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Hotoha’s plant based & SDGs  life style

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全56件 (56件中 1-10件目)

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Natural yeast housemade bread

2021.02.19
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有機レーズン酵母を 先日から仕込んでいたら、

窓際で こんな感じになっていた。👇






ほほー。

これは、お呼びがかかったな。

ということで、

今ある材料だけで、

初心 🔰 に戻りながら、


また、 米粉パン  手ごね製法 が どんな作り方だったかも

ほぼ忘れた状態で、


作ってみることにした。 配分 材料 適当。 発酵を 一定温度にするため、


ドライフードエアー  の 機械の 設定温度を 発酵温度 適当に設定してみた。


ドライフードエアー ネット販売ページ👇


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👆 この機械は、低温乾燥できるのはもちろん、低くて、30度から 設定できる。それに、オーブン機能も付いている。

30度設定ぐらいにしておいたら、

下の様に、ぷっくりした感じになっていた。👇 

それでも、発酵時間は、結構かかる。4時間ぐらいはかかった氣がする。








ひとつ、容器がなくて、 ずぼら的に、 グラシン紙 に。( ´∀` )(笑)


同じく、 ドライフードエアー の オーブン機能 で、

米粉パンを 焼くことにした。

設定温度も、焼き時間も、 全部 勘 で 適当。


とりあえず、 焼けたっぽいので、出してみた 👇






ああ、 初心者 🔰 によくある、 表面が かたくて ひび割れるタイプ。( ´∀` )(笑)。

これ、 攻略する方法ってあるのかな? 


有機レーズン酵母液の 発酵 だけでは、 限度が あるのかもしれないなぁ~。



紙で発酵させたものを 犠牲に 半分割ってみた。 そして、一つは、 裏んこ 向けてみた。


ということで  自宅用 となる おやつ      である。


ま、 こんなもんだろう、 と 今日も なかなかの 一日だった。


さすが、米粉パン職人さんは、 素晴らしい。やはり プロに任せるべきだなぁ~ ( ´∀` )(笑)


と 敬意 と 尊敬 は 忘れずにね♡。



いつもありがとうございます✨🌈。

お・わ・り

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最終更新日  2021.02.19 17:21:26
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2021.02.16
​ココア 味は 素敵な味♡。

ただ、チョコホリック だけなんだけどさ💦​

先に、写真をアップ 👇






こちらの 玄米酵母 を使用したよ👇






ココア色なので、 焦げた色に見える ( ´∀` )(笑)


自家製ドライ🍊ミカンピールの粉を 振りかけて、


さらに どはまりの ヴィーガンスプレッドを 添えて。


そして、 小おやつには、 自家製ハイカカオチョコ を ちょこっと 瓶から出して食べるのであった。👇








ほんのひととき。


巣ごもり ほっこりタイム。

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お・わ・り

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最終更新日  2021.02.16 13:31:19
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2021.02.08
​と その前におしらせ

2月も 当分 cafe営業は、休業中です。
4月ごろからぼちぼち 動く予定です。


一期一会、 今 この一瞬を 大事に過ごしてみてください。

いつもご協力ありがとうございます✨🌈。 

このブログは4月からお店ページから切り離します。ご注意ください。

おしらせおわり

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先日から ずっと 仕込みっぱなしの、

自然農法🍎りんごの 皮とへたを 使った 自家製酵母


しゅわ~ となったので、


なんかしらんけど、

米粉パンを作ろうと、 無計画で 作った。

ある材料で、氣まぐれで。


発酵時間が 未完成だと わかっていながら、 時間に押されて( ´∀` )(笑)

ちょっとぷくっとした時点だけで ☚ ここが 早まったと思われる。

焼いてみた。


あら熱さまして、 お皿にのせると、 👇










このどっしりとした重みに 思い当たる節が・・・。


かじってみたら、  ういろうちゃん💦 (・∀・) 。


なつかしさ。 


そして、おてんとうさまは、 上からすべてを お見通しであり、

私のずぼらキャラから、

私の行動を すべて把握しての、

結果を お与えくださった。

おてんとさまは、 しっている。




あわてないあわてない ひとやすみひとやすみ。


そんなことを 言われた氣がする。


また 学びがふえて、 今 を 盛り上げてくれた 気がした。


​味は、おいしく ういろうとして いただきました✨​


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お・わ・り

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最終更新日  2021.02.08 12:08:28
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2020.07.14
と その前にお知らせ 

