れていて、

これを ジャムにした方が おいしいことに 氣付き いつも、自宅用に ジャム仕上げる。


ま、楽しみだな。

いつもありがとうございます✨🌈。

お・わ・り

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最終更新日  2020.06.17 20:29:20
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2020.04.29
有機レーズン酵母が 発酵しやすい 時期がやって来た。

ということで、試験的に 有機レーズン酵母を 仕込んでみた。








レーズン酵母も 発酵するまでは、 様子見だ。

我が家は 人間ウォッチングが好きなので、

様子見 というのが、好きな家族だ。




今は、畑しごとに、専念しているため、


ほぼあまり 新しいネタは、そんなにない。

とにかく、のんびり、まったり、思い立ったが吉日で動くのが良いだろう。


お店には、いつでも遊びに来てね✨。← ほとんど食べ物としてのご用意がないけど・・・💦。

お話 おみやげ話、フリーコミュニティースペースとして開放。

読書や 自慢話 など いろいろ お話して行ってね💛。

畑とお店は近いので、行き来しながら、待ってるよ。


いつもありがとうございます✨🌈。

お・わ・り

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ノヴァ 有機ドライフルーツ 有機レーズン 120g



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最終更新日  2020.04.29 07:50:04
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2019.12.10
店内に

有機りんご🍎
自然農法みかん🍊 があるので、

アレを 復活することにした。

アレ とは、 酵母を起こすことである。

私には、酵母の起こし方は2種類あり、

熱消毒した瓶 に

水と果肉や皮を入れて発酵させるタイプ 
ウエダ家さんの製法の、ウエダ家さん式 水を加えず発酵させるタイプ 



がある。


ウエダ家さん式は、 以下のような感じ。

リンゴを2個半すりおろしたものと、自然農法ミカンをめん棒(熱消毒)で半つぶしして果汁を出したもの。








これを 完全に硬めにふたをして、 冷蔵庫で10日間 寝かせる。

10日間一度もふたを開けずに寝かせるのだが、2日に1回は、3振りぐらい振る。



ただ今 寝ているところだ。


有機リンゴの皮とへたの部分が余ったので、水で起こす酵母も仕込んでいた。

そしたら、程よく、発酵したので、

🍎りんごのグルテンフリー米粉蒸しケーキみたいなのを作ってみたよ。








しっとりもっちり感。

切ってみたら↓






蒸しあげているので、しっとりと水分を保っている。↓





ネットり気味だが、
味は、おいしい(⋈◍>◡<◍)。✧♡

一口どう? をやるの忘れてたので、気を取り直して

一口どう?









本日 12時まで 急遽 モーニングで オープン。

もちろん、テイクアウト可能 12時まで営業なので 注意!



な、なんと こちらの蒸しケーキとコーヒーor紅茶セットで

モーニング価格  700円


モーニングは、お得だよ。

テイクアウト だと 700円(700ハッピー) と ドリンク代がサービス料となっている。




12時以降は、お店をクローズ 閉めるので、
その後は、このケーキは、


おやつセットの配送に回る予定。

是非 この機会に♡


お・わ・り

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最終更新日  2019.12.10 08:57:15
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2019.09.20
朝と昼間に、ちゃっちゃっと 自然農畑の整備。
そういえば、今日は、彼岸入りだった。

畑の沿革に、彼岸花咲いてきた。 

あれよあれよと やっているうちに、 🌂小雨降ってきた。

切りがいいので、
シャワーを 浴びに帰った。

お店に 戻って、 ごそごそ していると
お久しぶりな お客様が ご来店。

私のお店は、知る人ぞ知る

「 #close だけど開いているお店  」と、ハッシュタグまでつけていただいて、
紹介されるお客様もいるほど、


気まぐれオープン!? なんだ。


来るもの拒まず、去るもの追わず なので、closeでも あいているよ。


お話に盛り上がってしまったら、
ブログを書くことを忘れていることに 気づいた。


ということで、

今日は、 有機レーズン酵母お越し を 再開。


有機レーズンは、糖質が多いが、 レーズンは、地球が大地がつくり、宇宙が許して作ったものだ、

何が悪いのか?
糖質は悪くない。

悪いのは、食べ方の悪い人なんだ、 と 気づいて、


有機レーズンのありがたさを 堪能。赤ハート
いつもありがとうございます✨🌈。


さすがに、そのまま 食べるのではなく、素晴らしい 発酵力 をお借りすることにした。









実は、これが発酵したんだけど、
すぐに、いろいろ作りたい という 氣が先回りして、

いっつも、発酵したレーズン酵母の状態の 写真を とり忘れる。( ´∀` )

ということで、配合して、115℃低温で蒸し焼き状態にした のが こちら グルテンフリー米粉パウンド








米粉のグルテンフリーブレッド は、私の独自の配合であり、
市販の、

白神こだま酵母 配合のものとは、全く違い、さらには、低温 仕上げとなっている。


米粉でできたパンは、出来立ては、切れない いや、冷めても切るのがむずい。








とりあえず、冷めてから、 引き切りしたが、こんな感じになる。


底の方は、ほぼ、押切だ。(引き切りできん)
これは、どういう感じかというと、

蒸しパン?に近いテイストで、ねっちり感がある。


試作だから、 これで良しとしよう。


それから、冷蔵庫で、2,3日寝かせたものを切ってみたのが↓








冷蔵庫で、乾燥具合が重なって、熟成度が増すのかな? って勝手に予測。

でも、切れ味は、さほど変わらなかった。


でも、これが、黒糖蒸しパンのような味がして、うんまかった。


ごめんよ🙇
試作だから、 食べるのが 目的だった。
もうないよ。(´;ω;`)

レーズン酵母様様 ありがとうございます✨🌈。


レーズンは 悪くない。
食べ方を考えるべきなのは、 人間の方さ。


そういうことで、今日はこの辺で。


ブログを書き終わると程よく雨が降っている。☔☔
明日は何して、あそぼ!?