7月17日 何らかしあるかもマルシェを 開催予定。

この日も☆ オープンしています。


おしらせおわり

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私は 自家製野生酵母を育てているんだけど、

トンネル効果で いくら蓋をしていても、 

酵母は、 ガラス容器を通り越して、エネルギーを 得ているという 話をよく聞く。


だから、酵母の近くに 甘い 砂糖や蜜などを置いておくだけでも、 


発酵 促進 するらしい。

野生酵母菌は、 納豆菌の方が 優勢になり、負ける と言われている。
( 言われていることを検証中 )

その中で、私たちは、 納豆菌 と いかに共存するかを実験すべく、


冷蔵庫に 保冷バックで納豆を 保存し、

食べる時間だけ、 短縮して、 納豆を 食べることに決めた。


👆 これは、 ゲームであり、 まともに 考えても、笑えるゲームである。


ここ、数回 納豆を 食べているのにもかかわらず、


酵母液は、元氣である☆彡。


だいたい、梅雨時 毎年 酵母は 弱くなったり、周りのカビ菌でやられるのに、

びっくり今年は なんかうまくいきすぎるぞ!スマイル




もしや 影響はないのか?

それとも、発酵過程を 一緒にしてはいけないだけなのかもしれない( ^ω^)・・・。


余りにも、納豆菌にも 勝てる状況があるんだから、


いろんなウィルス が うようよいても、 酵母菌は うまく発酵している時点で、

自分の力を 全うしているのだろう。

そう考えるとさ、


酵母菌が うまくできる = ウィルスとの共存もうまく行っていて、 影響しあわない

ということかもしれんな と思ってきた。


影響しあう ということは、 それぞれ、 お互いが 過剰に反応しあうことだから、



反応がない時点で、  シールドに守られている状況を 酵母が 表しているのかもしれない。

ということは、 ここは、楽園か!花  ってことだな。


安全シールド。


よかったよかった。酵母が絶好調で・・・。


ということで、今回、 有機サンタマルタバナナの皮酵母



 ☆私が使っているオルターの有機サンタマルタバナナに関しては、燻製毒 噴射がないので、完全なる有機栽培。

他の有機栽培バナナは、輸送中のみ、燻製毒など 噴射がコンテナ内で行われる可能性があるため、

バナナの皮酵母に向かないよ★



で 


米粉のグルテンフリー有機サンタマルタバナナピューレ入り🍌 蒸し焼きパウンド クルミ入り を作ってみた ↓








写真撮った時、屋外の天氣が悪いというのもあるけど、

もともと こんな色味 なんだよね~。


シナモンとアーモンドプードル 玄米甘酒によるものだと思われる。


朝食につまみ食い。
いろんな菌に 勝った 酵母菌入りの蒸し焼きブレッドを 勝ち取ってやったよ。


いつもありがとうございます✨🌈。

お・わ・り

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ノヴァ 有機栽培 ウォールナッツ(80g)【イチオシ】​​




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バナナ無農薬1kg★有機JAS(無農薬・無添加)バナナ1kg(コロンビア産・エクアドル・フィリッピン・ペルー産)★1kgは5〜10本くらいです。★夏季クール便冷蔵配送★オーガニックバナナ





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最終更新日  2020.07.14 07:40:05
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2020.07.12
米粉でグルテンフリーパンは、 私の趣味 で 作られている。

ただ、 少数派 という 氣分が 味わいたいだけのことかもしれないなぁ ( ´∀` )(笑)

私は、いつでも、 小麦のパンも食べれるし、小麦のパスタも食べれるよ💛。


健康上の理由のため グルテンフリーを しているのではなく

おそらく 

少数派 という氣分 と、 グルテンフリーの氣持ちを理解するには、

グルテンフリー生活をすることから💛ダブルハート 


と思っているからだ。


しかし、 私の 趣味活動を 止めることは、 健康上 害することかもしれないので、

作りたいものは、作り、やりたいことは する というのを大事にしている☆彡。



健康は、 自分の周波数 が もともと 発している状態である。

なので、 信号や周波数が乱れると、 小さな異変サインが来るのである。


食べ物で 健康も作られるが、もともと 自分自身生まれ持った時が、 

健康周波数だったら、

こころを 整える 方が 早かったりする。
インナーピース ← こちらの方が 秘訣で あったりする。



今回は、 蓋をしてオーブンで 蒸し焼き 製法を 取ることにした。

有機レーズンもいれ、原料糖もいれ、少し 甘い目に。ミニ蒸し焼きレーズンパン↓








朝食にすべく、 ローチョコ、ローカカオマス入り チアシードプリン と一緒にアップしてみた。







あれれ? 

蒸し焼く人 でしたか? と突っ込まれるかもしれないが、

何を したいか というのは、 私の自由でり、

蒸し焼きしても おいしいものは、おいしい という結論に至るわけである。



ダライラマ 14世も 健康というものは、食べ物は、少しだけ作用があるかもしれないが、


大半は、 感情が支配する




ほぼ インナーピースの 問題である  と 動画で語っていた。


これに強く 共感できる。


ということで、

世界の長寿だった フランスのおばあちゃんでさえ、 激!!甘党 と たばこ 好きであった事実は、

どう説明する?



感情 思考は、グラデーション化して、徐々に 少しずつ変わるものなので、

いきなり変えると ストレスがかかるので、

私たちも徐々にシフトしている。 

地球の重力が、いきなりの変化に 抵抗を 加えている。
これは、 宇宙の慈愛である。


ということで、 たのしさ 満載の 朝をいつも迎えることにした✨🌈。

いつもありがとうございます✨🌈。


お・わ・り

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最終更新日  2020.07.12 07:40:05
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2020.07.03
自家製梅酵母液 は、 素粒水 と 原料糖で 完成させたもの。

素粒水に、梅の 香り風味が 全部移るので、 酸っぱい。( ´∀` )(笑)


自家製野生酵母の 良さ というのは、 酸味や うまみが一緒に入っていること なんだけど、


私なりには、もっと有効利用が・・・✨。


発酵させて パンなどを作る工程が長いから、

その間に、自然農畑をしながら とか 氣長~に、 時間を別のところに掛けることができること。


°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖° 時間の旅人 畑を堪能しながらにして 蒸しパンを作る。

イーストなどでは、30分~1時間の 間は、パン との時間 というぐらい、
隣で様子見かもしれないが、

自家製天然酵母になると、 夏でも、4、5,6時間ぐらい 発酵に時間があるので、


畑仕事しながら、できるという意味では 助かる。


ということで、 こういう 蒸しブレッドができた。↓







蒸してあるので、 ネットリ とした食感だが、冷やしたり すると また

味わいが違ってくる。


トッピングに 自家製発芽蕎麦の実rawクリスプ をのせる。


これで、私の 夏ばて予防に 酸味で リフレッシュできるかもしれない。


いつもありがとうございます✨🌈。

お・わ・り

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最終更新日  2020.07.03 08:06:19
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2020.06.28
本日 上弦の月☽月

上弦の月 のころは、 酸味が おいしく感じる。

それでなくとも、暑い 夏には、スカッとした 酸味の リフレッシュが 必要だ。


わたしには、ちょうどよいものを仕込んでいた。

それは、 自宅の 完熟した梅ばかりを集めた梅酵母液。


実は、爆発寸前まで、 発酵したんだよね。だから、  蒸しブレッドを 作ってみた。


酸味 は、 もともと 予想ができ、期待大✨🌈。


余りにも、酸味があるので 梅酵母液には、 飛竜の原料糖を 適量 使用している。


こんな感じの 蒸しブレッドを作ったよ。この時期だから、ねっとりチーズケーキ風な感じだけどね。



じゃじゃーん ↓ 






こちら、

梅の酸味と味が前に出ているけど、それ以外には、ニンジンのすりおろしや、シナモンの味を隠し味にしているよ。



実は、昨日、数量限定で販売していたよ。

一部は、配送のおやつセットに 組み込むつもりだよ。


飛竜の原料糖

などを 使用しているんだけど、


わたしも、そのまま このブレッドを食べたら、さすがに、ちょっと酸味があった。

それは、それで 好みだから、おいしいんだけど、

試しに、


ここに、はなみつ ( ココナッツシロップ ) かけてぽっ  食べたら、


激うま!!びっくりぺろりウィンクスマイル

ココナッツシロップが あるのと ないのとでは、明らかに、うまみがちがう!!