お・わ・り

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最終更新日  2019.09.20 19:29:26
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2019.06.16
梅酒用 の アルコール度数 35 

天盃 てんぱい 

入荷した。


天盃 は、 焼酎で 大麦焼酎 博多さんで、40度も あるにはある。

私と、私の家族は、 アルコールは 飲まない。

だから、 梅酒用の アルコール度数 35 を 仕入れても、残ったら、どうするんだ?

と、思ってみたが、


私も、 梅酒ぐらいは、 仕込んでもよいだろう。

ただ、 酒飲みさんには、 びっくりされるかもしれないが、

梅酒仕込んで、梅酒エキスとして、煮詰めて、 料理に使う予定だったりする。

うふふ。  ぜーんぶ、料理に  使うのさ。







ついでに、今日は、

原料糖で、 梅酒ではなく、 梅酵母 とか 仕込んでみた。

酵母ちゃんたちだよ。


さて、この時期、毎年、梅雨菌 がいて、酵母ちゃんの立ち上がりが、悪い時期だったけど、

今年は、うまく行きそうな氣がする。氣がする。氣がするよ。

うん、うん。↓







今日も、楽しく 営業中。

お・わ・り

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【美味い果実酒造り用】むぎ焼酎 天盃 梅酒用 35度 1.8L​​




【天盃】 博多むぎ焼酎 天盃 梅酒用(35度)[麦焼酎] 1800ml​​





麦焼酎[天盃 梅酒用]35°1800ml​​




麦焼酎 天盃 梅酒用35度




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最終更新日  2019.06.16 13:47:01
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2018.09.05
私の家族には、か弱そうに見えて、怪力女子がいる。

Mihogashi.である。


キッチンバサミ や ハサミ を 真っ二つに割ったこともあるし、

手の力で、お皿も引き裂くように 割れたこともあった。


そして、また、そのMihogashi.が 今度は、 キッチンエリアの

蛇口の 栓を 上下に上げ下げして、開閉をおこなうところの部分を やっちゃったのである。



幸い、カフェが休業中であったこともあって、助かった。


上にしたら、 お水が出て、 下にしたら、 お水が止まる という あの大事な部分が、

ゴト と存在感のある 音を出しながら、落ちて取れてしまったのである。


あわわ。


水が出放題になったので、即 元栓から止めて、一安心。


根元から バキーン となっているため、

買い替えるという結果しかなかった。


いろいろメーカーを見回るため、リフォーム家電や ホームセンター出向いたが、

若いお兄さん店員さんから アドバイスで、

「お店で買うより、直接水道修理屋で、頼んだほうが安い」という お得情報( おそらく企業秘密 )を

教えてもらったのだ。


お店では、水洗そのものは購入できるが、水道修理店、さらに、職人 を挟むことになるので、 高くつく らしい。


で、結局、町の水道修理屋に来てもらって、道具・工事込みで、即工事をやってもらうことになった。


半日で終わった。

これは、今更 書いているが、8月の初旬の出来事であった。


そして、この新しい水洗に 浄水器 つけるなら、いいのがいいね ってなって、


前から、 BIOFACH ビオファ さんで 販売している 素粒水   が気になっていた。


どうせ新しいの付け替えるんだから、

これを購入することになった。



来たぁ~!!!








箱から開けると、







では、わたくし、一人で設置する。なんでもD.I.Y.でするのが、私の精神だからね。


たまに、こういう女子もいる。↓

「ええ、わからな~い。よぉー つけへん。つけてつけて・・・」


私は、その類ではない!!


そして、難なくつけられたので、アッケラカン。


放水して、他の浄水器がついた水洗と 水質を 手 で確認。

おお!!


素粒水、 化粧水のようにベールで包まれるような触感が!

気のせいだろうか?


他のメーカー品の ビルトインタイプの浄水器の水は、

硬ーい触感で、手からスリスリ重みがあるごとく流れていく。



お水さん、ありがとう。

私たちの始まりは、まず お水があることを感謝することから始まる。


素粒水さん、ありがとう。




それでは、素粒水で、酵母を仕込んでみることにした。


農薬不使用 鳥取県産 梨の皮 酵母








どのような仕上がりとなるのか、楽しみである。


ちなみに、試しに素粒水で、 発芽玄米ご飯をいつものように土鍋で炊くと、

お焦げちゃんができて、おいしかった。


お・わ・り

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最終更新日  2018.09.05 14:02:52
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2018.08.14
先日、仕込んだ、有機サンタマルタバナナの皮酵母、


2日ぐらいで発酵した。

すごーい!!


発酵したところの画像を撮り忘れてしまった。



ま、とりあえず、試作で、


ココアとバナナの味の、 低糖質 蒸し米粉ベーグルドーナツ風(グルテンフリー)

を作ってみた。


有機サンタマルタバナナの皮酵母 で ジャーン

おお!! 







酵母ブレッドの完成。もちろん、せいろ蒸し。



で、これは、V.I.P.様 ご依頼リクエスト商品のため、特別仕様なのだよ。


もうすぐ、V.I.P.様のところに旅立つの、それまでハッピー波動。



ただいまの期間、定期配送は 休止しているが、

リクエスト、ホールケーキなどは、個人的に受けているので、

お気軽に♡



お・わ・り


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最終更新日  2018.08.14 07:40:06
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