ということで、 おやつ配送に入っていたら、是非とも、

シロップ系( はちみつ やら アガベシロップ やら )をかけて 食べてみてね💛


いつもありがとうございます✨🌈。

お・わ・り

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飛竜の原料糖(さとうきび糖) 500g×1袋無精製砂糖 還元力のある砂糖 GI値が低い



ココナッツファイバー/250g【ココウェル】





デシケイテッドココナッツ (ロング) 200g




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アリサン シナモンパウダー(20g)【アリサン】​​




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最終更新日  2020.06.28 06:40:04
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2020.03.09
私たちは、 なんでもやってみます 精神 で 取り組んでいる。

できる という 信じて ゼロを1にする ことが、楽しいのである。


先日のblogでも 書いたように、


難しい 難題も やってみなければ、わからない。

と いうことで、 とにかく トライしたら、 何か 形になるものだ と


いろいろ イメージして、 創作する。


☆ イメージは、 大事だよ。 ☆



リクエスト、 依頼、オーダーメイド 、食材設定、製造法 いろいろなものを

お聞きしてからの、製造となるため、いろいろシミレーションも必要で、


そのため、 新規のお客様のご依頼は、今後難しくなる。もちろん可能だけどね。


さっそく、紹介。


まず、

自家製発芽玄米酵母で作る 玄米と雑穀入り蒸しブレッド処女作 第1号








配合

自家製発芽玄米酵母液ペースト すべて投入
オルター小豆の塩煮
オルターの蒸しさつまいも 🍠
オルター キヌア(発芽浸水土鍋炊き)
オルター アマランサス(発芽浸水土鍋炊き)
自家製発芽生玄米粉 少々。 ← すでに、酵母の部分に玄米を含んでいるため。
お塩ちゃん(天日海塩)
オルターブラックソルト


これを全て混ぜた時点で、モッチャリ どっしり 生地であり、
玄米酵母をすべて投入したので、
酵母の 酸味が ストレートに 出ている。( 生の生地を味見した時点で )

それを さらに 長期発酵 させて せいろ で 蒸すのである。

まさに、ごはん蒸しブレッド なのである。


これは、酸味 好きには、たまらない 味であるだろう。


今度は、 形を変えて、別のものを↓


自家製発芽蕎麦の実粉と雑穀入り蒸しブレッド第2号

の紹介。










見た目 まるっきり 同じに見えるけど、 配合が違う。

配合

自家製発芽玄米時の玄米リュジュベラック(乳酸菌水)
自家製発芽玄米酵母液ペースト
オルターの小豆の塩煮
オルターの蒸しさつまいも🍠
オルターのアマランサス(発芽浸水土鍋炊き)
オルターのキヌア(発芽浸水土鍋炊き)
自家製発芽蕎麦の実粉
お塩ちゃん(天日海塩)
オルターのブラックソルト



☝ *玄米リュジュベラック を 使用と、自家製発芽蕎麦の実粉 というのが 違う。

その他は、食べ比べができるように、全く同じ食材であるが、アマランサスとキヌアの配合を変えてみた。



甘味料不使用
オイル不使用
白神こだま酵母不使用( もともと使わないんで )
重曹不使用 ( もともと使わないんで )
ベーキングパウダー不使用 ( もともと使わないんで )



という キーワード を 考慮して、


第1号と 第2号 が 旅立っていった。

酸味やうまみは、 配合により 変えられそうな予感。



これからも 改良の余地のある 生地ではあるが、 第一歩を踏み出したのである。

いつも応援などありがとうございます✨🌈。

お・わ・り

********************************************


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最終更新日  2020.03.09 07:40:03
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2020.03.07
いろいろ、この機会に 試作の時間を いただいて、

感謝✨。

そう、この時期は、 在宅ワーク 系が 特にはかどりやすい。

輝け 在宅ワーク。 ✨🌈



コツコツ と いろんなものに トライしてきて、 とうとう それらしく 形になってきたものがある。

まず、 完成品 ( まだまだ 改良の余地が あると思う )↓









なんだと思う?

もう、タイトル読んでいるからわかると思うけど、

なんと! 自家製自然栽培発芽玄米酵母 による、   発芽玄米と雑穀 蒸しご飯ブレッド である。


あ、そんなの、もうすでに、 似たようなもの、誰かが 作ってたよ~ っていう人おったら、

教えてっていうぐらい、 おらんと思う。


大概、

白神こだま酵母、 砂糖や 甘味類、 果実酵母の甘みで 発酵 のものに とどまるだろう。




なんと、私の配合は、

甘味料はなしで、


蒸した 🍠さつまいも だけを 練り込んでいる。


白神こだま酵母も 使っていない!!

もちろん、重曹や ベーキングパウダー 使っていない!!

( 使った方がうまくいくだろうと思うけど、私はこっちの方が、楽しい☆彡 )



さらに、


セイロ で 蒸す という 蒸しブレッドである。

周りからくる 蒸気の分の 水分配分も 考えての ブレッドであるのだ!!


また、自称 初 。


さて、玄米酵母を 使ったんだけど、

配合にも 差が あることが わかった。


玄米酵母100%で やると 酸っぱい酸味が出る。

そこーで 私は、考えた。

発芽玄米酵母 + 

発芽浸水中の玄米から、プクプク している リュジュベラック( 乳酸水 ) の力も、

お借りして、


自家製発芽玄米 自家製生玄米製粉100% を 足していき、

そこに 炊いた雑穀類やら、

蒸した 🍠さつまいもペーストを配合。


お塩ちゃんと ブラックソルトで 味を調える。

それを水分として 配合してみたのである。 大体 こんな感じのとろみで配合。








これを クッキングシートをしいたパウンド型に流しいれ、

30℃から35℃ 温度設定で、蓋をせずに 発酵させてみた。

表面が 乾燥してきた感が するが、

セイロで 蒸すことを 計算に 入れていた。



表面が ぷっくりするまでなので、 時間設定より、


愛情をこめて、いつも 目をかけてあげていた。

ぷっくりしたので、

いよいよ、せいろで、40分ぐらい 蒸してみた。


なんか、それらしく 形ができた感じがしたので、

早く状況を見たい という気持ちが高ぶり、 粗熱取れたぐらいで、


クッキングシートを めくってしまったら、このありさまさ。↓








めくるときは、

完全冷え切ってからだね。次から、そうしよう。


ザッツ 玄米と雑穀のご飯蒸しブレッド 。

蒸しパンだ って っ結構テンション高くなった。



巷でいう、「 生米パン 」の 「 生発芽玄米 蒸しパン 」って感じかな。



この試作は、 実は、3次品 3回目で コツをつかんだものなので、

処女作1回目、2回目 との 配合は、全く違ったものになる。


味見したら、 程よい ほんのり柔らかな酸味。

処女1回目 とか 2回目の ものは、 ガツンとした酸味 だった・・・。



これは、おそらく リュジュベラック水 が 酵母100%の酸味を 和らげてくれたものと考えている。


おお!! 

氣付き ありがとう。



参考になるかどうかは、わからないけど、マネしてみてもいいし、

どうぞ、やってみてね。

結構 活力 や やる氣がいるけどね。


今後につながる 期待大☆★★


いつもありがとうございます✨🌈。

お・わ・り

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最終更新日  2020.03.07 14:44:21
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2020.02.22
あれ? 酵母系やっていたの?

と 突っ込まれそうだけど、

やっていたんだけど、発酵がことごとく、 うまくいかず、

発酵不足から、酢酸発酵になったものは、すべて、スープやソースのうま味調味料?的に


煮込み煮込み ずっと、酵母を繰り返しながら、起こしていたんだよ☆彡


ぐるぐる料理の味付けに、 回してたよ。


そしたら、ここんところ あったかくなってきて、


酵母が 発酵しだした✨。おお! 期待☆彡

いけそうな予感がしたので、

久しぶりに、

グルテンフリー 100%自家製野生酵母の 米粉蒸しベーグルドーナツ風。↓







せいろで蒸してある。


酵母は、有機レーズン酵母液 を 全部 投入するタイプ。

普段は、有機レーズン酵母は、簡単で、元気なんだよ、強い方なんだけど、なぜか今年は、わたしのは、元気なかったんだよね。

きっと、氣を回してあげられなかったからかな?

でも、


元気づいてきた。よっしゃーとなって

別の酵母も 起こしたよ。

とにかく、夜できたので、暗い中 写真を撮ったら、

ただ、テカっている✨。

ココア味と有機チョコチップ入り。




こちらは、もう、貰い手が 決まっているんだ。


前から ご予約いただいている V.V.I.P.様 配送用になるんだ。


また、これから 酵母起こしも 精を出していこうと思っているよ。

いつもありがとうございます✨🌈。

お・わ・り

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